廣東人的是“打邊爐”，書面語應(yīng)該就是別人所說的“火鍋”。成都在近代屬于先弱后強，明國初期成都比重慶富裕，仍然牢牢把握住四川的行政中心的地位，重慶屬于龍蛇混雜比較江湖的地方，而成都則是歲月靜好，宗族勢力，富豪，官吏，以及川邊匯集來的客商為主，所以成都菜系一方面川內(nèi)各系都有，另一方面隨外地官員遷入的各地私房、官府菜也極為流行，彼時成都最好的餐館都是替私人做宴的，和重慶這種圍繞碼頭煙花酒樓的商業(yè)模式就很大區(qū)別，因此，成都更有百川納海的包容性和精益求精的發(fā)展環(huán)境；火鍋之所以被叫做四川火鍋或者重慶火鍋，成都對火鍋的...