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1，如何用餅干做乳酪蛋糕的餅干底
2，干酪怎么吃

1，如何用餅干做乳酪蛋糕的餅干底

材料配料：奶油奶酪(cream，cheese)125克，雞蛋2個（盡量挑選大個的雞蛋），動物性淡奶油(whipping，cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，細砂糖50克，烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鐘做法1、制作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便于將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，直接稱重并放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(制作這步的時候，也可以將奶油奶酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之后也需要花較長時間冷藏)4、用料理機打好奶酪后，倒進大碗里。5、向奶酪糊里加入兩個蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。6、把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。7、一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。（如果是采用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候奶酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油奶酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那么長時間了。）8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖并繼續攪打。9、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）10、打發好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。11、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里。12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。13、將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里。14、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。18、在烤盤里注水，大概3CM的高度。19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。

將餅干裝在食品袋中，用搟面杖碾碎，倒入融化了的黃油，繼續用搟面杖碾，直到變成均勻的細細粉末將粉末，倒入蛋糕模具中，用搟面杖押實在底部，放入冰箱冷凍

要，黃油冷卻后可以固定餅干底，沒放黃油冷藏脫模之后底會散掉

餅干：奶油=2：！的份量。把餅壓碎放入盆子加入化成液態的奶油，用攪拌器中速拌勻。然后把上述混合物壓到模具底部，壓平就可以了。

消化餅干100克，黃油50克。取一個保鮮袋，把消化餅干放進保鮮袋里，扎緊保鮮袋口，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀，盛出備用。把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態。把消化餅干碎末倒進黃油里，用手抓勻，倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅干底后，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用。

如何用餅干做乳酪蛋糕的餅干底

2，干酪怎么吃

干酪一般指硬質奶酪，它也是奶酪，象PARMESAN、CHEDDAR、EDAM等都可以稱為干酪，而象CREAM CHEESE等一些軟質的奶酪就不會稱做干酪。奶酪視品種不同，每次的進食量都不同的，做沙拉的藍芝士估計你吃20克就受不了，而做PIZZA的馬蘇里拉可能一次吃200克也不會膩，總之適量就行。干酪的營養價值很高，內含豐富的蛋白質、乳脂肪、無機鹽和維生素及其他微量成分等，對人體健康大有好處。干酪中的蛋白質經過發酵后，由于凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用，形成胨、肽、氨基酸等，所以很容易被人體消化吸收，（干酪中的蛋白質在人體內的消化率為96％～98％），干酪中所含有的必需氨基酸與其他動物性蛋白質相比質優而量多。盡管干酪隨種類不同所含的蛋白質、脂肪、水分和鹽類的含量也略有不同，但其營養成分總和相當于原料乳中營養成分總和的10倍以上；干酪中的鹽類含有大量的鈣和磷，這些都是形成骨骼和牙齒的主要成分；另外，干酪在生理方面還有許多重要的作用，據科學家實驗證明，干酪是具有抗癌功效的為數不多的食品之一。食用　　各國有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配餅干是一些西方人充饑解饞的選擇。奶酪與葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。燒意大利菜亦離不開奶酪，做意式面食和比薩餅都需要奶酪。希臘人用生菜、橄欖和奶酪涼拌。傳統的瑞士乾酪火鍋（fondu)是當地冬季的暖身美食。　　很多中國人吃了奶酪不舒服，原因有兩個。第一是因為奶酪營養太高，吃一塊奶酪和吃比它再大一點的一塊肥肉一樣，容易因難以消化而引起發脹，越硬的奶酪越是會這樣。另外一個原因是無法消化乳糖(乳糖不耐癥)，一般是吃比較軟的奶酪才有這個問題。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鮮奶酪。　　著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法國洋蔥湯等。　　干酪是乳制品中的重要分支，幾乎是西方餐桌上的必備品。隨著我國的開放和對外交流的加強，西方飲食文化也逐漸滲入到我國人民生活當中，干酪正在被越來越多的　　人所接受。而目前我國干酪市場被進口產品所占領，且品種少、價格高，因此，國產干酪的研究在我國食品行業中將有廣闊的開發應用前景。答案補充奶酪有多種吃法。最經典的就是和紅酒配著來，紅白兩物相互逗引對方內蘊的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心里。奶酪可以切成小方塊，用翠綠的色拉菜葉盛起來，綴上核桃仁兒，草莓尖兒，百里香末兒，便是一道賞心悅目的前菜。三九寒天時，把奶酪擱在小火鍋里，化成稠稠的湯，用來涮小牛肉小土豆和巧克力，鮮濃溫暖，大熱大補，此乃當初山里人取暖的法子，現在被尊為法國火鍋。奶酪是法國人的日常食品，是主食也是零食，是孩子們最佳的下午茶的點心，是晚宴中夾在主菜和甜點間的秘密武器，是瘦人發胖的利器，是胖子心中永遠的痛，是絕大多數法國男女難以抵擋的誘惑。奶酪的吃法可多了，可做西餐配料，可單獨作為主菜，也可夾在面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。而最經典的就是配上紅酒直接食用。紅白兩物相互引發酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，盡享迷醉的感覺。秋冬時節，火鍋當道。把奶酪放在小鍋里，待它融化成稠稠的湯，再來涮肉類和面包干，鮮濃溫暖，這便是時下流行的法國火鍋。

夾面包，煮西菜，做調味料

"奶酪焗飯，讓米飯也能華麗變身高大上的新吃法！一叉子下去能拉好長的絲，一定要趁熱吃，細細去感受芝士的香醇，滿嘴都是芝士的香氣。奶酪是牛奶經過濃縮，發酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中的精華部分，補鈣效果好。

奶油干酪甜點烹飪方式：微波爐烹飪材料：奶油干酪1包（3盎司）調料：1)黃油或人造黃油2湯匙2)糖果2杯3)香草1/2茶匙4)牛奶1—2杯美食做法：1）混和奶油干酪和黃油在1夸脫大小的耐溫微波碗中。高火烹飪15—30秒，直至變軟。2）拌入糖，香草和足量牛奶，攪拌至柔滑。炸干酪餃原料：干酪２５０克，雞蛋１００克，面粉２５０克。調料：植物油１００克，黃油４０克，精鹽適量，胡椒粉少許特色：清香味濃(1)將鹽、黃油、５０克雞蛋、面粉、適量水放在一起拌勻合成軟面團發餳片刻；把干酪去皮切成小丁；備用。(2)將面團分成１０塊，搟成圓形面片，中間放上干酪丁，邊緣刷上雞蛋糊，疊成月牙形邊緣捏緊。(3)把鍋燒熱后倒入植物油，待油溫６成時，放入干酪餃炸至金黃色熟透即可.芝士土豆盒主料：土豆輔料：春卷皮、面粉、培根、芝士、甜玉米、洋蔥調料：鹽、雞精、黑胡椒粉做法：1、土豆煮熟碾成泥；2、培根、芝士、洋蔥分別切碎；3、將土豆泥與培根、芝士、洋蔥碎、甜玉米，加入鹽、雞精、黑胡椒粉拌勻。4、用春卷皮抹少許面粉糊，將拌好的土豆芝士餡包成1.5寸左右的小包；5、將包好的芝士土豆盒下油鍋炸成金黃色即可。特點：色澤金黃，奶香濃郁，營養豐富，老少皆宜。朱古力芝士蛋糕朱古力清蛋糕材料∶蛋5個，糖75克，面粉60克，朱古力粉(無糖)15克，栗粉25克，鮮奶25克，油/牛油(溶液)25克。芝士餡料∶忌廉芝士200克，糖60克，鮮奶45克，魚膠粉1大匙，檸檬汁10克，水2大匙，忌廉(打企)250克，Rum酒適量。裝飾：喜愛的鮮果適量。用具：15cm圓形模。朱古力清蛋糕制法:1、粉類拌勻后篩三次(備用) 。2、蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。3、再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鐘熟透即可。芝士蛋糕制法:1、清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其余再切出三個不同大細的圓環。2、魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。3、忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。4、放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重復此步驟直至芝士溶液用完，放入雪柜雪四小時以上。備注：1、朱古力清蛋糕系8吋模份量。15cm模朱古力清蛋糕用料可減半.(蛋要用三只) 。2、此芝士餡料只要除去rum酒,另加多10g檸檬汁，半個檸檬皮茸及20g糖可成為檸香芝士餅。月牙芝士茄角1，將黃豆粉加入水，鹽，發粉，辣椒粉和芝麻打成糊備用。2，把印度芝士搓碎，加入綠辣椒粉，什錦香料粉，鹽待用。3，竊子洗凈后切成薄片，用辣椒粉和鹽腌制。4，將腌好的茄片夾入芝士餡作成月牙狀的茄角后，放入豆粉糊中拌均。5，將掛好豆粉糊的茄角，放入溫油中炸至金黃色后撈出。6，盤中擺放生菜，西紅柿花，黃瓜片裝飾，放入炸好的茄角7，食用時配綠薄荷醬或番茄沙司即可。

干酪怎么吃