我做的炸小黃魚，沒有進行二次復炸。題主的問題是炸魚，我的理解炸魚也就是小些的魚可以炸著吃，大型魚不適合炸著吃，炸魚外面裹著面糊，只是會保護炸魚時魚肉的鮮嫩，魚刺是不會炸酥的，（題主說的是脆，我理解可能是要求炸酥）我前些天做的炸小黃魚回答題主的問題做到了又香，刺又脆。1、魚塊怎么做好吃？說到魚塊，不得不說重慶地區的太安魚，太安魚又叫“坨坨魚”，就是把魚宰成塊，先炸再燒，口味香辣，特別的有回味感。二十多年前，讓我愛上吃魚的做法就是太安魚，那時重慶地區到處都有太安魚館，味道做的好的生意都異常火爆，太安魚不是特別...