以前菜市場(chǎng)上常常有現(xiàn)成的千張肉賣(mài)，那也是扣肉的一種，大片的肉底下放著鹽酸菜，整體味道酸甜，酸菜的酸解膩，肉里的油則讓酸菜味更醇而不寡。比較出名的扣肉菜式，比如荔浦芋扣肉、梅菜扣肉、夾沙肉、千張肉、米粉扣肉，都得肥而不膩的精髓，特別是肉皮部分，皮朝底多炸一會(huì)兒，起多一些皮花，蒸的時(shí)候就從皮花的地方透進(jìn)料汁和配菜的香氣，口感又酥又糯，幾幾乎入口一抿既化，可以說(shuō)是最精華的部分了。1、鹵豬肉的時(shí)候，怎么做可以讓豬肉肥而不膩，瘦而不柴？很高興回答你的問(wèn)題。你可以注意一下幾點(diǎn)，1、怎么讓豬肉肥而不膩呢？鹵制之前將豬肉...

比較出名的扣肉菜式，比如荔浦芋扣肉、梅菜扣肉、夾沙肉、千張肉、米粉扣肉，都得肥而不膩的精髓。讓扣肉入口酥爛、肥而不膩的竅門(mén)就三步，扣肉眾所周知是非常受歡迎的一道菜，南北吃法各有不同，像梅干菜扣肉、筍干扣肉、香芋扣肉、豆豉扣肉等，做法大同小意。1、扣肉怎么做肥而不膩？肥瘦相間，帶皮有肉，融合了肉香和配菜香氣的扣肉，是很多人的大愛(ài)，一想起那種味道就要狂咽口水。用五花肉做扣肉是最佳，但是里面的肥肉，往往會(huì)讓人發(fā)膩，眼大肚皮小，聞著香，吃起來(lái)卻吃不了多少，那么如何把扣肉做到肥而不膩呢？方法很多，最基本也是最常用的...