東坡肘子的做法，東坡肘子的做法介紹最正宗的東坡肘子怎么做

來源：整理時(shí)間：2023-04-10 18:44:12 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，東坡肘子的做法介紹最正宗的東坡肘子怎么做
2，東坡肘子的做法
3，東坡肘子怎么做
4，四川做法東坡肘子的做法

1，東坡肘子的做法介紹最正宗的東坡肘子怎么做

東坡肘子1 用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉污血和臟物，然后將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。 2 水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。3 蒸肘子是個(gè)關(guān)鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸一個(gè)半小時(shí)。4 這期間可調(diào)佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱后炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然后加入適量水（水量基本控制在小火燒40分鐘后剩一小碗為宜），再放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最后剩那一小碗湯汁就是調(diào)料了。 5 肘子蒸好后裝盤，澆上剛調(diào)的調(diào)料即可。

世界名菜東坡肘子的正宗做法，過程超級(jí)詳細(xì)

一個(gè)菜一般都有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)食譜用來應(yīng)對(duì)材料不足客戶要求等不同狀況沒必要找最正宗的做法現(xiàn)在很難找到最正宗的了時(shí)間太長了還有不同時(shí)期不同地方做法都是不一樣的所以么適合自己的才是最好的

東坡肘子的做法介紹最正宗的東坡肘子怎么做

2，東坡肘子的做法

東坡肘子主料肘子2個(gè) 料酒200ml 李錦記生抽100ml 老抽25ml 雞精1勺鹽2勺冰糖8塊（手指肚大小）油少許東坡肘子的做法步驟1. 肘子洗凈，去毛，擦干備用2. 放少許油，小火煎3. 煎至金黃翻面4. 兩面煎好后，放入料酒、生抽、老抽，雞精5. 倒入開水半沒，燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)6. 翻面，放鹽、雞精少許。再燉一小時(shí)7. 放入冰糖8. 中火，澆汁。用勺子往肘子上淋9. 收汁后關(guān)火，裝盤10. 開吃吧！小貼士這是兩個(gè)肘子的量，做一個(gè)調(diào)料減半，喜歡偏甜的就多加冰糖，不喜歡則減。老抽決定顏色的深淺。

東坡肘子，好吃的很！做法簡(jiǎn)單，特別好學(xué)

【菜名】東坡肘子【菜系】川菜【特點(diǎn)】一、“東坡肘子”為四川成都“味之腴”餐廳的當(dāng)家名菜。40年代成都到處流傳著：“味之腴的招牌是蘇東坡寫的，燉肘子是蘇東坡教的”離奇?zhèn)髡f。原來，倡辦這家餐館的5個(gè)伙計(jì)，龍道三和李敬之是成都人，3位姓吳的是溫江人，其中4人是四川大學(xué)中文系畢業(yè)生，斯文人開館子，店招牌和菜名都想出奇制勝。于是，在反復(fù)吟誦古詩古詞之后，認(rèn)定從“腴”字上命名，決定用漢朝班固“委命供己，味道之腴”的意思命名為“味之腴”，招牌字則是從北宋書法家蘇東坡的墨寶中集成的；其當(dāng)家菜“東坡肘子”，也是沿襲文學(xué)家東坡居士“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的燒肉13字訣演進(jìn)而來。故此，名店“味之腴”、名菜“東坡肘子”不脛而走，經(jīng)營至今，久盛不衰。二、“東坡肘子”湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。【東坡肘子用料】豬肘子2只1500克、紹酒50克、姜15克、雪山大豆300克、川鹽5克、蔥節(jié)50克。【東坡肘子的做法】一、豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一刀，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節(jié)、姜（拍松）、紹酒在旺火上燒開；二、雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中，蓋嚴(yán)，移微火上煨燉約3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止。吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。【制作東坡肘子注意事項(xiàng)】一、煨肉時(shí)切記微火、慢燉。即“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的燒肉13字訣，乃“東坡肘子”演進(jìn)而來。二、煨肉時(shí)先用旺火燒沸，而后改微火，揀盡浮沫。肘子定會(huì)成形不爛。

東坡肘子的做法1.準(zhǔn)備好所用食材，肘子刮洗干凈，也可以用火先燒表皮，然后刮洗，更干凈；蔥切段，姜切厚片拍破備用2.鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點(diǎn)蔥姜和花椒粒（這個(gè)蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖3.炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少許熱水調(diào)開糖色倒碗中備用4.剔出骨的肘子稍晾干水氣后再用布擦一下，然后坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進(jìn)鍋里中火把皮炸成金黃5.炸過后放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋6.然后把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最后把肘子皮朝下放進(jìn)去7.加入熱水沒過肘子，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí)后再接著燉一個(gè)小時(shí)，湯汁濃稠，收汁即可

東坡肘子的做法

3，東坡肘子怎么做

四川“東坡肘子” 原料豬肘子2只，約1500克，雪山大豆300克，蔥節(jié)50克，紹酒50克，姜15克，川鹽5克。制法 ①豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一刀，放入湯鍋煮透，撈出。剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，下入煮肉原湯，一次加足。放蔥結(jié)、姜(拍松)、紹酒，在旺火上燒開。②雪豆洗凈．下入開沸的砂鍋中。蓋嚴(yán)，移微火上煨燉約三小時(shí)，直至用筷子輕輕一戳，肉皮即爛為止。吃時(shí)，放入川鹽，連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油葉汁以醬油葉汁。特點(diǎn) 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘軟爛適口，原汁原味，香氣四溢。二、全國各地“東坡肘子” “東坡肘于”的制法傳出四川，現(xiàn)在全國各地的制法大致近似，主要的有： (一)先煮后蒸法：原料豬肘子700克，雞蛋12只，豬油750克，雞油5克，筍片25克，青菜25克，大蔥10克，姜10克，花淑15粒，鬲湯300克，濕淀粉100克，料酒5克，味精、精鹽、醬油、大料適量。制法 ①將帶皮的肘子煮至六成爛時(shí)撈出，濾干，皮面抹上醬油。②菜心、筍片、姜切成片，大蔥割出一道口，夾進(jìn)花椒，備用。③豬油燒至九成熱，加入豬肘子，皮面炸至金黃色，撈出，濾干油，把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。將豬肘子皮朝下入碗內(nèi)，加上醬油、高湯、蔥、姜、大料，蒸爛，取出，撈出蔥、姜、大料等．倒去原湯，把肘子扣在盤內(nèi)。④將雞蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸涼，剝殼，抹上醬油，炒勺內(nèi)加油燒熱，加入雞蛋，炸至金黃色時(shí)取出，加上大蔥、姜、醬油、高湯，蒸透，取出雞蛋，放在肘子的外面。⑤炒勺內(nèi)加上蒸肘子的原湯和余湯，再加上筍片、菜心，燒開后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上雞油，澆在肘子及雞蛋上面，即可食用。 (二)清燉法原料豬肘子750克，冬菇25克，火腿5克，大蔥25克，油菜心25克，高湯500克，料酒、雞油、大料、鹽適量。制法 ①大蔥切成寸段，姜切成片，冬菇切成8分長、4分寬、1分厚的薄片，火腿切成小象眼塊，備用。②豬肘子氽去血水，撈出，濾干，在肉的一面打上5分見方的花刀。③將肘子皮朝下，放入鍋內(nèi)，加高湯、鹽、蔥、姜、大料，在慢火上燉至半爛，再翻過來燉爛，取出肘子，皮朝上，放入大碗內(nèi)，撈去蔥、姜、大料，加上冬菇、火腿、油菜心，燒開后，撇去浮沫，澆入大碗內(nèi)，淋上雞油，澆在肘子上面，即可食用。 (三)清蒸法原料豬肘子750克，肉皮25克，高湯750克，蔥25克，姜25克，蒜50克，料酒5克，精鹽、醋、醬油適量。制法 ①將豬肘子洗凈，氽去血污，撈出，濾干，放入盆內(nèi)，加上蔥、姜、鹽、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗凈)，蒸爛，取出，去掉肉皮、蔥、姜，撇去浮油，涼透成凍。吃時(shí)，切成2分厚的大片·，放入盤內(nèi)。②蒜拍成泥，加上醋、醬油，供吃肘子時(shí)用。 (四)鍋燒法原料去骨肘子肉500克，雞蛋1個(gè)，濕淀粉20克，植物油1000克，花椒20粒，料酒50克，大蔥100克，姜20克，鹽、蔥白段、老虎醬、醬油適量。制法 ①將豬肘子放入水鍋內(nèi)，在旺火上煮透，取出洗凈，切成5分厚的大片，皮朝下擺入碗內(nèi)，加上醬油、蔥(割一道口夾入花椒)、姜、料酒，約蒸1小時(shí)，取出，濾凈湯汁。②碗內(nèi)放入濕淀粉、雞蛋、精鹽，調(diào)成糊。將一半糊攤在平盤內(nèi)，肘子片皮朝下擺在糊的上面，注意肘子肉的原形。余下的一半糊，均勻地倒在肘子肉上面。⑧炒勺內(nèi)放入植物油，在旺火上燒至7成熱，：將肘子肉保持原形輕輕地推入油內(nèi)；炸到稍硬時(shí)，移至慢火上炸熟。然后再移到旺火上炸至金黃色，撈出，濾凈油，切成長條塊．?dāng)[成馬鞍形即成。吃時(shí)帶大蔥、老虎醬。一、四川“東坡肘子” 原料豬肘子2只，約1500克，雪山大豆300克，蔥節(jié)50克，紹酒50克，姜15克，川鹽5克。制法 ①豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一刀，放入湯鍋煮透，撈出。剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，下入煮肉原湯，一次加足。放蔥結(jié)、姜(拍松)、紹酒，在旺火上燒開。②雪豆洗凈．下入開沸的砂鍋中。蓋嚴(yán)，移微火上煨燉約三小時(shí)，直至用筷子輕輕一戳，肉皮即爛為止。吃時(shí)，放入川鹽，連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油葉汁以醬油葉汁。特點(diǎn) 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘軟爛適口，原汁原味，香氣四溢。二、全國各地“東坡肘子” “東坡肘于”的制法傳出四川，現(xiàn)在全國各地的制法大致近似，主要的有： (一)先煮后蒸法：原料豬肘子700克，雞蛋12只，豬油750克，雞油5克，筍片25克，青菜25克，大蔥10克，姜10克，花淑15粒，鬲湯300克，濕淀粉100克，料酒5克，味精、精鹽、醬油、大料適量。制法 ①將帶皮的肘子煮至六成爛時(shí)撈出，濾干，皮面抹上醬油。②菜心、筍片、姜切成片，大蔥割出一道口，夾進(jìn)花椒，備用。③豬油燒至九成熱，加入豬肘子，皮面炸至金黃色，撈出，濾干油，把肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不割斷皮。將豬肘子皮朝下入碗內(nèi)，加上醬油、高湯、蔥、姜、大料，蒸爛，取出，撈出蔥、姜、大料等．倒去原湯，把肘子扣在盤內(nèi)。④將雞蛋加上清水煮熟，取出，用冷水浸涼，剝殼，抹上醬油，炒勺內(nèi)加油燒熱，加入雞蛋，炸至金黃色時(shí)取出，加上大蔥、姜、醬油、高湯，蒸透，取出雞蛋，放在肘子的外面。⑤炒勺內(nèi)加上蒸肘子的原湯和余湯，再加上筍片、菜心，燒開后，撇去浮沫，勾上芡，加上味精，淋上雞油，澆在肘子及雞蛋上面，即可食用。 (二)清燉法原料豬肘子750克，冬菇25克，火腿5克，大蔥25克，油菜心25克，高湯500克，料酒、雞油、大料、鹽適量。制法 ①大蔥切成寸段，姜切成片，冬菇切成8分長、4分寬、1分厚的薄片，火腿切成小象眼塊，備用。②豬肘子氽去血水，撈出，濾干，在肉的一面打上5分見方的花刀。③將肘子皮朝下，放入鍋內(nèi)，加高湯、鹽、蔥、姜、大料，在慢火上燉至半爛，再翻過來燉爛，取出肘子，皮朝上，放入大碗內(nèi)，撈去蔥、姜、大料，加上冬菇、火腿、油菜心，燒開后，撇去浮沫，澆入大碗內(nèi)，淋上雞油，澆在肘子上面，即可食用。 (三)清蒸法原料豬肘子750克，肉皮25克，高湯750克，蔥25克，姜25克，蒜50克，料酒5克，精鹽、醋、醬油適量。制法 ①將豬肘子洗凈，氽去血污，撈出，濾干，放入盆內(nèi)，加上蔥、姜、鹽、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗凈)，蒸爛，取出，去掉肉皮、蔥、姜，撇去浮油，涼透成凍。吃時(shí)，切成2分厚的大片·，放入盤內(nèi)。②蒜拍成泥，加上醋、醬油，供吃肘子時(shí)用。 (四)鍋燒法原料去骨肘子肉500克，雞蛋1個(gè)，濕淀粉20克，植物油1000克，花椒20粒，料酒50克，大蔥100克，姜20克，鹽、蔥白段、老虎醬、醬油適量。制法 ①將豬肘子放入水鍋內(nèi)，在旺火上煮透，取出洗凈，切成5分厚的大片，皮朝下擺入碗內(nèi)，加上醬油、蔥(割一道口夾入花椒)、姜、料酒，約蒸1小時(shí)，取出，濾凈湯汁。②碗內(nèi)放入濕淀粉、雞蛋、精鹽，調(diào)成糊。將一半糊攤在平盤內(nèi)，肘子片皮朝下擺在糊的上面，注意肘子肉的原形。余下的一半糊，均勻地倒在肘子肉上面。⑧炒勺內(nèi)放入植物油，在旺火上燒至7成熱，：將肘子肉保持原形輕輕地推入油內(nèi)；炸到稍硬時(shí)，移至慢火上炸熟。然后再移到旺火上炸至金黃色，撈出，濾凈油，切成長條塊．?dāng)[成馬鞍形即成。吃時(shí)帶大蔥、老虎醬。http://bj.sina.com.cn/danone/87/2004/1230/23.htmlhttp://www.chinese-recipes.cn/dongpozhouzi.htmlhttp://blog.sina.com.cn/s/reader_4eaaf7bf01000bop.html看看吧

東坡肘子的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜東坡肘子的制作材料：主料：豬肘子,雪山大豆輔料：蔥節(jié),紹酒,姜,川鹽教您東坡肘子怎么做，如何做東坡肘子才好吃 1)豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀； 2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨； 3)放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯； 4)放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開； 5)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)； 6)然后移到微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止； 7)吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中； 8)也可蘸醬油味汁吃

東坡肘子怎么做

4，四川做法東坡肘子的做法

東坡肘子菜系：川菜食材類別：豬肉味道：香辣適宜季節(jié)：秋色香味：湯汁乳白，豬肘爛軟主料：豬肘子、雪山大豆輔料：蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進(jìn)；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達(dá)肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時(shí)有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時(shí)蘸點(diǎn)醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點(diǎn)，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。制作：東坡肘子的做法1 1)豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀；2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；3)放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯；4)放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；5)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)；6)然后移到微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；7)吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中；8)也可蘸醬油味汁吃東坡肘子的做法2 東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進(jìn)；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達(dá)肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時(shí)有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時(shí)蘸點(diǎn)醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點(diǎn)，且適合東、南、西、北的客人。東坡肘子的做法3 原料：豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽。制法：挑選膘厚的豬前膀，豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，用沸水焯去血泡，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán)，移微火上煨燉約 3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜。它有肥而不膩，粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它“可列入世界名菜”。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡的作法有較大的改進(jìn)；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達(dá)肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時(shí)有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時(shí)蘸點(diǎn)醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點(diǎn)，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。東坡肘子的典故早年蘇東坡在蘇州做官，由于朝廷腐敗被貶官后，回到了故鄉(xiāng)眉州。當(dāng)時(shí)的老百姓都非常愛戴他，過年的時(shí)候，就送了許多的豬肘子給他。蘇東坡不但是大文豪，而且是美食家，所以就把這些豬肘子先用大火燉，后用小火煨，最后用許多調(diào)料加在一起，調(diào)成湯汁，澆在燉好的肘子上，分給大家吃。老百姓吃后，贊不絕口，故此起名為東坡肘子，一直流傳至今。是又蘇東坡之妻王弗首創(chuàng)．相傳蘇東坡年輕時(shí)在青神縣中巖書院求學(xué)，常感腿腳發(fā)軟，四肢無力，這急壞了妻子王弗，一日，王弗瞞著東坡外出求醫(yī)，當(dāng)?shù)厮聫R一精通中醫(yī)的老方丈開的處方是：“以臟不臟，缺啥補(bǔ)啥”聰明的王弗趕忙回家，選來兩節(jié)豬大腿肉，洗凈后放入鍋內(nèi)清燉，然后一邊扇火一邊看書。誰知看書入迷,忘了火上之物，等她聞到一股焦味時(shí)，鍋中水已干，貼鍋之肉略焦。王弗急中生智，連忙將案板上現(xiàn)成的姜、蔥剁碎，和著麥醬、醬油淋在肉上。立即，一股香氣撲鼻而來，豬腿焦色被佐料色彩所遮蓋，豬肉又糯又軟又香。蘇東坡吃到這道色、香、味俱全的菜簡(jiǎn)直贊不絕口，當(dāng)他得知此菜出自妻子之手時(shí)，脫口而稱“王弗肘子”。以后，伴隨著蘇東坡的足跡，王弗肘子也傳偏大江南北，人們不知其中緣由，并因?yàn)樘K東坡的尊敬和愛戴，而把這道菜稱為“東坡肘子”，后來“東坡肘子”成為了川菜中的名菜和代表菜之一。

福祿肘子的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜口味：腐汁味工藝：蒸福祿肘子的制作材料：主料：豬肘500克調(diào)料：腐乳（紅）30克,大蔥5克,姜5克,味精2克,鹽4克,白砂糖5克,植物油20克福祿肘子的特色：菜色紅潤，軟爛醇厚，鮮嫩香濃。教您福祿肘子怎么做，如何做福祿肘子才好吃 1. 將生肘子放水中，加入精鹽、味精、蔥段、姜片，大火燒開，再用小火燜至八成熟，取出晾涼。剔除大骨頭，將肘子切成方塊，放入碗中。2.將豆腐乳放入油鍋中碾碎，加上清水、豆腐乳汁、味精、白糖攪勻燒開，做成味汁。3.將味汁澆入肉塊中，放蒸鍋中用大火蒸15分鐘，取出倒扣在盤中，將湯水倒入鍋中，勾芡，淋上明油，澆在肉上即成。小帖士-食物相克：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。扒肘子的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜美容菜譜壯腰健腎食譜口味：原本味工藝：扒扒肘子的制作材料：主料：豬肘1500克調(diào)料：大蔥15克,姜15克,八角5克,料酒20克,醬油200克,鹽6克,白砂糖4克,冰糖2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克扒肘子的特色：香而不膩，味醇厚，色澤紅潤，飯菜佳肴，為天津四大扒菜之一。教您扒肘子怎么做，如何做扒肘子才好吃 1. 將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；2. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克待用；3. 將肘子皮上的細(xì)毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；4. 在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；5. 鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；6. 旺火燒沸，撇去血沫；7. 移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；8. 將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；9. 上屜，旺火蒸至酥爛出屜；10. 把原湯潷在勺內(nèi)，肘子皮朝上放入大平盤；11. 勺內(nèi)原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。小帖士-食物相克：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。虎皮肘子的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：山西菜低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜口味：咸鮮味工藝：扒虎皮肘子的制作材料：主料：豬肘2000克輔料：淀粉(蠶豆)20克調(diào)料：姜50克,八角5克,料酒30克,小蔥100克,醬油40克,鹽10克,白砂糖20克虎皮肘子的特色：肥而不膩，瘦而不柴，豬皮糯軟，味道鮮醇，教您虎皮肘子怎么做，如何做虎皮肘子才好吃1. 生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮刮去、洗凈，使肘子皮面粗糙不平、金黃斑斕如虎皮；2. 炒勺內(nèi)放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出；3. 皮朝下放墩上，用刀間隔2 厘米剞深十字花刀；4. 再將肘子放入小盆內(nèi)，加入調(diào)料，蔥段、姜片和八角瓣，澆兩手勺高湯；5. 將肘子上屜蒸2 小時(shí)左右，熟爛時(shí)取出，撿出蔥、姜、大料，原汁潷入大碗中，肘子倒入勺內(nèi)；6. 再將大碗上部一半原汁倒入勺內(nèi)，另添一手勺高湯，湯開后淋入濕淀粉，不用另加明油，燒制； 7. 待汁芡均勻后，大翻勺，將虎皮肘子溜入大盤中即可。虎皮肘子的制作要訣：1. 虎皮肘子熟后約重1000克，如翻勺有困難，可將其扣在大盤中，然后采取澆汁的方法；2. 原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。小帖士-食物相克：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。