用老面發面后蒸出的饅頭叫老面饅頭。老面饅頭是很多朋友記憶中饅頭“最對味兒”的味道，一般制作老面饅頭的關鍵就是面粉、老面肥和水，我是北方人，喜歡吃饅頭，尤其是老面饅頭，老面饅頭的老面是由面粉經一定工藝制作的發酵物，而不是面粉，【最后我們總結一下老面饅頭的重點】首先老面饅頭是可以加一點豬油的，可以在富有嚼勁的同時讓質地柔軟一些，但是豬油最好是在面團發酵好揉完堿之后再揉進去，不然會影響發酵；其次饅頭是不是足夠潔白，主要是看面粉的質量和發酵、揣堿的比例，單靠豬油想讓饅頭特別雪白有點不太現實；老面饅頭的另外一個精髓...