主料牛筋1000g干黃醬100g輔料老湯、大料一小碗、白芷少許、丁香少許、砂仁少許、桂皮少許、胡椒粉少許、肉豆蔻少許、茴香醬少許牛肉做法步驟1,2.吃的時候，蒜蓉醬和辣椒油完美搭配,3.牛肉的湯煮好后過濾，留一小碗，就是下一個老湯,3.準備好干黃醬,牛肉與黃醬的比例約為10:1。
食材:牛筋1塊、黃醬約100g、料酒3大勺、胡椒粉1小勺、桂皮1小塊、醬油1大勺、鹽2小勺、白糖1大勺、姜1小塊、八角2塊、蔥白1塊。操作:1。用流水洗凈牛筋表面的污垢，整塊放入冷水鍋中大火煮沸。煮開后會把肉撈出來瀝干。2.將牛筋放入湯鍋中，加入熱水，直至完全沒過肉面，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和紗布袋中的花椒、大料、桂皮，蓋上蓋子，用大火煮半小時，然后用小火燉2個多小時，最后揭開蓋子，用大火燉15分鐘，使肉塊味道均勻。3.去掉牛筋，在大碗上夾一雙筷子，把肉放在上面瀝干，放涼。4.牛肉讓其徹底冷卻，收緊表面，這樣就可以切片了。切的時候要逆著肉絲纖維的方向，可以裝薄片。
2、醬 牛肉怎么做比較 好吃主料牛筋1000g干黃醬100g輔料老湯、大料一小碗、白芷少許、丁香少許、砂仁少許、桂皮少許、胡椒粉少許、肉豆蔻少許、茴香醬少許牛肉做法步驟1。牛筋去掉表面黏膜，用清水浸泡一兩個小時，放入放血水中浸泡，然后徹底洗凈，2.香料的種類和用量可以根據個人口味增減，也可以磨成粉，更入味。3.準備好干黃醬，4.將干黃醬放入盆中，倒入水攪拌使黃醬全部溶解。5.大火燒開黃醬水，6.煮開后加入牛筋。7.水燒開后，撇去浮沫，清洗干凈，8.加入香料。9.攪拌均勻，轉小火慢燉3小時左右，0.1小時，可以加入老湯。11.直到最后牛肉只是縮小到原來的一半大小，12.關火后，牛肉先別拿出來，還在鍋里。晾涼后放入冰箱過夜，使肉質緊實，易于切片，提示1。牛肉與黃醬的比例約為10:1，如果嘴重，可以加大黃醬的量。2.吃的時候，蒜蓉醬和辣椒油完美搭配，3.牛肉的湯煮好后過濾，留一小碗，就是下一個老湯。
