就一窩風(fēng)的都打開鐵鍋騙老百姓的錢了。首先作為一個(gè)專業(yè)的廚師來講，鍋是不分牌子的，憑牌子代表不了鍋的好壞，現(xiàn)在家用炒菜的所謂不粘鍋只是在鍋上多了一層涂層，也并不是完全的不粘鍋，不要相信網(wǎng)上那些鍋燒紅了打個(gè)雞蛋進(jìn)去可以來回轉(zhuǎn)就是好鍋，我告訴你是口鍋都能做的倒，再回到你的問題，如果你能買到正宗的章丘鐵鍋，那肯定是極好的，真正的章丘鐵鍋鍋底那個(gè)印是真的手工鍛造的，不過現(xiàn)在市面上大部分得所謂的章丘鐵鍋都是用機(jī)器做出來的，鍋底的印也是刻意去做的，不過你如果是家用的話，我還是建議你買普通的不粘鍋就夠用了，而且也不用太貴的，反正用時(shí)間長了都會發(fā)黑的，那是因?yàn)殄伬锏耐繉幽サ袅耍诣F鍋的弊端也是很明顯的，第一就是需要開鍋，不粘鍋是可以洗干凈直接用的，而且鐵鍋需要養(yǎng)鍋，養(yǎng)不好特別肯定回生銹，而且用鐵鍋直接炒肉，如果不熱鍋，非常容易粘鍋，而且還有一點(diǎn)鐵鍋比較重，如果家里女的做菜，可能回有點(diǎn)累，所以個(gè)人建議你，家用就用不粘鍋，如果你非要用鐵鍋，給你個(gè)小技巧，每次洗完鍋，把水分燒干，順著鍋邊淋一圈油進(jìn)去，會改善生銹的情況，不過要想養(yǎng)好一口鐵鍋，炒菜多可能一二十就可以，普通家用時(shí)間更長。

1、怎么能買一口正宗的章丘鐵鍋？

章丘原來就不生產(chǎn)鐵鍋，如何有正宗不正宗。就是制作電視節(jié)目的人腦袋被驢踢了，說了幾句胡話，被奸商看到了騙人的商機(jī)，就一窩風(fēng)的都打開鐵鍋騙老百姓的錢了。一開始兩年章丘遍地都是打鐵鍋的作坊，好景不長曇花一現(xiàn)，后來都完蛋了，現(xiàn)在剩下幾家在硬撐著小作坊，一開始騙子們一口破鐵鍋要價(jià)幾千元，現(xiàn)在200元錢沒人買，騙局被老百姓識破就成了一場鬧劇。

2、鐵鍋什么牌子的好？

首先作為一個(gè)專業(yè)的廚師來講，鍋是不分牌子的，憑牌子代表不了鍋的好壞，現(xiàn)在家用炒菜的所謂不粘鍋只是在鍋上多了一層涂層，也并不是完全的不粘鍋，不要相信網(wǎng)上那些鍋燒紅了打個(gè)雞蛋進(jìn)去可以來回轉(zhuǎn)就是好鍋，我告訴你是口鍋都能做的倒，再回到你的問題，如果你能買到正宗的章丘鐵鍋，那肯定是極好的，真正的章丘鐵鍋鍋底那個(gè)印是真的手工鍛造的，不過現(xiàn)在市面上大部分得所謂的章丘鐵鍋都是用機(jī)器做出來的，鍋底的印也是刻意去做的，不過你如果是家用的話，我還是建議你買普通的不粘鍋就夠用了，而且也不用太貴的，反正用時(shí)間長了都會發(fā)黑的，那是因?yàn)殄伬锏耐繉幽サ袅耍诣F鍋的弊端也是很明顯的，第一就是需要開鍋，不粘鍋是可以洗干凈直接用的，而且鐵鍋需要養(yǎng)鍋，養(yǎng)不好特別肯定回生銹，而且用鐵鍋直接炒肉，如果不熱鍋，非常容易粘鍋，而且還有一點(diǎn)鐵鍋比較重，如果家里女的做菜，可能回有點(diǎn)累，所以個(gè)人建議你，家用就用不粘鍋，如果你非要用鐵鍋，給你個(gè)小技巧，每次洗完鍋，把水分燒干，順著鍋邊淋一圈油進(jìn)去，會改善生銹的情況，不過要想養(yǎng)好一口鐵鍋，炒菜多可能一二十就可以，普通家用時(shí)間更長，

3、你用過的最好用的炒菜鐵鍋是什么牌子的？

土鱉君是個(gè)重度炊具和調(diào)味品愛好者，雖然偶爾下廚房，但極愛收集各種炊具，家中的各種鍋具也是一應(yīng)俱全。經(jīng)過不斷的嘗試，土鱉君在選鍋和用鍋方面還是積累了一定的心得，市面上常見的炒鍋大體上可以分為鑄鐵鍋、熟鐵鍋、窒化鐵鍋、不銹鋼鍋、銅炒鍋、鋁炒鍋、蜂窩不粘鍋、涂層不粘鍋等，另外還有昂貴的琺瑯炒鍋和鈦合金炒鍋等等。

不同材質(zhì)制作的炒鍋有不同的特點(diǎn)和稟賦，適合于不同的烹飪方式和食材，比如用涂層鍋去炒鮑魚、海虹這些帶有硬殼的食材，用不了幾次鍋就該扔掉了，下面土鱉君就根據(jù)自己的日常經(jīng)驗(yàn)，分材質(zhì)給大家盤一盤那些好用的炒鍋。壹丨鑄鐵炒鍋鑄鐵鍋又叫生鐵鍋，是中國最傳統(tǒng)的鍋具之一，它的鍋體是用含碳量比較高的鐵水，通過模具鑄造而成，

然后再通過手工打磨，最終成型。由于是用鐵水直接鑄造的，鑄鐵鍋比較脆，非常容易開裂，鍋壁厚，分量足，導(dǎo)熱性差，儲熱性好，對開鍋和養(yǎng)鍋的要求相對較高，鑄鐵鍋對于烹飪新手來說非常不友好，首先如果鍋沒開好，或者養(yǎng)鍋不當(dāng)?shù)脑捄苋菀渍冲伝蛘呱P。另外由于鍋壁太厚，預(yù)熱過程很長，要么炒菜的時(shí)候容易出水，要么稍不留神菜就燒糊了，力氣小的人單手還拿不起，

因此，如果您是個(gè)廚房小白的話，土鱉君就不建議您用鑄鐵鍋炒菜。利用其儲熱性好的特點(diǎn)來燉菜、炸菜還是非常不錯(cuò)的，土鱉君家的炸菜鍋就是一口巨大的鑄鐵鍋，這鍋偶爾還可以客串一下煎牛排的鐵板用一用，關(guān)于鑄鐵鍋的品牌，土鱉君沒啥好推薦的，自己家的那口是從農(nóng)村大集買回來的。貳丨熟鐵炒鍋熟鐵鍋又叫精鐵鍋，是鑄鐵鍋的升級產(chǎn)品，我們在《舌尖上的中國》上看到的章丘鐵鍋就是這種鍋具，

熟鐵鍋是由鐵匠鋪中工匠用燒紅的鐵塊一錘一錘的鍛打成鐵皮之后，再用鐵皮加工成型的鍋具。當(dāng)然，現(xiàn)在手工鍛打的成本非常高，市面上常見的熟鐵鍋都是用機(jī)器沖壓而成的，由于熟鐵鍋的鍋體在鍛打過程中經(jīng)過了反復(fù)的熱處理，其金屬韌性好，可以將鍋壁做的很薄，因此相比鑄鐵鍋來說它導(dǎo)熱更快、重量更輕、更加適于使用，但是與鑄鐵鍋類似，它對開鍋和養(yǎng)鍋的要求也比較高，如果鍋沒開好，或者養(yǎng)鍋不當(dāng)?shù)脑捯埠苋菀渍冲伝蛘呱P。