香酥魚、咸酥魚、椒鹽魚、蒜酥魚、炸酥魚、燜酥魚不僅各種做法，各種風味，而且各種魚，還不論大小，都可以做成美味酥魚，實在是魚類美食的奇葩。酥魚的起源說酥魚經典名菜有兩個，或者說是兩個起源，一個是河北的“趙氏酥魚”，一個是紹興的“紹氏酥魚”。

1、酥魚怎么做才能不碎不散？

酥魚有好幾種方法，有油炸的有不用油炸的，介紹耗油燜鯽魚的做法，不用油炸簡單易做，適合我這樣懶人哦！吃的時候不用吐刺，幾個竅門就可以酥到骨頭的燜酥魚，酥而不散。耗油燜酥魚用幾條6兩左右鯽魚有兩個小竅門做出的酥魚酥而不爛，鮮香可口，第一很入味，第二骨頭很酥而不散◆竅門一，處理干凈點魚晾干水分，用牙簽在魚肉上扎小孔◆竅門二，用電飯鍋燜，不易散做法：鍋內先抹一層油，放入蔥段姜片蒜片，防止粘鍋，放入扎好孔的鯽魚，魚的上面再放一層蔥姜蒜，均勻撒上一些鹽三勺，糖五勺，料酒三勺，醬油三勺，醋260ml，醋的量要比平時做菜多一些，最后加入耗油◆竅門三不用油炸不放水，味道鮮美，電飯煲打到燜飯檔，燜上一個小時就可以了，

2、酥魚什么口味？怎么做好吃？

酥魚的口味基本五香味為主，并且帶有酸甜微辣的滋味，吃起來的口感是骨酥肉軟，而酥魚在冷卻以后食用，與我們平時吃的魚罐頭特別相似，所以酥魚受到很多人的喜愛，雖然酥魚的做法有些麻煩，但如果了解完整的制作流程，還是很容易制作成功的。酥魚的做法也有很多種，但最常用的制作方式就是先用油炸，在加上料汁長時間燜制，這樣才能讓酥魚達到骨酥肉爛的口感，也有很多地方在制作酥魚時，是不經過油炸這個程序的，而是直接入鍋燜制，用這種方法制作出來的酥魚，味道同樣很好吃，

下面我就為大家分享一種酥魚的做法。酥魚所用食材:白魚六七條（重量大約1000克左右)，白糖150克，食醋50克，醬油30克，紅燒醬油10克，干樹椒五六個，大蔥400克，姜100克，精鹽8克，啤酒350克，（清水500毫升)，番茄辣椒醬50克，八角四五個，花椒十幾粒，味精1克，——制作方法——①白魚去掉魚鱗取出內臟，再將白羽的頭剪掉，（白魚頭比較小，沒有食用價值），在將整理好的白魚用清水洗凈，用刀在白魚的魚身兩側切上刀口，切到魚骨為止，千萬不要將白魚切斷。

②將大蔥與姜清洗干凈，再準備一個高壓鍋，按照高壓鍋的直徑，將大蔥切成與高壓鍋直徑相同的長度，姜切成大一點的薄片，隨后將切好的蔥段與姜片鋪在高壓鍋的底部，③將干辣椒，白糖，精鹽，食醋等所有調料放在碗中，倒入啤酒攪拌均勻備用。④鍋中加入1000克食用油，油溫燒至四成熱時，切好花刀的白魚放在油中炸制，在炸魚的過程中一定要使用旺火，這樣才可以使油溫持續上升，而防止油溫降低導致白魚被炸碎，

⑤因為我們要將白魚炸酥，所以炸魚時間最少要在十分鐘左右，這個要根據我們家中爐火的大小而決定，只要將鍋中的白魚炸至酥脆即可。⑥白魚炸酥以后，我們將炸好的白魚，擺在高壓鍋中，最好擺放的整齊一點，并留有少許的空隙，這樣可以使湯汁吸收的更加均勻，⑦白魚擺放完成以后，我們將調好的料汁倒在高壓鍋中，再加入適量的清水，水一定不要沒過白魚，只要保持在魚身的1/3到一半左右即可。

⑧將高壓鍋的蓋子蓋好，打開爐火將高壓鍋燒開上氣兒，從高壓鍋上壓開始計時，壓制25分鐘到30分鐘即可成熟，壓至成熟以后，我們先不要打開鍋蓋，讓高鍋中的壓力自行減退，然后再將燜制好的白魚取出擺在盤上，將鍋中的料汁倒在白魚表面，冷卻后即可食用，制作酥魚的技術要點總結。①因為我們這里習慣吃淡水魚，所以我在制作酥魚的時候，是選用我們當地出產的呼倫湖白魚作為原料，因為這種白魚的魚刺特別多，而經過軋制的白魚，它魚刺都已經酥軟了，正好解決了這種魚刺多的難題，用白魚制作酥魚，也是非常適合的，但使用其它的魚也可以，這就要看我們個人的飲食習慣了。