天津市豬肉水餡包子做法，那位面點高手知道天津津晶包子肉餡的調制方法吃起來滿嘴流油卻

來源：整理時間：2022-12-17 15:06:01 編輯：天津生活手機版

1，那位面點高手知道天津津晶包子肉餡的調制方法吃起來滿嘴流油卻

4瘦6肥~~加豬皮凍~~1比0.5~~豬皮東的比例是1=1.5~去試一下~皮要高筋粉~

你去問問看能不能加盟

你好！用心做應該可以做出來吧+如有疑問，請追問。

人家做生意的，這配置的秘方能告訴你嘛！

那位面點高手知道天津津晶包子肉餡的調制方法吃起來滿嘴流油卻

2，包子制作方法

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包子制作方法

3，天津肉包是怎么做的

天津灌湯包，是融合了天津狗不理包子水打餡、半發面和開封灌湯包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有時尚特色又有傳統精粹，色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的贊譽。將一半大菜用兩碗水煮溶，候冷，凝結成大菜糕，其余一半大菜切減幼粒備用。冬菇去蒂軟洗凈，蝦仁洗凈后與豬肉等分別切成幼粒。鍋置爐火上燒熱。注入生油，再放冬菇、蝦仁和豬肉粒同爆炒，加鹽、生紛、味素、糖和麻油等調味料排炒勻。即取出候冷并放入冰箱內冷凍。把面粉放臺板上，加入雞蛋汁（雞蛋黃與白拌勻）揉搓成粉團，用毛巾包好，半小時后取出分為二十五小粒，再用面桿壓成三寸大之粉皮，包上餡料，并將接口處捏合鎖上花紋，用菜葉墊底，排放蒸籠內，隔熱水蒸5分鐘即成。

天津肉包是怎么做的

4，水餡包子的做法

一、工具/材料豬肉350g、面粉750g、食鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜適量、香油適量、調和油適量、雞蛋1個、餐盤、蒸鍋、水適量。二、方法/步驟1、用酵母粉調水和面，發醒。2、準備豬肉餡。3、肉餡中放用油、鹽、醬油、味精、蔥、姜、雞蛋，順一個方向攪拌。4、攪拌到這個程度。5、加少半碗水。6、繼續攪拌至這個程度再加一點水。7、再攪拌上勁放芝麻油攪拌均勻，水餡就調好了。這時應該再加一點醬油，加了兩次水，餡的顏色已經變淡，加醬油可以使水餡的顏色更漂亮。8、面醒發好了。9、將面做成大小均勻的面劑，搟成圓包子皮。10、包子皮中間放餡。11、捏著一點圍著皮邊緣轉一圈捏嚴，將餡兜住，包子就包好了。12、包好的包子入蒸鍋蒸15分鐘。13、蒸熟的包子。14、出鍋后的包子。

5，水餡包子怎么做

一種水餡包子及其制備方法，基本組成為（以重量計）精瘦肉１００份、海米１～２份、味精１～２份、鮮姜１０～１３份、面醬２～３份、花椒面０．２～０．３份、大蔥１０～１２份、香油０．２～０．３份、醬油１８～２０份、雞湯２０份～４０份、精面粉９０～１００份和適量水。制備方法為將精瘦肉、鮮姜、大蔥攪碎，再與海米、味精、面醬、花椒面、香油和醬油混合制成肉餡；再用雞湯拌餡，使肉餡呈稀狀；將所取精面粉中３０～３６％（重量）精面粉發面，用適量堿提面，將其余精面粉用溫水和成水面，再將水面和發面勾兌，制成圓面片；取適量肉餡包制成水餡包子，直接蒸熟或經速凍后制成速凍水餡包子。優點是皮薄肉餡稀、色白均勻、味道鮮美、油而不膩。

肉餡里是加入有水的。面皮和一般的不同，不會漏水。所以有些包子里面可以有水...

注意兩方面：1、把肉皮凍切碎后與肉餡拌在一起，正常調味就行了；2、是面一定不能用發面，那樣面會把湯汁吸收掉了，用燙面較好。

6，豬肉包子餡的做法竅門

用料豬肉適量蔥 10根醬油 1勺蠔油 1勺雞精少許胡椒粉少許鹽少許生姜水半碗面粉 500克酵母 5克水 260克糖少許豬肉餡包子的做法把水加熱至30度，加入白糖和酵母，攪拌至融化，倒入面粉中，揉成面團，蓋保鮮膜醒發至兩倍大，有網狀，如圖所示！趁面團醒發的時候我們準備肉餡，除油外，所有的作料依次加入，攪拌上勁，最后加油鎖住水分！把面團搟成長條，切段，用手掌按扁，搟成中間厚邊緣薄的圓形，包入調好的肉餡，包成包子！把包好餓包子再次醒發半小時左右，冷水上鍋蒸15分鐘，悶3分鐘出鍋！防止塌陷！這是蒸熟后的樣子

7，天津灌湯包肉餡如何拌

灌湯包的基礎肉餡一般都選用豬腿肉，而且最好是7分瘦3分肥，不帶一點筋膜的那種豬腿肉。這樣的肉剁起餡來很容易，口感也好，如果先把豬腿肉稍微冷凍一會再拿剁餡更好，幾分鐘時間就可以把肉餡剁好了。　　肉餡剁好以后就加入料酒、生抽、胡椒粉和鹽攪拌均勻，接下來的步驟就是把清水抓到肉餡里，清水的用量大約為肉餡的一半，2斤肉餡要加入1斤清水。　　把清水抓入肉餡的步驟中，最關鍵的是不要把水一下子全倒進去，第一次先少量加一點清水，慢慢按順時針攪拌肉餡。記住，從頭到尾都是按順時針方向攪拌，這個方向千萬不能錯，如果剛開始是逆時針，以后也一直是逆時針。　　等到清水都被肉餡吸收干凈了再倒水，每次都一點點的倒，等到水被吸收了再加，攪拌的速度是從慢到快，拌好之后的肉餡應該是膠凍狀的，看不到多余的水。　　至此，灌湯包的基礎肉餡就算是完工了。為了更好包一點，拌好的肉餡可以放冰箱冷凍一個小時，這時再拿出來就很容易包了。　　美味灌湯包用料主料肉皮凍200g水120g面粉200g灌湯包的做法1.面粉200克，鹽2克，涼水120克左右2.把鹽加入面粉里，加入適量水和成稍軟的面團（水量根據面粉吸水程度適當調整）蓋上濕布醒發，趁這個空當做餡兒3.大碗里是切成小丁的皮凍，小碗里是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向一個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻）4.把皮凍丁和肉餡拌勻5.醒好的面切成大小均勻的劑子6.搟成中間稍厚四周薄的面皮兒，包入皮凍餡7.包好的小包子生坯8.放進抹油的蒸屜內9.涼水開大火蒸15分鐘左右即可

很容易，只要在版肉餡的時候，加入生粉或者少量的面粉攪拌即可。

8，如何讓豬肉餡包子變的更嫩滑

將包子蒸鍋，二發15分鐘，然后大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘可讓豬肉餡包子變的更嫩滑主料：小麥粉(富強粉，特一粉)適量、豬肉餡適量調料：花椒油適量、蠔油適量、香油適量、精鹽適量、醬油適量、姜適量、骨頭湯適量、綿白糖適量、酵母粉適量、大蔥適量做法步驟：1.適量酵母用水融解，加入適量白糖攪拌均勻2.再加入適量特一粉3.啟動面包機和面15分鐘，然后室溫餳發30分鐘4.利用餳面的這段時間，制作餡料，適量大蔥切成末5.適量豬肉餡中加入適量蠔油、適量醬油和適量骨頭湯，順一個方向攪拌上勁6.加入適量大蔥末7.將適量花椒油，澆在適量大蔥末上8.然后將適量花椒油和適量大蔥末拌勻，這叫蔥包油9.再加入適量姜粉、適量食鹽和適量香油，攪拌均勻，將拌好的餡料，用平鏟拍平，避免出湯10.將餳發好的面團，揉搓排氣后，揪成24個小劑子，撒上些干面粉，防粘11.將每個小劑子都搟成包子皮，取一個包子皮，放上適量豬肉大蔥餡12.捏成包子13.全部包好后，放入蒸鍋，二發15分鐘14.然后大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘，出鍋

9，豬肉水餡蒸包的家常做法大全怎么做好吃視

豬肉水餡蒸包步驟1豬肉水餡蒸包的做法大全用酵母粉調水和面，發醒步驟2豬肉水餡蒸包的做法圖解準備豬肉餡步驟3肉餡中放用油、鹽、醬油、味精、蔥、姜、雞蛋，順一個方向攪拌步驟4攪拌到這個程度步驟5加少半碗水步驟6繼續攪拌至這個程度再加一點水步驟7再攪拌上勁放芝麻油攪拌均勻，水餡就調好了。這時應該再加一點醬油，加了兩次水，餡的顏色已經變淡，加醬油可以使水餡的顏色更漂亮。我當時將這個問題忽略了步驟8面醒發好了步驟9將面做成大小均勻的面劑，搟成圓包子皮步驟10包子皮中間放餡步驟11捏著一點圍著皮邊緣轉一圈捏嚴，將餡兜住，包子就包好了步驟12包好的包子入蒸鍋蒸15分鐘步驟13豬肉水餡蒸包怎樣炒蒸熟的包子步驟14豬肉水餡蒸包怎樣煮出鍋后的包子

1）用酵母粉調水和面，發醒。2）準備豬肉餡。3）肉餡中放用油、鹽、醬油、味精、蔥、姜、雞蛋，順一個方向攪拌。4）攪拌到這個程度。5）加少半碗水。6）繼續攪拌至這個程度再加一點水。7）再攪拌上勁放芝麻油攪拌均勻，水餡就調好了。這時應該再加一點醬油，加了兩次水，餡的顏色已經變淡，加醬油可以使水餡的顏色更漂亮。8）面醒發好了。9）將面做成大小均勻的面劑，搟成圓包子皮。10）包子皮中間放餡。11）捏著一點圍著皮邊緣轉一圈捏嚴，將餡兜住，包子就包好了。12）包好的包子入蒸鍋蒸15分鐘。

主料豬肉150g調料食鹽適量蔥適量調和油適量白菜適量黃豆醬油適量酵母(干)適量豬肉包的做法1.適量酵母，面粉，水，和面2.將面團揉好3.蓋上籠布醒一會面4.白菜切碎，大蔥切碎5.豬肉絞碎，放入白菜中6.放入黃豆醬油，適量鹽，油，攪拌7.分成小計子8.搟成面皮9.包成包子，上鍋蒸15分鐘即可

10，豬肉餡包子怎么調餡最好吃

豬肉餡包子加入蘿卜絲調餡最好吃。做法：食材：豬肉餡250克、面粉500克、白蘿卜250克、花椒油10克、食鹽1勺、老抽2勺、蠔油1勺、五香粉2勺、姜1塊、蔥2根、水適量。1、蘿卜去皮洗凈。2、白蘿卜擦成細絲。3、鍋里燒開水，把檫成絲的蘿卜下鍋焯水2分鐘，瀝干冷卻后，把蘿卜絲的水分擠干。4、酵母放在碗里，用35度溫水化開。5、酵母水與清水分別倒入面粉中。6、用筷子攪拌成絮狀。7、面粉和成光滑面團，蓋上濕籠布或封上保鮮膜，將其發酵至2倍大。8、蔥、姜洗凈切碎備用。9、青花椒油適量。10、將肉餡里調入老抽、蠔油、五香粉、花椒油順一個方向進行攪打。11、在放入蔥末、姜末繼續順一個方向攪打上勁。12、最后加入擠去水分的白蘿卜絲，嘗下味道要是淡了，在放點鹽，攪拌均勻。13、用手指在面團上插個洞，不回縮就是發好了，將發酵好的面，排氣揉成光滑的面團。14、發酵好的面團切成小劑子。15、用搟面杖將小劑子搟成中間稍厚邊緣稍薄的包子皮，包入肉餡，納褶、封口，包成包子。16、冷水入鍋，將做好的生坯包子，依次擺到屜上，二次餳發15分鐘左右。大火燒開，轉中火蒸15分鐘，關火后再燜至5分鐘后再打開鍋蓋，不然包子會塌下去的、起不來、看著扁扁的。17、包子蒸好出爐了。

11，天津的肉湯包做法

材料蘑菇精，香油，植物油，老抽，豬肉，蔥花，花椒粉，黑胡椒粉，姜粉，酵母，水，奶粉做法1.豬肉剁成碎肉泥，加入老抽、水、姜粉、蔥花、花椒粉、黑胡椒粉、植物油、香油、蘑菇精攪拌均勻，鹽就不用放了，因為老抽本身就是咸的，要攪的很稀才行。2.放入冰箱冷藏至面團發酵完畢。面團是加奶粉、水、酵母和成的。3.常規手法包，只不過面團分成小劑子，肉餡加的少一些，小包子成品很精致。4.包子包好后，放入蒸鍋醒20分鐘，大火蒸20分鐘，停火后5分鐘出鍋。材料中筋面粉170公克，水85公克，絞肉200公克，皮凍150公克，醬油適量，胡椒粉適量，姜水適量，雞粉適量，香油適量，蔥末適量做法1.中筋面粉加入水攪拌，制成外皮切小塊備用。2.絞肉加煮料拌勻，再加入皮凍制成肉餡。3.將外皮捍成薄片、包入適量肉餡，再以大姆指和食指摺紋封口，放入蒸籠中以大火蒸3～4分鐘即可。材料雞蛋，高筋面粉，低筋面粉，干酵母，糖，雞精，鹽，老抽，黃酒，蔥，姜，小排，豬皮，雞肉做法1、一個雞蛋打勻，加水到160ml，倒入面包機，加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、一勺干酵母，自動和面。2、和好后發面，兩小時左右發到三倍大時，把面團取出，放進袋子里扎好，先冷藏在冰箱里。3、一大塊雞肉切成肉末后，加入適量糖、雞精、鹽、老抽、黃酒、蔥姜，拌勻后腌著備用。4、等待面團發酵的時候可以做餡料：豬皮洗干凈后切成細條，放水煮開后取出用刀刮盡油脂。5、小排煮開后取出去骨，然后剁碎和豬皮一起放水繼續煮，并加入適量糖、雞精、鹽、老抽、黃酒、蔥姜，大火煮開后改小火燉2小時。注意肉皮和水的比例是1比1.5左右，水加多了就凍不起來了，我因為沒有很多肉皮所以加了一些小排肉。6、煮好后倒進容器里晾涼后，放進冰箱冷藏兩小時左右就凍成皮凍了。7、然后取出來切小塊，和腌制好的雞肉拌在一起。皮凍是決定湯包里是否有湯的關鍵所在，加得多的話湯就多。8、取出發好的面團，手沾面粉揉成光滑不粘手的面團，揪成一個個小劑子，每個用搟面杖搟成薄圓片，中間包上餡料粘成包子。9、包好的包子上電蒸鍋再發一刻鐘左右，開火蒸20分鐘就好了。一個個又大又軟的湯包皮薄湯多哦！材料豬肉皮100克（肉凍），面粉200克（餃子皮），豬肉皮100克（肉凍），水1000克（肉凍），鹽1克（肉凍），水95-100克左右（餃子皮）做法1.先將肉皮洗凈，去掉豬毛2.然后將肉皮用水煮開3.煮好后，取出來用刀去掉肥肉4.然后將肉皮切成絲5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒6.煮至肉皮稍爛后，將肉皮水倒入攪拌機中7.攪拌成糊8.加入鹽再次煮開9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上11.次日取出來倒扣出模12.用刀切成合適的大小備用13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等14.將肉切成肉丁15.再剁成肉泥16.肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收17.加入肉皮凍攪拌好備用18.包子搟皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和面19.包入肉餡20.包成包子形狀21.一個15厘米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。，裝入鋪好硅油紙的蒸籠中，水開后，8分鐘。即可

12，天津包子怎么做

傳統狗不理餡叫“肉丁水餡”，是大小不等的肉丁，不是肉蓉，蒸熟后較松散，不是肉團。現在都用絞肉機，都是肉蓉了。調餡的咸淡（找口）要用天津出的“高級醬油”，現在也沒有了，都變成什么“抽”了，味也不對。高湯也改用成本低的豬骨湯了。傳統講手藝，現代講效益。正象東來順拋棄了傳統的手切羊肉片（薄得可隔著肉片看到報紙上的字），改用機器切，就沒那么薄了。都知道手切的是片，機器切的是卷。為了保住“東來順羊肉片”，東來順把機切的卷再拍一下，變成“片”。這就是21世紀與傳統的不一樣，也可以叫“進步”吧。我勸你也與時具進，好吃就行了。不要過于拘泥是否傳統。但捏的褶在15--18之間，以不少于15為標準。高湯你權且用雞湯吧（一般來說應是“冬公雞夏草雞”），按朋友們講的做法就可以了。餡的選肉別選腿肉，太硬，口感不好。要隨季節不同改變肥瘦比例，天熱肥3瘦7，天冷肥4瘦6即可，最多不要超過5：5，否則太膩。打餡時不要用姜末，要用姜汁，比較廢姜，但口感好。醬油選用濃、咸型的，別選淡、甜型的。還有一味調料，有一個朋友講了，但沒講透：花椒、大料各一半，分別放入鐵鍋，用慢火煨透（煨干變色但不糊），然后研成細粉（用杵臼、粉碎機均可），調餡時放入少許。此味調料炒菜（尤其是炒肉菜）也很好，勝過現市場上所有的調料。就說這些吧，希望你做的包子能勝過現在的狗不理。

你知道的狗不理是怎么的呢？不是說就能會的，要自己去實踐摸索才能知道的。

配料：（制20個）特級面粉 450克老酵面 50克半肥瘦豬肉 400克鮮蝦仁 150克化豬油 15克小蘇打 5克鮮濃雞汁 150克精鹽 2克醬油 45克白糖 25克胡椒末 1克味精 2克制作程序： 1、制面料。將面粉中加入酵面漿和清水勻發酵，當發酵適當后，加入小蘇打揉勻，再加入白糖、化豬油反復揉勻，然后用濕布蓋好靜置約20分鐘待用。 2、制餡。豬肉切成米粒大小，鮮蝦仁洗凈剁細，與肉粒一起放入盆內，加精鹽、醬油、胡椒末、味精、雞汁拌和均勻即成餡心。 3、成型成熟。將已餳好的發酵面團搓揉光滑，搓成直徑3.3厘米的圓條，扯成劑子20個。灑上少許撲粉。取劑子一個用手掌壓成圓皮，包入餡心（約38克），捏成細皺紋，圍住餡心，餡心上部裸露其外，置于籠中。用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。容易出現的問題及解決方法：餡心易散，包制困難。調制餡心的雞汁，應晾冷后使用，餡心凝聚力強一些，包制就不會產生較大困難。如遇夏天溫度高，還可將調制好的餡心，放入冰箱保鮮室稍加降溫，這樣包制就容易得多了。口感干硬。調制包子的面團一般應比調制饅頭的面

將酵面與面粉、清水和勻，發酵一段時間，待有“肥花兒”拱起，再對堿、下劑兒。這樣的面皮兒柔軟而有咬勁兒。而餡心制作更為嚴格。以水餡兒為例，肥瘦肉要嚴格按比例配好，再把骨頭湯和醬油按照一個方向、分次徐徐攪進精選過的肉餡中，再放味精、小磨香油、姜末等，制成稀軟適度的肉餡兒。由于骨頭湯和醬油比重很大，且完全與肉末融合而不出湯，吃時別有一般滋味

天津包子的餡具體是用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、味精等，精心調拌成包子餡料。包子皮用半發面，和面時水溫一般要求保持在15℃左右，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8．5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的15個褶，褶花疏密一致，如白菊花形。然后上爐，用硬氣蒸5分鐘即可。

原料】豬肉1000克，香油150克，面粉1500克，酵母15克，清水600克，堿面12克，姜末、味精各10克，醬油200克。【制作過程】1、將豬絞成肉茸，加姜末、醬油、味精、香油，攪拌成餡；2、將面粉與酵母一起放入盤內，加清水和成面團，使之發酵，然后加入堿面揉勻； 3、將面團放在案板上揉勻，揉出光面，搓出直徑約23厘米的長條，摘成面坯，搟成直徑約8厘米的薄圓皮； 4、將薄面皮放在手掌上，在其中間抹上餡，收口包嚴； 5、將制好的包子生坯放入籠，用旺火烹約5分鐘即熟。我覺得這樣做出來的好吃，謝謝采納

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天津市豬肉水餡包子做法，那位面點高手知道天津津晶包子肉餡的調制方法吃起來滿嘴流油卻

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3，天津肉包是怎么做的

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5，水餡包子怎么做

6，豬肉包子餡的做法竅門

7，天津灌湯包肉餡如何拌

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