很多人問我怎么保持這個(gè)溫度和濕度條件。第一次發(fā)酵，怎么判斷已經(jīng)發(fā)酵好了呢，做面包需要用高筋面粉，這是面包組織細(xì)膩的關(guān)鍵之一，關(guān)于這一點(diǎn)，以后我會(huì)再詳細(xì)做一篇關(guān)于中種法的博文，這也是非常重要的一部，直接決定了你做出來的面包是不是夠漂亮，這也是為什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白質(zhì)，才能形成足夠多的面筋。

1、武漢汽水肉怎么做？

大家好我是食味四季，我的回答是:汽水肉最適合現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，滋味清爽鮮美，營養(yǎng)豐富，口感滑嫩，做的時(shí)候可以再上面放入咸鴨蛋，雞蛋放幾片咸肉，吃起來也別有一番風(fēng)味，今天就把具體做法分享給大家。制作汽水肉所需材料主料:肉餡150克，雞蛋1個(gè)，配料:蔥姜少許，耗油，料酒，白胡椒粉，淀粉少許，汽水肉具體做法1.肉餡碼味，肉餡中加入蔥姜，料酒，耗油，白胡椒粉，少量多次加水?dāng)嚢枭蟿牛缓蟮谷肷僭S食用油，。

2.肉餡平鋪，取一個(gè)大盤子將肉餡鋪平，中間按一個(gè)洞，打入一個(gè)雞蛋，將蛋清均勻的抹在肉的表面，3.上鍋蒸制，將盤子蒙上保鮮膜，保鮮膜上戳幾個(gè)洞，鍋中加入清水，上汽后，中大火蒸15分鐘，即可出鍋。汽水肉制作小貼士1.肉餡中加入適量蔥姜水，可以保持肉的彈牙口感，2.加入食用油是為了更好的鎖住水分，確保口感不流失。

3.最后加入一個(gè)雞蛋不僅可以增加滑嫩的口感，還能保證蒸出來的美觀性，最后的總結(jié)汽水肉是湖北省的傳統(tǒng)名菜，菜名里出現(xiàn)的汽水并不是碳酸飲料里面的氣體，而是蒸鍋的水受熱蒸餾而產(chǎn)生的汽水，不知道這道老少皆宜的菜肴你學(xué)會(huì)了嗎，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點(diǎn)擊我的關(guān)注，歡迎大家點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，謝謝閱讀原創(chuàng)問答，未經(jīng)允許，盜版必究。

2、白面包怎么做？

一塊面包，從最開始的配料，到最后出爐，包含太多的學(xué)問，而有很多基礎(chǔ)理論，在單個(gè)配方里不斷的重復(fù)，也會(huì)影響配方的可讀性。所以，在這里，我把制作面包的一些基礎(chǔ)問題，從頭到腳的一次說了，第一步、先從認(rèn)識(shí)面粉開始吧！做面包需要用高筋面粉，這是面包組織細(xì)膩的關(guān)鍵之一。高筋面粉指面粉中蛋白質(zhì)含量特別高者，一般在11.5%以上，平均可以達(dá)到13%，

有TX說在超市買不到高筋面粉，我的意見是去大型的超市找找，或者干脆網(wǎng)購。畢竟，做面包少不了它，餃子粉不是高筋面粉——這點(diǎn)需要特別注意。我不知道關(guān)于“餃子粉就是高筋面粉”這個(gè)概念是從哪里來的，但我知道它深深植根于很多TX的頭腦里，只要稍加注意，就會(huì)發(fā)現(xiàn)餃子粉的蛋白質(zhì)含量大多在10—11%之間，達(dá)不到高筋面粉的標(biāo)準(zhǔn)，仍屬于中筋面粉的范疇。

但是，它是中筋面粉中蛋白質(zhì)含量最高的粉類，所以，是在沒有高筋面粉的情況下，可以用它代替，作為權(quán)宜之計(jì)，如何判斷面粉的筋度呢？有一個(gè)最簡單的辦法。抓一把面粉，用手捏緊成塊狀，松開手，如果面粉立刻散開，就證明筋度很高，如果面粉還保持為塊狀，則證明筋度很低。第二步、最重要的步驟之一：面團(tuán)的攪拌有一個(gè)說法：面包制作過程中，正確的發(fā)酵影響了面包質(zhì)量的90%，

對此我深不以為然。在我看來，面團(tuán)的攪拌與面團(tuán)的發(fā)酵處于同等重要的地位，同時(shí)影響著面包的成敗，注意了！對面包攪拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！攪拌，就是我們俗稱的“揉面”，它的目的是使面筋形成，為了幫助大家理解這個(gè)概念，我必須說一下面筋形成過程以及它在面包制作中所起的作用：面筋是小麥蛋白質(zhì)構(gòu)成的致密、網(wǎng)狀、充滿彈性的結(jié)構(gòu)。

面粉加水以后，通過不斷的攪拌，面粉中的蛋白質(zhì)會(huì)漸漸聚集起來，形成面筋，攪拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母發(fā)酵產(chǎn)生的空氣，形成無數(shù)微小的氣孔，經(jīng)過烤焙以后，蛋白質(zhì)凝固，形成堅(jiān)固的組織，支撐起面包的結(jié)構(gòu)，所以，面筋的多少?zèng)Q定了面包的組織是否夠細(xì)膩。面筋少，則組織粗糙，氣孔大；面筋多，則組織細(xì)膩，氣孔小，

這也是為什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白質(zhì)，才能形成足夠多的面筋。要強(qiáng)調(diào)的是：只有小麥蛋白可以形成面筋，這是小麥蛋白的特性，其他任何蛋白質(zhì)都沒有這種性質(zhì)，所以，只有小麥粉有可能做出松軟的面包，其他黑麥粉、燕麥粉、雜糧粉等等，都無法形成面筋，它們必須與小麥粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙師會(huì)使用100%的黑麥粉制作面包，但這種面包質(zhì)地會(huì)十分密實(shí)，因?yàn)闆]有面筋的產(chǎn)生，無法形成細(xì)膩的組織。