徽菜是中國八大菜系之一,因為江蘇菜和浙菜相似，所以統(tǒng)稱江浙菜,中國漢族八大菜系之一的江蘇菜，簡稱蘇菜,主要由皖南、沿江、沿淮三菜組成，以皖南菜為代表；皖南菜起源于谷瑋州府，即世界著名的旅游勝地黃山腳下的歙縣,主要由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成,徽菜屬于皖菜。

中國漢族八大菜系之一的江蘇菜，簡稱蘇菜。因為江蘇菜和浙菜相似，所以統(tǒng)稱江浙菜。主要由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源于2000多年前，其中金陵菜起源于先秦時期，當(dāng)時吳人擅長制作烤魚、蒸魚和魚片。1000多年前，鴨子是南京的美味佳肴。南宋時期，江浙菜是南方飲食的兩大支柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視湯料調(diào)配，保留菜系原汁，風(fēng)味鮮、濃而不膩，清淡而不瘦，酥而無骨而不失形，嫩脆而不失味。金陵菜味道醇厚，精致細(xì)膩；徐州菜色調(diào)比較濃，還是五辣；揚州菜清淡適口，刀工精細(xì)；蘇州菜往往是甜的和優(yōu)雅的。其名菜有金陵烤鴨、彭城魚丸、老鴨湯、清燉生魚、烤配方、羊角魚、水晶豬蹄、清燉蟹獅子頭、霸王別姬、黃泥燉雞、清燉土雞、鹽水鴨、金陵鹽水鴨、鴛鴦狗肉、金餅、雞絲干湯、生麩帶肉、紅燒沙光魚。

徽菜屬于皖菜。主要由皖南、沿江、沿淮三菜組成，以皖南菜為代表；皖南菜起源于谷瑋州府，即世界著名的旅游勝地黃山腳下的歙縣。沿江美食是指合肥、蕪湖、安慶的地方菜；沿淮菜由蚌埠、蘇仙、阜陽等地方風(fēng)味組成。徽菜特色徽菜起源于唐宋，興盛于明清，民國時期繼續(xù)發(fā)展，建國后進(jìn)一步發(fā)展。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環(huán)境、文化環(huán)境和飲食習(xí)俗密切相關(guān)。惠州綠樹成蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡的原料。得天獨厚的條件成為徽菜發(fā)展的有力物質(zhì)保障。同時，徽州眾多的風(fēng)俗禮儀和季節(jié)性活動也有力地促進(jìn)了徽菜的形成和發(fā)展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤十小菜，嶺北有四盤一鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。

徽菜是中國八大菜系之一。起源于南宋徽州府，曾以商賈聞名，咸和辣是主要的味覺。地方農(nóng)家菜講究油、色、火，烹飪方法主要是燒、燉、蒸。這湯又濃又鮮，安徽名菜:白毛臭鱖魚，奇形怪狀的毛豆腐。這兩道“奇特”的徽菜，深受安徽食客的青睞。