香酥魚、咸酥魚、椒鹽魚、蒜酥魚、炸酥魚、燜酥魚不僅各種做法,各種風味,而且各種魚,還不論大小,都可以做成美味酥魚,實在是魚類美食的奇葩。酥魚的起源說酥魚經典名菜有兩個,或者說是兩個起源,一個是河北的“趙氏酥魚”,一個是紹興的“紹氏酥魚”。
1、酥魚怎么做才能不碎不散?
酥魚有好幾種方法,有油炸的有不用油炸的,介紹耗油燜鯽魚的做法,不用油炸簡單易做,適合我這樣懶人哦!吃的時候不用吐刺,幾個竅門就可以酥到骨頭的燜酥魚,酥而不散。耗油燜酥魚用幾條6兩左右鯽魚有兩個小竅門做出的酥魚酥而不爛,鮮香可口,第一很入味,第二骨頭很酥而不散◆竅門一,處理干凈點魚晾干水分,用牙簽在魚肉上扎小孔◆竅門二,用電飯鍋燜,不易散做法:鍋內先抹一層油,放入蔥段姜片蒜片,防止粘鍋,放入扎好孔的鯽魚,魚的上面再放一層蔥姜蒜,均勻撒上一些鹽三勺,糖五勺,料酒三勺,醬油三勺,醋260ml,醋的量要比平時做菜多一些,最后加入耗油◆竅門三不用油炸不放水,味道鮮美,電飯煲打到燜飯檔,燜上一個小時就可以了,
2、酥魚什么口味?怎么做好吃?
酥魚的口味基本五香味為主,并且帶有酸甜微辣的滋味,吃起來的口感是骨酥肉軟,而酥魚在冷卻以后食用,與我們平時吃的魚罐頭特別相似,所以酥魚受到很多人的喜愛,雖然酥魚的做法有些麻煩,但如果了解完整的制作流程,還是很容易制作成功的。酥魚的做法也有很多種,但最常用的制作方式就是先用油炸,在加上料汁長時間燜制,這樣才能讓酥魚達到骨酥肉爛的口感,也有很多地方在制作酥魚時,是不經過油炸這個程序的,而是直接入鍋燜制,用這種方法制作出來的酥魚,味道同樣很好吃,
下面我就為大家分享一種酥魚的做法。酥魚所用食材:白魚六七條(重量大約1000克左右),白糖150克,食醋50克,醬油30克,紅燒醬油10克,干樹椒五六個,大蔥400克,姜100克,精鹽8克,啤酒350克,(清水500毫升),番茄辣椒醬50克,八角四五個,花椒十幾粒,味精1克,——制作方法——①白魚去掉魚鱗取出內臟,再將白羽的頭剪掉,(白魚頭比較小,沒有食用價值),在將整理好的白魚用清水洗凈,用刀在白魚的魚身兩側切上刀口,切到魚骨為止,千萬不要將白魚切斷。
②將大蔥與姜清洗干凈,再準備一個高壓鍋,按照高壓鍋的直徑,將大蔥切成與高壓鍋直徑相同的長度,姜切成大一點的薄片,隨后將切好的蔥段與姜片鋪在高壓鍋的底部,③將干辣椒,白糖,精鹽,食醋等所有調料放在碗中,倒入啤酒攪拌均勻備用。④鍋中加入1000克食用油,油溫燒至四成熱時,切好花刀的白魚放在油中炸制,在炸魚的過程中一定要使用旺火,這樣才可以使油溫持續上升,而防止油溫降低導致白魚被炸碎,
⑤因為我們要將白魚炸酥,所以炸魚時間最少要在十分鐘左右,這個要根據我們家中爐火的大小而決定,只要將鍋中的白魚炸至酥脆即可。⑥白魚炸酥以后,我們將炸好的白魚,擺在高壓鍋中,最好擺放的整齊一點,并留有少許的空隙,這樣可以使湯汁吸收的更加均勻,⑦白魚擺放完成以后,我們將調好的料汁倒在高壓鍋中,再加入適量的清水,水一定不要沒過白魚,只要保持在魚身的1/3到一半左右即可。
⑧將高壓鍋的蓋子蓋好,打開爐火將高壓鍋燒開上氣兒,從高壓鍋上壓開始計時,壓制25分鐘到30分鐘即可成熟,壓至成熟以后,我們先不要打開鍋蓋,讓高鍋中的壓力自行減退,然后再將燜制好的白魚取出擺在盤上,將鍋中的料汁倒在白魚表面,冷卻后即可食用,制作酥魚的技術要點總結。①因為我們這里習慣吃淡水魚,所以我在制作酥魚的時候,是選用我們當地出產的呼倫湖白魚作為原料,因為這種白魚的魚刺特別多,而經過軋制的白魚,它魚刺都已經酥軟了,正好解決了這種魚刺多的難題,用白魚制作酥魚,也是非常適合的,但使用其它的魚也可以,這就要看我們個人的飲食習慣了。