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1，回鍋肉的做法大全

回鍋肉材料連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片，調(diào)味料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1.連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。 2.將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。 3.鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。 4.加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。 5.翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸） 6.投入青蒜白及紅，青椒 7.翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。 8.最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋

回鍋肉的做法大全

2，回鍋肉怎么做啊

材料彩椒，五花肉，鹽，酒，蒜頭，豆豉做法1、彩椒洗凈切成小塊。2、五花肉洗凈用鹽和酒腌過(guò)，放鍋里煮至九成熟后切片。3、起鑊放油先將彩椒炒熟，然后再起鑊放入椿爛的蒜頭、豆豉爆香后，再放入豬肉炒片刻，倒入炒好的彩椒兜勻即可。材料煮好的肘子肉切片、青椒、姜、蒜苗、蒜頭、蔥（因?yàn)樽约悍N的蒜苗量少，所以就加了蒜頭和蔥撐撐場(chǎng)面和味道哈哈）、郫縣豆瓣、甜面醬、生抽、料酒、花生油做法1、蒜頭、生姜切片，青椒、蒜苗、蔥切段，郫縣豆瓣剁碎。2、熱鍋熱油，爆香姜片，倒入肘片大火煸炒。（一定要把肉煸得表面干干的焦黃焦黃的才香。）3、然后加入郫縣豆瓣、甜面醬炒香，倒入少許料酒和生抽。（郫縣豆瓣、甜面醬和生抽都很咸了，不需要再加鹽。）4、把青椒和蒜頭倒入鍋中炒軟炒香，最后放入蒜苗和蔥段，稍許翻炒即可起鍋。主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片調(diào)料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸）6、投入青蒜白及紅、青椒。7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

回鍋肉怎么做啊

3，回鍋肉的做法

回鍋肉做法回鍋肉 [制作原料] 　　帶皮豬后腿肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。　　　　 [烹飪方法] 　　 1.豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中煮至剛熟，撈出晾涼切成片。蒜苗洗凈，切成馬耳朵形。　　　　 2.鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀時(shí)，放入剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香上色，加入甜醬炒散、炒香，放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。　　　　特色：香味濃厚，色鮮微甜。四川人的名菜：正宗回鍋肉回鍋肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家會(huì)做，人人愛吃。去年成都評(píng)出了12道四川人愛吃的名菜，回鍋肉獨(dú)占鰲頭，可見它的美味。回鍋肉又叫“熬鍋肉”，歷史悠久。稱回鍋肉的原因是肉經(jīng)過(guò)第一次煮熟或蒸熟后，晾涼，片成薄片回鍋第二次烹制。（現(xiàn)在還有“回鍋土豆”等）回鍋肉連皮帶肉，有肥有瘦，肥而不膩，聞起來(lái)噴香，吃起來(lái)爽口。（我可是邊打字邊流口水哈：P…… 要做回鍋肉，選料要精——薄皮豬臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、寶肋肉等可以代替的哦，也不是盡瘦肉，拿里脊做口感也不好嘔，發(fā)柴。以前行業(yè)有句俗話：一頭豬做不了幾份回鍋肉。足見選料這一關(guān)之高）還有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的時(shí)候很奇怪，北京人把我們的蒜薹叫蒜苗，蒜苗卻叫青蒜，還有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一種東東哦，有時(shí)候我在想，可能很多北京大廚是照菜譜做川菜，不然，回鍋肉怎會(huì)加蒜薹，還有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多說(shuō)幾句，我想川菜的辣，除與川菜本身的特點(diǎn)有關(guān)外，還與很多冒牌廚師有關(guān)！（有時(shí)真氣人，讓很多人只記住了辣忘了其它，甚至還非驢非馬：（（（（除了后臀肉、蒜苗外，就是調(diào)料了，郫縣豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，買的時(shí)候認(rèn)準(zhǔn)“鵑城牌”為正宗，色澤黑紅，香而不咸。不要買又黑又咸的次品哦），還有甜面醬、生姜、花椒，當(dāng)然還可以準(zhǔn)備一些蘿卜或冬瓜（先賣關(guān)子，待會(huì)告你何用：P 肉選好后，就該第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回鍋肉”），一大塊扔進(jìn)冷水，不要忘了放幾粒花椒，拍一塊姜進(jìn)去。煮到斷生（用筷子插能透皮就行了哦），撈出晾涼，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的臉皮），蒜苗也切成馬耳朵形（專業(yè)術(shù)語(yǔ)，斜切，象菱形）。剛才不是還有蘿卜/冬瓜嗎，，用刀切厚片，肉撈出來(lái)后把它扔到湯中繼續(xù)煮，煮PA后放鹽、味精就是美味的“連鍋湯”嘍（有菜好下酒，有湯好下飯：）炒回鍋肉簡(jiǎn)單極了，鍋燒熱，不放油，把剛才的肉放進(jìn)去，煸炒至肉吐油，變成“燈盞窩”（就像小時(shí)侯點(diǎn)的油燈窩），要記住，這是肥而不膩的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少許甜面醬，出香味就放適量的鹽調(diào)味（家里做不放味精也香哦），再將蒜苗投入炒斷生，起鍋嘍！！！香噴噴、美滋滋的，不流口水才怪！香氣飄的老遠(yuǎn)，以前往往一家人炒回鍋肉，弄得幾家人流口水：P…… 再多說(shuō)幾句，還有一種“連山回鍋肉”，也很有名，肉片更大，更薄！！！（大到你難以想象，巴掌大哦，1斤肉8—10片搞定，不要怕，好吃極了，你要一多想，轉(zhuǎn)眼可能就沒你的份嘍，呵呵：））），另外，還要加入白面餅片一起炒。這樣一來(lái)，顏色上，有紅有白有綠；口感上，有酥有綿有韌，交相輝映，美上加美！！！！

回鍋肉的做法

4，回鍋肉怎么做

材料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段做法： 1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干 2、將肉切成約4厘米寬的大薄片 3、豆瓣、豆豉剁碎 4、青蒜拍碎，切段 5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 6、下豆瓣醬 7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖 8、放入青蒜段炒至斷生即可我把肉片切得太小，所以炒出來(lái)缺少“燈盞窩兒”的形態(tài)，大伙兒做的時(shí)候還是按照4厘米寬、5厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚左右的尺寸來(lái)切肉效果會(huì)比較好。蒜苗（青蒜）因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗（青蒜）能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。

材料五花肉半斤，洋蔥、青椒各1個(gè)（也可以換成蒜苗其他的），郫縣豆瓣醬1勺（剁碎），蒜片，姜片，料酒1勺，白糖少量，生抽，鹽，味精做法1、將五花肉洗凈，整塊肉放在鍋里煮熟后撈出放在涼水里，一是冷的快，二是可以很好的定型，然后切大而薄的片。2、洋蔥切稍大點(diǎn)的塊，洋蔥本來(lái)就是一片一片的，切好過(guò)后再洗一洗就成一片一片的了。青椒切成凌型的（根據(jù)自己的喜好切）3、炒鍋里放油，燒至七成熱把切好的五花肉放進(jìn)去炒，炒至肉微卷。4、放姜蒜和豆瓣醬炒，炒出紅油。5、然后放洋蔥、青椒，再放料酒、白糖、生抽、鹽（生抽和豆瓣醬都有咸味的，放鹽的時(shí)候要注意，別放多了），最后放味精，出鍋，開吃啦！！材料豬腿肉，青蒜苗，郫縣豆瓣，甜面醬，醬油，混合油。做法1、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透后，切成5厘米長(zhǎng)4厘米寬0.2厘米厚的片；2、青蒜苗切成馬耳朵形，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時(shí)，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，放入甜面醬炒出香味，加入醬油炒勻，再放入青蒜苗簸鍋炒斷生起鍋即成。材料豬肉：青蒜，花椒豆豉：甜面醬，醬油料酒：花椒，大蒜做法1、將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時(shí)取出，在水下刮洗干凈。2、將生姜切片后，再切成末，大蒜切成末；青蒜切成小段。3、將鍋擦干凈，放大約能淹住肉的清水，加生姜片、兩三節(jié)青蒜段以及花椒煮開并熬出香味。4、把豬肉放入鍋里煮，撈出。5、豆瓣和豆豉剁細(xì)。6、豬肉切成薄片。7、炒鍋內(nèi)放油，將肉片放入鍋里，放豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片成金黃色。8、下入甜面醬、醬油、料酒炒到入味。9、最后下入青蒜段炒至斷生即可。

看看我的做發(fā): 五花肉一塊帶皮煮到8分熟! 蒜苗適量豆腐干適量做法:第1:回鍋肉的肉最好是剛煮好熱的切成片!因?yàn)閯傊蠛玫木统闯闯鰜?lái)有一股它獨(dú)有的一個(gè)口感和味道! 第2:熱鍋涼油下肉這樣不會(huì)粘鍋第3:把肉炒至快發(fā)黃時(shí)放如蔥姜蒜.帶蔥姜蒜.炒出香味時(shí)放如豆瓣漿!把豆瓣槳炒熟!說(shuō)明:豆瓣漿要是炒不熟是一股酸臭味!如果炒熟了就是一股香味. 第4:蒜苗豆腐干一起放如鍋類翻炒至有很大的蒜苗味時(shí)出鍋即可! 我這叫:香干蒜苗回鍋肉呵呵!獻(xiàn)丑獻(xiàn)丑!!!! 呵呵！

正宗鍋包肉的做法一制作鍋包肉的原料： 1.主料：豬里脊肉約半斤，淀粉約半斤。 2.配料：蔥絲、姜絲、香菜、胡羅卜絲、蒜泥各適量。 3.調(diào)料：糖80克、米醋5湯匙、鹽、味精、香油、料酒各適量。二正宗鍋包肉的做法： 1將豬里脊肉切0.5厘米左右的厚片掛水淀粉糊(水分漿不宜過(guò)稀，以粘住為好)。 2把糖、米醋、鹽、味精、香油、料酒調(diào)好成湯汁放入碗中待備用。 3將油放入炒鍋燒熱，待油6-7成熱的時(shí)候,逐片把豬里脊肉放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩,然后撈出。 4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的豬里脊肉，迅速地放入調(diào)味汁炒均。 5.等湯汁收的差不多了,關(guān)火,鏟勻后起鍋裝盤。三鍋包肉的特點(diǎn)：酸甜適口，外焦里嫩。四鍋包肉的來(lái)源：1907年，鄭興文帶著14個(gè)廚子，舉家來(lái)到哈爾濱，進(jìn)入當(dāng)時(shí)的濱江關(guān)道衙門，當(dāng)上官?gòu)N，專門給首任道臺(tái)杜學(xué)瀛料理膳食。作為當(dāng)時(shí)的北方重鎮(zhèn)，道臺(tái)府里經(jīng)常會(huì)宴請(qǐng)一些國(guó)外的賓客，尤其是俄羅斯客人前來(lái)作客。由于洋人喜歡吃甜酸口味，洋人很不適應(yīng)北方的咸濃口味。所以當(dāng)時(shí)的道臺(tái)就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來(lái)咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴“鍋爆肉”，所以哈爾濱便成了鍋包肉的起源地。可能是洋人在點(diǎn)這道“鍋爆肉”的時(shí)候發(fā)音有所不同，所以就被洋人叫成“鍋包肉”了。正宗東北鍋包肉做法主料；里脊8兩，淀粉5兩。輔料；蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。調(diào)料；糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量．制法；1將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊（水分漿不宜過(guò)稀，以粘住為好） 2把以上調(diào)料調(diào)好碗汁備用． 3將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出． 4將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入調(diào)味汁炒均即可特點(diǎn)；酸甜適口，外焦里嫩．另一種方法：原料：豬里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉適量，炮打粉少許。調(diào)料：番茄醬1-2湯匙與鎮(zhèn)江香醋（或白醋）2-3匙對(duì)成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生姜，香菜適量，鹽稍許。制作方法: 1. 將里脊片成厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓勻后入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生姜均切寸長(zhǎng)細(xì)絲，香菜切寸長(zhǎng)段。 2. 鍋?zhàn)鹕希律椭良s七-八成熱時(shí)逐片下如拌好漿的里脊，炸直淡黃色撈出。 3. 油大火燒至9成熱時(shí)下入里脊復(fù)炸至金黃撈出。 4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥姜絲，下入調(diào)好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻，下炸好的里脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。注：鍋包肉制作關(guān)鍵在于脆漿糊的配制和最后一步烹汁，此菜與其它同類菜的最大區(qū)別是其結(jié)束工序采用干烹技法而非掛漿，因而能夠長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，并在顛翻過(guò)程中均勻著味。當(dāng)然這也提高了對(duì)灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時(shí)不加番茄醬，只用香醋與糖調(diào)汁，成品呈金黃色，優(yōu)點(diǎn)是進(jìn)一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。生粉和低筋面粉的比例可以試1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，與水比例的標(biāo)準(zhǔn)是脆漿恰好掛得住肉，又不至于干得把“肉片們”粘在一起很難分開，炸好的肉每片都有厚約2-3毫米的脆漿殼。炮打粉從1-2 teaspoon（400克肉）試起，標(biāo)準(zhǔn)是令炸好的肉松脆又沒有堿味。其實(shí)多數(shù)中餐廚師是不會(huì)把原料精確量化的，更多是憑經(jīng)驗(yàn)和感覺，何況百人百味，我的標(biāo)準(zhǔn)不一定就適合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！東北鍋包肉原料：豬肉、蔥、姜、鹽、料酒、醋、白酒、淀粉、生抽。鍋包肉是一道東北的名菜，正宗的鍋包肉就是要外焦里嫩，過(guò)兩遍油才行的。做法：小提示：如果想吃外皮酥脆一點(diǎn)的，就多炸一會(huì)兒，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太長(zhǎng)時(shí)間。還有汁不能調(diào)得太多，下到鍋里馬上翻炒收汁出鍋就行，吸得汁太多就軟了。

主料：熟五花肉大片（烀熟的五花肉切大片）調(diào)料：鹽、味精、糖、醬油、川椒、豆豉、豆瓣辣醬、蔥、姜、蒜片做法：五花大片打水氽一下，勺加底油炒豆瓣辣醬、豆豉加川椒、下入肉片加蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精、糖炒，出鍋前點(diǎn)紅油即可》