羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。羊肉燴面的第一步就是做湯，湯做得好就不怕面有點(diǎn)差，下來(lái)我大概說(shuō)一下傳統(tǒng)燴面的家常做法（羊肉燴面），燴面最主要的是湯，選新鮮羊肉做湯即可，湯的做法，了解了燴面的這些特點(diǎn)之后，就可以嘗試著在家里自制美味的傳統(tǒng)燴面了。

1、羊肉燴面怎么做？

一哥“美食與心之旅”之――地道燴面自家常一碗好吃的燴面講究的是面的地道、湯的清純、肉的香爛、燴的功夫，時(shí)人以為燴面沒(méi)有原先的好吃了，一哥亦有同感，除了眾多美食占據(jù)了我們的舌尖以外，也不妨追究一下個(gè)中奧妙。一，高產(chǎn)的麥子失面味想吃一碗家常燴面當(dāng)然是自己動(dòng)手最好，沒(méi)有時(shí)間，街頭巷尾的小館子也中，要吃出家的味道，肯定是自家產(chǎn)的麥子磨面最好，

和面時(shí)加點(diǎn)鹽、蛋清也已不是什么秘密了，醒面時(shí)間冬長(zhǎng)夏短自己掌握，劑子搓揉到位搟勻壓中縫，抹油裝盤(pán)密封，抻時(shí)均勻用力，抖動(dòng)量技而行，手捏部分要捏勻了，順縫破開(kāi)，入鍋燴制不停攪翻，熟不失筋道最好。如今，畝產(chǎn)一千三四的小麥眾多，品種的改良、化肥的泛濫使得麥子失去了本真，筋道不足，超市買(mǎi)來(lái)的燴面坯定是加了東西的，筋得沒(méi)了面味，面食而無(wú)面味已成了美食者的無(wú)奈，

二，靜心熬得好底湯“聽(tīng)?wèi)虺Ｏ阌竦那唬瑺Z面帖老太的湯”是廣告語(yǔ)，也是大實(shí)話，一鍋好湯是成就燴面的關(guān)鍵。熬湯是技術(shù)活，羊凈肉冷水下鍋，文火逼出血沫，再大火燒沸輕焯，撈至沸水中開(kāi)煮，中不續(xù)水，成湯后晶瑩剔透，煮羊肉不加鹽及佐料，如有野韭根、籽可放少許以去膻味，幾粒綠豆也可，湯白如奶是要加骨頭或是煎半熟之鯽魚(yú)熬制的。

聽(tīng)說(shuō)連鎖店制湯一般不在店里而是另尋靜處，不唯秘不外傳，也有靜心慢熬的心態(tài)在其中啊，如今街頭小店林立，湯盡續(xù)水以至早食者夸晚食者貶的現(xiàn)象，生意不好的用過(guò)夜湯自是不鮮，加鹽五料煮湯使得肉柴不爛，更有化工原料勾兌者實(shí)在可恨，在利益面前湯已變了味。三，燴面是要“燴”的燴面之功在于“燴”，羊肉爆熗、素菜翻炒、五料入勺、肉湯續(xù)入燒至沸處，手抻燴面入鍋，粉條海帶絲豆腐皮青菜等陸續(xù)入鍋稍燴，出鍋點(diǎn)綴以蔥花芫荽，一鍋一碗，心急不得，

2、河南的燴面怎么做？

河南燴面精講方法：燴面最主要的是湯，選新鮮羊肉做湯即可，湯的做法：羊棒骨提前一夜流動(dòng)水侵泡，第二天戳水，打去浮沫，一百斤水十斤骨頭，三個(gè)羊腦打碎一起燉，蔥姜，大火兩個(gè)半小時(shí)，料粉，大料小火炒香晾涼打碎，調(diào)味粉鹽味精，雞粉，呈味核苷酸二鈉，胡椒粉，摻入大料粉，湯就是濃香白湯，非常地道，如需燴面視頻教學(xué)請(qǐng)關(guān)注后期新品美食視頻。

燴面簡(jiǎn)介：燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史，它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。好吃入味有筋道，想不吃第二碗都難，燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。文化典故傳說(shuō)-只是傳說(shuō)唐太宗落難說(shuō)：傳說(shuō)李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病，幸得一農(nóng)家收留，

農(nóng)家淳樸，宰家養(yǎng)麋鹿燉湯，又迫于追兵草草將活好的面拉扯下鍋。李世民吃下，寒疾痊愈，即位后，李世民派人尋訪，命御廚學(xué)藝，唐宮御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐漸演變成了今天的燴面，河南燴面正宗面皮制法：準(zhǔn)備食材：面粉，羊骨頭，羊排，或者雞鴿子等（愛(ài)吃羊肉的小伙伴可以換成羊肉）。油，鹽，雞蛋，粉條，辣椒油，醋等適量，

具體步驟：（視頻教學(xué)請(qǐng)關(guān)注新品美食后期視頻）第一步：和面和面其實(shí)是個(gè)力氣活，到也不難，把面粉加入適量的水，然后再放一點(diǎn)食用堿，雞蛋打勻，仔細(xì)化開(kāi)，然后揉，開(kāi)始和面，其間你可以來(lái)回反復(fù)揉面，也可以摔打面團(tuán)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面變得越來(lái)越柔軟，越是這樣，面團(tuán)最后出來(lái)的面片會(huì)越來(lái)越有筋道。第二步：面團(tuán)揉成功后，搟成薄薄的條狀，扯成大小相同的面片，然后再刷一層油，包上保鮮膜，醒面3個(gè)小時(shí)待用。