如果想了解潮汕美食，粥是很重要的一環，潮汕人早上吃粥、晚上也吃粥，但這粥和中國其他地方的粥可是大有不同，而且他們的叫法也有差異。粥如其名，使用砂鍋將生米明火煲粥，粥七、八成熟時，加入各類海鮮肉類提鮮，粥是大家喜歡一種食物，潮汕人不叫粥，叫糜，他們熬粥把每粒米都煮爆開花，也就是說把米粒煮到糜爛為止，才算是一鍋合格的粥，這樣的粥才有米香濃郁，口感細膩。

1、潮汕砂鍋粥到底是什么粥？有多好吃？

粥在中國哪里被做出了花樣？那必然繞不過廣東呀！艇仔粥——大概每個廣東人都知道這種平凡卻出名的水上小吃，那是由昔日珠江三角洲的水上游民疍民所創造出來的美味。地道的艇仔粥，是水上人家用新鮮打撈的魚蝦蟹蜆螺等匯入一煲粥里熬出來的，食材新鮮，粥水鮮甜無比。不同于廣府粥，潮汕糜里的米粒顆顆分明，煮糜講究猛火，水一次加足，米粒剛開花就熄火，糜在余熱中熟透。

潮汕人還能拿出一百道不重樣的小菜來搭配著吃，一年四季，潮汕人的飯桌上何曾少過這碗白糜？除此以外，潮汕還有超好味的砂鍋粥。蝦蟹肉菜與米粥同煮，沒有復雜的烹調程序，卻好吃得讓人驚喜，粥如其名，使用砂鍋將生米明火煲粥，粥七、八成熟時，加入各類海鮮肉類提鮮。飽滿的蟹鉗、黃油蟹膏、海蝦在咕嚕咕嚕的湯粥里翻滾，這熱氣騰騰的畫面讓人充滿期待，

2、你們覺得潮汕粥好喝嗎？

粥是大家喜歡一種食物，潮汕人不叫粥，叫糜，他們熬粥把每粒米都煮爆開花，也就是說把米粒煮到糜爛為止，才算是一鍋合格的粥，這樣的粥才有米香濃郁，口感細膩。粥容易消化，對胃比較好，在感冒或沒食欲時來碗粥，潮汕人每天離不開粥，也是老人小孩的主食。在潮汕地區，家家戶戶少不了的就是工夫茶和粥了，要粥好吃，一定要用砂鍋來煲粥，那是一個香，保溫效果也更好，如果用電飯煲或高壓煲是沒得比的。

潮汕地處沿海，海產豐富，像蝦，貝類，螃蟹，加上潮汕人的熬粥技巧，這樣做出來的粥特別好吃，味道鮮美，改革開放，大批潮汕人走出家門，來到廣州，深圳等城市創業，把潮汕的飲食習慣也帶了過來，現在，香港，深圳，廣州這些有大量膠地人云集的城市，也能吃到地道的潮菜，當然也包括美味的潮汕砂鍋粥了，非常方便，喜歡的朋友可以前往試試，絕對贊不絕口。

3、潮汕人為什么做粥這么好吃？

潮汕地區，是一個能把粥吃能傳奇的地方，在潮汕人美食世界中，一離不開茶，二離不開粥。很多人去潮汕，是為了體驗當地人的茶文化，不過潮汕人的日常生活中，還有一種很重要的食物，雖平淡卻非凡，從古至今都在滋潤著潮汕人，它就是粥。如果想了解潮汕美食，粥是很重要的一環，潮汕人早上吃粥、晚上也吃粥，但這粥和中國其他地方的粥可是大有不同，而且他們的叫法也有差異，

從字面意義看，“粥”字由中間的米和兩邊的弓組成，意思是水火并用，左右開弓將米粒拉扯大，只有將米粒煮開了，才能將生米變成可以用來充饑果腹的食物。與粥相關的還有個“糜”字，釋義是煮米使之糜爛，現在，只有潮汕人將“粥”稱為“糜”，還沿用著古稱。因為日常三餐都要食糜，所以潮州人對如何煮出一鍋好糜有很多講究，經驗豐富的粥師傅知道，在火候上，煮潮州白糜時米粒剛爆腰就要熄火，余熱會將糜繼續熟化，最后糜粒下沉，上面形成一層狀如凝脂的糜漿，潮汕話稱為“湆”。

俗語“湆饉過飯”則是說，這層糜漿比米飯還要稠，用這種不可能的事情來比喻得到意外的橫財，如果煮得太糜爛，變成看不見糜粒的半流質白粥，潮州人就會譏笑為難以充饑的“飛機糜”，意思是吃完后像乘坐飛機那樣旋上一圈肚子就餓了。這樣的稀粥吃著玩可以，用來過日子卻不行，煮糜的米要選短胖粘糯的粳米，米漿才有黏性。現今在全國遍地開花、攻城掠地的“潮州砂鍋粥”也屬于香糜，

煮砂鍋糜的時候，同樣需要秉承傳統煮糜的要訣，即選用好米，將水一次加足，然后旺火煮開，臨熟時才調味和下食料等。一些外地人覺得很神奇的煮糜技巧如“飛飯拉漿”，其實是源于傳統的“糇飯”，具體做法是煮時下多一些米，煮至出漿透心后用爪籬濾去部分飯粒，從而使整鍋糜的漿液變得更加濃稠好吃，用于砂鍋糜的食料品種幾乎沒有限制，從便宜的蔬菜、雞肉、排骨、水雞（青蛙）、鱔魚，到魷魚、螃蟹、甲魚、鮑魚、龍蝦等高檔的食材都能入饌，豐儉由人，讓人既能吃飽又能吃巧。