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鮮肉餃子，豬肉餃子餡怎么調好吃

來源：整理 時間：2022-10-20 19:16:41 編輯：天津本地生活 手機版

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1，豬肉餃子餡怎么調好吃

豬肉餃子餡想要做的好吃首先需要選取新鮮的豬肉，肥瘦比例為7:3，用刀剁的方法來切碎肉。然后加入蔥姜和一個雞蛋，用筷子順一個方向攪拌。泡一些花椒水，每次加一到兩小勺，然后順一個方向攪拌肉餡。之后放適量的鹽，然后加入十三香調料。最后加適量的油油能夠鎖住肉的水分，讓肉餡口感更加鮮嫩。餃子是中華民族的特色食物，逢年過節，餐桌上都少不了餃子的身影。餃子餡的做法就至關重要了，和餃子面，也很有講究。豬肉餡的就是比較常見的和比較容易的一種餃子餡料。豬肉餃子餡做法：1、選取新鮮的豬肉。肥瘦比例為7:3，瘦的占七成肥的三成。最好用刀剁的方法來切碎肉，這樣能夠保持纖維的完整，口感比較好。2、然后加入蔥姜，蔥姜能夠去掉肉里面的腥味。加入一個雞蛋。用筷子順一個方向攪拌，增加肉黏性。泡一些花椒水，每次加一到兩小勺，然后順一個方向攪拌肉餡，讓肉吸收水分。3、放適量的鹽，然后加入十三香調料。用筷子攪拌均勻，讓肉充分吸收調料。4、最后加適量的油油能夠鎖住肉的水分，讓肉餡口感更加鮮嫩、順滑。這樣制作出來的鮮豬肉餃子味道特別鮮美，和飯店里的不相上下。最后把餡包里皮里，煮熟，成功的豬肉餃子就做好了。

豬肉餃子餡怎么調好吃

2，鮮肉薺菜餃子餡的做法

用料薺菜 500g肉餡 300g生姜 1小塊大蔥 1棵十三香 8g鹽 12g雞精 3g醬油 8g香油 8g蠔油 8g土雞蛋 1個餃子皮 600g食用油 適量做法步驟1、薺菜摘好洗干凈。2、鍋內放水燒開，下入薺菜，加一點鹽和食用油再次燒開焯水，焯好的薺菜撈出晾涼備用。3、準備好肉餡，放上剁碎的生姜和大蔥。4、放上十三香，炒鍋內倒適量的食用油燒熱，澆在十三香上面，攪拌均勻，讓肉餡靜置一會兒備用。5、晾涼的薺菜攥去多余的水分剁碎。6、和肉餡放在一起。7、攪拌均勻。8、加入鹽、雞精、醬油、香油和蠔油，打入一個土雞蛋攪拌均勻。9、香噴噴的薺菜大肉餡做好了。10、準備好餃子皮，包成自己喜歡的形狀。11、鍋內放水燒開下入餃子，我一般是點三次水煮三開，再開蓋煮2-3分鐘。12、胖乎乎的餃子出鍋了。13、餃子撈出來放在盆里，如果吃不完擔心粘在一起，就放一點香油上下晃一下。14、上餃子嘍！15、鮮美無比，太好吃了。16、一盤不夠。17、再來一盤。18、蘸了汁更好吃。小貼士薺菜因為是野生的，泥土比較多，所以一定要清洗干凈。

鮮肉薺菜餃子餡的做法

3，鮮肉餃子餡怎么調好吃

鮮肉餃子餡好吃的做法主料豬肉餡200g面500g輔料油適量鹽適量味精適量蔥適量生抽適量 步驟鮮豬肉餡餃子的做法步驟11.之前生的面揉幾下，放在一邊等待鮮豬肉餡餃子的做法步驟22.豬肉陷，放入蔥，適量的鹽，味精，生抽，和花生油攪拌均勻鮮豬肉餡餃子的做法步驟33.把面搓成條形的，切成大小相仿的季子，搟成餃子皮鮮豬肉餡餃子的做法步驟44.皮上放好餡料鮮豬肉餡餃子的做法步驟55.兩邊捏一塊鮮豬肉餡餃子的做法步驟66.其余捏好就OK了鮮豬肉餡餃子的做法步驟77.一會兒包好好多啊豬肉餡餃子的做法步驟88.燒開水，把餃子放進去，水煮開兩回就好了。鮮豬肉餡餃子的做法步驟99.成盤出鍋就好了小貼士調陷的時候要加兩次水，分開加每次都要朝一個方向攪，一次攪好之后再加另外一次，每次都要較上勁才會出現灌湯啊
1、肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 2、不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后 ，倒入鍋(盆)里，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫 水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。 3、肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉 湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 　4、調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

鮮肉餃子餡怎么調好吃

4，鮮肉香菇餃子餡的做法

豬肉香菇餡餃子的做法：第1步：泡香菇準備150克剪去根的干香菇，泡入溫水中攪勻，等它慢慢泡軟，干香菇必須泡軟才能做餃子餡。要點：干香菇泡軟需要幾個小時，雖然熱水能很快泡軟，但是干香菇的香味和營養會有所流失，因此最好用涼水或溫水泡干香菇?？梢陨衔缗?，下午使用，夏天溫度高，泡香菇容易發酸，要隨時換水和關注。?第2步：揉面團準備1000克高筋面粉倒入面盆中，打入1個雞蛋，放入4克鹽，慢慢倒入500克溫水，邊倒水邊把面粉拌成面絮。把面絮用手反復揉成面團，要一直揉到“面光、盆光、手光”。揉好的面團要醒面10分鐘后繼續揉，經過“3次醒面，3次揉面”，面團達到表面光滑，中間沒有氣泡和氣孔為止。揉好的面團密封備用，等餃子餡調好，就能搟餃子皮包餃子了。要點：做餃子皮必須用高筋面粉揉面，因為高筋面粉有彈力、有韌性，所以做出來的餃子皮才勁道有咬勁。面粉和水的比例為2比1，包餃子揉成的面團要偏軟些，老話說“軟面餃子，硬面條”。面團揉得好，搟出來的餃子皮才能薄而不破，又勁道好吃。?第3步：調豬肉餡準備500克割去豬皮、七瘦三肥的豬肉，用刀剁碎成小顆粒狀。剁碎的豬肉餡里加入5克鹽、30克生姜末、50克蠔油、5克生抽、5克老抽、2克白糖、4克雞精、4克味精、2克胡椒粉、4克十三香。把豬肉餡拌勻后，加入50克蔥姜花椒水，邊加水邊始終順著同一個方向攪拌，一直要把肉餡攪到起膠上勁為止。攪拌好的500克豬肉餡里加入50克料油拌勻，然后放入冰箱冷藏備用。要點：豬肉的肥瘦比例一定要控制好，調肉餡時必須要加水，肉餡才能鮮嫩多汁，攪拌肉餡時要始終朝著同一個方向，這樣調出來的肉餡才能抱團口感好。?第4步：調豬肉香菇餡把已經泡軟的干香菇清洗干凈。因為干香菇的傘縫里容易藏泥沙，所以在清洗時一定多加用心。把泡軟的干香菇放入水盆中，用手順著一個方向快速攪打，然后靜置5分鐘，把飄在水面上的干香菇撈出來，泥沙則沉入了盆底，如果泥沙多可以多洗幾次。洗干凈的干香菇用手攥出水份，切成小丁，加入已經調好味的500克肉餡里，然后加入50克香蔥、5克鹽、100克料油拌勻，這樣豬肉香菇餡餃子就調好了。要點：干香菇必須要泡軟、洗凈才能調餃子餡用。泡軟后的香菇要擰水，不過不能擰太干！因為150克干香菇泡軟后有500克，所以豬肉和干香菇的比例還是1比1。?第5步：包餃子把已經揉好的面團首先搓成長條，然后揪成均勻的小劑子，用手按扁后，用搟面杖搟成餃子皮，操作時如果有沾連，可以適當撒點干面粉。搟好的餃子皮包上已經調好的豬肉香菇餡，餃子就包好了，下鍋煮熟就可以吃了。要點：餃子要包的薄皮大餡才好吃，一般餃子皮的重量控制在7克左右，餃子皮直徑大約在8公分左右。

5，鮮肉餃子餡怎么調制

材料白菜，豬肉餡，面粉，蔥，姜，鹽，香油，餃子餡調料粉，醬油做法1.把白菜洗凈控干水份，剁碎，白菜要盡量剁得細一些，然后加少許鹽拌勻腌制5分鐘，把白菜的水份煞出來2.蔥和姜切末兒3.將白菜的水份攥干，煞出來的水備用。（可以和餃子面的時候用，營養一點也不會流失）4.將豬肉沿著同一個方向攪拌上勁，肉餡出筋后可適當分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌勻，使肉餡充分吸收水分5.在攪拌好的肉餡中加入鹽、餃子餡調料粉、蔥和姜末、香油拌勻，再放入白菜末和醬油拌勻即成餃子餡6.包餃子的面用煞白菜滲出的水和面，如果不夠的可以適當再加些溫水或涼水都可以。把水逐次的倒入面粉中，然后用筷子攪成雪花狀，揉成一個光潔的面團醒二十分鐘7.面餳好后揉成一個均勻的長條，切成均勻的小劑子。將小面團按扁搟成餃子皮，包餡即可
[原料/調料] 鮮肉餡 200公克 冬菇丁 1/2杯 油蔥酥 2大匙 鹽 1大匙 糖 2/3大匙 白胡椒粉 1大匙 五香粉 2小匙 [制作流程] 將所有材料與調味料放入容器中攪拌均勻即可。 15粒水餃份量。
1、肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。2、不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后 ，倒入鍋(盆)里，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫 水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。3、肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉 湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 　4、調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

6，肉餃子餡怎么做好吃

主料豬肉500g面粉300g輔料大蔥適量姜適量食鹽適量十三香適量醬適量香油適量雞精適量味精適量雞蛋適量鮑魚汁適量步驟1.新鮮豬肉一塊，洗凈去皮將豬肉切小塊。用刀慢慢剁碎2.將大蔥洗凈用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時候，免得蔥花四濺。3.將拍扁的大蔥剁入肉里，同時加入姜一起剁餡。4.將蔥姜慢慢剁融合于肉里，剁成肉糜即可。5.將剁好的肉餡裝入調料盆中。打入一只雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調味拌勻備用。6.面粉放入盆中，加入一只雞蛋和食鹽，食鹽用量可自行把握，多少無所謂的。7.和成光滑的面團靜置10-20分鐘備用。8.這是揉搓面團后的反面效果，揉搓的時候按照面團從外往里集中的方法進行，和制作饅頭揉饅頭整形的手法一樣。9.從面團的中間穿開。10.雙手在中間的洞里，均勻用力，將面團逐步拉成均勻的條狀。11.掐斷面劑子，放在面板上整形。用刀切成大小均勻的面團，準備搟制餃子皮。12.用搟面杖逐個搟成圓圓的餃子皮。13.左手托餃子皮，右手取餃子餡放在皮里面抹勻。14.然后用雙手的大拇指和食指一起捏住餃子的中間部門，然后分別向兩端拉伸捏緊，一個餃子就制作完成了。15.鍋內放足夠量的水，燒開后，先用勺子將鍋內的水劃動，這樣做的好處是餃子下鍋后可以隨著水的流動而轉動，避免粘鍋。16.餃子下鍋后，繼續用勺子反過來劃動鍋底，讓鍋內的水繼續流動，然后蓋蓋煮餃子。中途不要等水開，再繼續用勺子把餃子推動一下，不要讓它停留在鍋底，這樣做的好處是避免煮出爛餃子。17.大家習慣的方法是給鍋點三次冷水，餃子就熟了，事實上如果鍋內如果有足量的水，不點水也沒關系。方法是第一次鍋滾開后，打開鍋蓋，用勺子舀起鍋內的湯水反過來再澆到鍋里，反復做這樣的動作，這個時候，鍋內的水便不會再沸騰，可以蓋蓋繼續煮，反復這樣的動作，直到聞到餃子的香氣出來，餃子即熟。裝碗食用。
韭菜肉餃主料韭菜120克\餃子皮510克輔料豬肉餡250克調料食鹽少許\醬油適量\雞精少許\料酒少許\老抽適量\香油少許\甜面醬1勺\胡椒粉少許\花椒粉少許\水適量2韭菜肉餃的做法1.肉泥中加入一小勺的甜面醬、少許的胡椒粉、花椒粉、六月香醬油、老抽、料酒、雞粉、香油和一點點的水順一個方向攪拌順滑2.韭菜洗凈，切成細末段，加入（1）中，在手上套上一次性手套將餡料攪拌均勻腌制15分鐘左右3.取一片餃子皮，包入韭菜餡，按自己喜歡的方式只要能包好了就可以哈（呵呵，舞是南方人，對面點沒有那么多講究的）4.燒開鍋，放入一勺鹽，然后將餃子放入煮開，點2次冷水開鍋，看餃子浮起即可，吃的時候沾點香醋就已經很美味了哦
個人喜好不同吧，我就喜歡餡子不是太碎的。

7，豬肉餃子餡的做法

原料：豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。做法：1、豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻；2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。 和餃子餡有竅門 超市里有各式各樣包裝精美的速凍水餃，其中有不少味道吃起來也不錯，對忙碌的打工者來說買上幾袋放在冰箱里即食即煮，的確是省時省力的好方法。然而，真正需要享受吃餃子的美味和情趣還得要自己動手才行。其實，買來加工好的肉餡和餃子皮，逢到周末心情愉快的時候，做一兩頓餃子倒也不見得費事，如果你感興趣的話。餃子好不好吃，關鍵在于和餃子餡，味道要香，而且能出湯，這才算是上品。和餃子餡的原料很簡單：肉餡（豬肉或牛肉），姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒。有些人喜歡用生粉來和餡，因為那樣肉嫩。如果餡是用來做丸子還可以，但用來做餃子就不合適，因為出不了湯。我通常是用盒裝的嫩豆腐來代替，這樣可以做到兩全齊美。作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因為太老的姜切碎了還有許多絲，口感不好，切得不夠細的話，一口一個姜塊，有點兒“喧賓奪主”。蔥是最不能少的，餡兒“香”和“出湯”都有它一份功勞。注意了這些小小的細節，餃子煮好，你嘗嘗會是什么味兒？接下去你就迫不及待一個接一個地往嘴里放了。----------------------餃子餡的講究包餃子首先是調拌餃子餡。餃子餡有葷有素，有的地方是嚴格區別的，但更多的是葷素搭配。年三十包的餃子，要足夠三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的餃子餡一般是葷素料相配合，用豬肉或羊肉，切成小肉丁，加調味料腌好，然后把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒，擠去部分水分，加人肉餡和調味料調拌而成。在制餡的過程中，最講究的是剁餡，就是用刀細剁大白菜的工序。剁菜時，刀與案板撞擊，發出銼銼有力的“嘭嘭”聲，由于用力大小在不斷地變化，這聲音便發出了富有韻律感的強弱節奏變化，像特別優美的樂曲，傳到四鄰八居。人們都希望自己家的剁菜聲音是全村最響的，也是時間最長的。肉加菜調餡，諧音“有財”，剁餡聲最響且時間要長，美其意曰“長久有余財”。剁菜的時間越長，說明包的餃子就多，象征著日子紅火富有。
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
餃子餡加入蝦仁、芹菜、香菇等成三鮮餡，更好吃。
豬肉餃子餡：原料：豬前夾肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。做法：1、豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻；2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。注意：1、豬肉的肥瘦肉比例為4∶6；2、蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加；3、如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。
餃子這么好吃原來是因為餃子餡加了蔥姜蒜大料泡的水！

8，鮮肉餃子的做法

冬菇鮮肉餃子餡的做法 鮮肉餡 200公克 冬菇丁 1/2杯 鹽 1大匙 白胡椒粉 1大匙[制作過程] 將所有材料與調味料放入容器中攪拌均勻即可。 餃子面要用涼開水合，水不要放多，還要舍得力氣，把面合好后揉透，今天合的是煮餃的面，面太軟會不筋道，煮時還會漏，所以合面要十分注意．
餃子的做法：1. 和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。 注意1：活面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。 注意2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。 2. 拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。 注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫WEI（漢字不知道是什么），這時肉和作料融合在一起，比較好吃。 注意：感覺姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點。 3. 剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最后感覺菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水擠干。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡（我很討厭吃生肉，總是象征性的嘗下就吐樂），如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。 注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛樂 4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大?。?，我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團轉個方向為4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大?。?，我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團轉個方向為好。 5. 搟皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。 注意：餃子皮不要一下搟很多，看包餃子的速度，一般富余5、6個即可，要不時間長皮干了就不好包了。 6. 包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然后找個大盤子，北方人一般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面。 注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。 注意：一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱濕度大，二是皮有些薄（我總貪皮薄餡大,自己又沒那本事） 7. 煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，并及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后，餃子就熟了。現在她改進樂，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。趕快試試吧，做一道屬于你的餃子。
很簡單啊。先把肉切成絲。在剁碎，然后把你想配的菜切碎和肉拌勻在加鹽醬油就可以包了，至于形狀有很多不同的方法，只要捏緊，不要讓它在水里散開就

9，怎樣做鮮肉餡餃子

下面我說的是韭菜鮮肉餡餃子: 餃子皮材料:餃子粉600克，鹽少許，清水適量， 餡料:豬肉末400克，韭菜100克，蝦皮20克，蝦仁100克，雞蛋2個，姜適量， 調料:鹽、醬油、料酒、雞精、糖、香油各適量。 面皮做法: 1、將少許鹽（加鹽是為了讓餃皮更加筋道）加入面粉，拌勻，緩緩倒入清水，一邊倒一邊用筷子順一個方向將面拌成大雪花狀，再揉成面團，蓋上濕布醒發（這會兒開始和餡）， 2、將醒發好的面團分別搟成長條、切成劑， 3、搟成中間厚四邊薄的餃子皮， 4、包入適量的餡，先將兩頭的餃皮于中間捏合后，再于兩邊分別打褶，成形， 5、大鍋內做水，水開后下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復三次，開蓋再略一會兒，即可撈出裝盤。下面告訴你餃子餡的做法: 1、取炒鍋，倒入油，三成熱時放入蝦皮，中火將其煸至酥脆，取出，切碎， 2、在肉末中加入姜末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖，分次加入少量的水，順一個方向用筷子攪拌至黏稠， 3、將蝦仁改刀成大粒， 4、往肉餡中加入蝦仁，攪拌均勻， 5、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋，攪拌均勻， 6、加入切碎的韭菜，倒入放涼的米行炸蝦皮的油，并倒入少量香油，攪拌均勻且上勁，即成餃子餡。
你在市場去買鮮肉剁爛包餃子不就鮮肉餡餃子？？如果你采納了。我教你有難度點的！
牛肉餡餃子原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克。 做法： 1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意： 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜...牛肉餡餃子原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克。 做法： 1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意： 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。羊肉餡原料　凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。做法　　1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。 　　2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻最后加入韭黃末和勻即成。
原料：驢肉、芹菜、蔥。調料：油、麻油、鹽。做法：和面1、做蒸餃，用的是燙面，所以呢，現燒開水咯.燒開水后，準備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然后一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬別用手哦，開水呢，燙著呢。等面盆里都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團。揉面的時候，還是要小心點燙哦。再下來就是醒上半個小時。調餡1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；2、將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。（因為這個驢肉是熟的，而且味道比較重，所以就不用再添加任何的調料了）搟皮，包餃子1、搟皮，我是一個手拿搟面杖一個手轉面團，這樣，出來的餃子皮，中間厚邊張薄。2、包餃子，我是用的最簡單的兩手一起捏的。所以包出來的餃子不咋樣美觀。包好的餃子，整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可。
魚肉餡　　原料：大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。編輯本段制法　　1、草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。 　　2將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。 　　3魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
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