”其實這一句話本身就是有問題的，因為“扣肉”一詞本身就是一個泛稱，大家最為熟知的扣肉就有梅菜扣肉、虎皮扣肉、香芋扣肉、紅燒扣肉等等，不過就從大眾廣義上來理解，題主問的應該就是梅菜扣肉的正宗做法怎么做，不過其實光是梅菜扣肉這一道菜的做法就有非常多種，也不能說誰的做法是最為正宗的，我只能自己認為最好吃且最規矩的做法，那么就是“最為正宗的扣肉做法。

1、扣肉，是年夜飯桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？

大家好！我是租客廚房。很高興可以回答這個問題，關于梅菜扣肉怎么做有型有味？梅菜扣肉是一道地地道道的家常菜。它屬于客家菜，梅菜扣肉的特點是顏色醬紅發亮，湯汁黏稠咸鮮?？廴馐欠识荒?，肉蒸的很爛，而梅菜又吸油，它和五花肉搭配又可以吸湯汁，很是搭配。下面我就和大家分享下我在家是怎么做的梅菜扣肉，歡迎大家前來指點和評論，

梅菜扣肉1買成包的梅菜，用清水提前泡好，在洗干凈。捏干水份，用刀切下，2買五花肉切成10CM寬的長條，用水清洗干凈。3鍋中燒水，涼水放入五花肉汆水，加大蔥、姜、香葉、料酒煮20分鐘左右。撈出控干水份，趁熱抹上醬油，4鍋中燒油，放入五花肉下鍋炸之表皮起泡撈出控油。5把炸好的五花肉切成厚片，6找個小盆，放入豆腐乳、排骨醬、海鮮醬、耗油攪拌均勻。

在放入五花肉片攪拌均勻，7準備小碗，把拌好醬的五花肉片一片一片的放入碗底。8鍋中燒油，放入梅菜，把切好的五花肉碎肉放入鍋中，加雞精、生抽把梅菜、碎肉炒熟。再把炒好的梅菜放入五花肉片上，用保鮮膜把小碗密封。9把密封好的梅菜扣肉放入蒸籠中，上氣蒸1個小時即可，大家好，我是租客廚房。在我主頁有很多美食視頻和問答，

2、北方扣肉怎么做才好吃？

正宗扣肉怎么做？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“正宗扣肉怎么做？”其實這一句話本身就是有問題的，因為“扣肉”一詞本身就是一個泛稱，大家最為熟知的扣肉就有梅菜扣肉、虎皮扣肉、香芋扣肉、紅燒扣肉等等，不過就從大眾廣義上來理解，題主問的應該就是梅菜扣肉的正宗做法怎么做，不過其實光是梅菜扣肉這一道菜的做法就有非常多種，也不能說誰的做法是最為正宗的，我只能說，自己認為最好吃且最規矩的做法，那么就是“最為正宗的扣肉做法！”用心做好每一篇問答，讓“啰嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“扣肉”——這是一道帶有中華特色氣息的菜肴獨特做法，發源于廣東，其中以“梅菜扣肉”最為著名，梅菜扣肉主要是以梅干菜、五花肉搭配上一些調料一同烹飪制作而成，具有色澤誘人、口感軟糯、入味鮮香等特點而備受大眾喜愛，目前也是一道久負盛名的家常菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間，【梅菜扣肉的正宗做法】——特點：味道鮮香軟糯、入味下飯、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：新鮮五花肉500克（讓師傅切方形或長方形的）、梅干菜100克【配料】：生姜1塊、蔥段2節、香蔥1小把【調料】：水、料酒、食用油、白酒、生抽、腐乳汁、白糖、食鹽適量——【開始烹飪】——第一步“處理食材”：先把梅干菜提前3小時泡發（或者用40度溫水浸泡1小時），然后將生姜切片，蔥段切片，香蔥切末備用，切好直接起鍋，加入足量清水（冷水，需要沒過肉塊），把買回來的新鮮方形五花肉整塊直接放入水內，加入姜片3片，白酒半勺，開大火進行焯水（注意是冷水下鍋焯水），

第二步“撇沫留湯”：煮至水開以后，用濾網或者鍋勺撇去浮沫，然后轉小火繼續煮制，大約煮制20分鐘左右，煮至可以用筷子直接插入穿透五花肉即可，關火，將浮沫再次撇除干凈，肉湯備用。第三步“處理肉塊”：將煮好的五花肉撈出，過一遍涼水微微收緊，用菜刀輕輕刮去豬皮表面污垢（此步驟不能?。俅吻逑匆槐楹?，用廚房紙擦干水分，然后用一小把牙簽均勻的給肉皮扎上小孔，最后用手往肉皮上抹少許食鹽和白酒，即可進入下一步。