陳米顏色變深，粘度降低，失去了米飯?jiān)械娘L(fēng)味,白米蛋白質(zhì)含量低，淀粉多，含水量過(guò)高、未成熟、收獲后未成熟的米，白肚大；3.米粒變黃是由于大米中的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，或者是大米中的微生物引起的,挑選時(shí)注意大米中黃米粒的含量；4.大米老化現(xiàn)象嚴(yán)重,新米比老米硬，低水分的米比高水分的米硬。1、如何購(gòu)買大米1。大米的硬度是由蛋白質(zhì)含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度越好。新米比老米硬，低水分的米比高水分的米硬，2.水稻腹部常有不透明的白色斑點(diǎn)，水稻中央部分稱為“心白”，外腹部稱為“外...

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