請原諒美食坐家無才，正宗的腸粉到底該如何做我不是很清楚，但我非常支持你有想開一家腸粉店的想法，因為我也經(jīng)常做“不正宗”的腸粉，親朋好友個個都愛吃，還說如果我能開一家腸粉店賣腸粉，生意一定興隆。簸箕粄，顧名思義，是用簸箕蒸制的“粄”，現(xiàn)在我們來做一道，香、鮮可口的海鮮簸箕粄。

1、福建美食簸箕粄是怎么做的？和廣東腸粉有什么區(qū)別嗎？

簸箕粄和腸粉，雖外觀有點類似，做法也差不多，但口感上還是有些區(qū)別。現(xiàn)在我們來做一道，香、鮮可口的海鮮簸箕粄，食材:粳米粉、鮮蝦、雙層肉、香菇、小蔥、香菜、芝麻、鹽、雞精、生抽、白糖、辣椒油。1、鮮蝦去殼、去蝦線，蝦頭留用，2、雙層肉切丁、香菇切丁、小蔥切段。3、燒鍋放油，下雙層肉煸炒，炒出肉香，去掉些油，小火，加入生抽、白糖，

翻炒幾次，蓋上鍋蓋燜2分鐘，加入香菇丁，鹽、雞精、翻炒至熟，起鍋。4、另起鍋燒水，水開后把蝦肉水里焯一下，蝦體顏色變紅即可撈起，喜歡吃生蝦的，用高度酒浸泡10分鐘，也可省此操作，味道別有風(fēng)味哦。本人喜歡吃生的，5、先下蝦頭，炒出蝦油，撈出蝦頭。再把小蔥，下鍋爆香、加入辣椒油，燒開即可，6、芝麻下鍋爆香(不放油)，爆香后，倒入處理好的辣椒油中。

2、以前在廣東經(jīng)常吃到腸粉，想開一家腸粉店，正宗的腸粉要如何做？

深謝小秘！題主，晚上好！請原諒美食坐家無才，正宗的腸粉到底該如何做我不是很清楚，但我非常支持你有想開一家腸粉店的想法，因為我也經(jīng)常做“不正宗”的腸粉，親朋好友個個都愛吃，還說如果我能開一家腸粉店賣腸粉，生意一定興隆！好啦，扯遠(yuǎn)了，下面給你介紹一下我做腸粉的方法，僅供參考，一、原料：粘米粉120克，紅薯淀粉25克，雞蛋1個，肉餡、菜籽油、蠔油、鹽、生抽、料酒、大蒜、蔥花各適量。

二、做法：1.大蒜剁碎，2.淀粉加適量水和生抽、蠔油少許，攪拌均勻成芡汁。3.熱鍋涼油放入蒜末，小火爆香，4.至蒜米呈金黃色時，倒入芡汁大火煮開至晶瑩剔透即可。5.肉餡加少量料酒和生抽碼味，6.所有材料準(zhǔn)備好。7.平底盤刷薄油，放少量肉餡，8.放2勺粉漿、1個雞蛋，適量蔥花。9.倒入開水鍋中蒸3分鐘左右，至粉皮鼓起大泡即可，

3、簸箕粄的米漿要怎么調(diào)？

簸箕粄，顧名思義，是用簸箕蒸制的“粄”。是著名的客家風(fēng)味小吃，這種長條形的美味，有著白如羊脂、晶瑩如玉的米漿外皮，里面裹著炒熟的香菇、瘦肉、豆角等，表層是蔥油，白與綠相互映襯，格外賞心悅目。注：“粄”，讀音為[bǎn]，是客家語和海南話（海南閩語）的特色詞匯，制作簸箕粄的工具很簡單，磨盤、簸箕、大鐵鍋。

其最重要的就是調(diào)米漿，簸箕粄的米漿怎么調(diào)呢?將大米用水浸泡一段時間，待到松軟后，磨成米漿。大米要選晚稻米，彈牙，有些巧婦會往米漿中摻些木薯粉，以增強韌性，待蒸熟后才不至揭破。調(diào)好簸箕粄的米漿，接下來如何制作呢？1.提前備好餡料，常見的餡有豆角炒肉或豆芽香菇炒韭菜等，2.舀一兩勺米漿在簸箕內(nèi)，搖勻后放入蒸籠，幾分鐘即熟。

將簸箕取出，用筷子將蒸熟的粄皮劃成若干份，3.每份五寸見方，灑上餡料，再小心地將粄皮揭起，卷成帶狀即可。4.簸箕粄制作完成之后，其實便可以吃了，但在食用前，聰明的客家人還會在簸箕粄上澆一層蔥油。所謂蔥油，是將一些蔥、姜、蒜、炸小魚干等剁碎，熱油一澆，“滋啦”一聲，香！此時，夾一條簸箕粄放入嘴里，只覺軟滑可口，

簸箕粄的傳說：早先，宣成鄉(xiāng)有個男子外出學(xué)藝，多年杳無音訊。這日，男子突然歸來，家人欣喜若狂，當(dāng)晚，妻子取了些白花花的稻米，放入木桶浸泡，打算第二天做些糕點給丈夫吃，次日，妻子把泡軟的米磨成米漿，不料，不小心把米漿調(diào)得太稀了，沒法做平常的糕點。她懊惱地左看右看，無意中看到墻上掛著的竹簸箕，菜籃里還有些豆角和鮮香菇。