糾正一下，是戧面饅頭不是嗆面饅頭，戧面饅頭是指將干面粉揉進發酵好的面團里，讓干面粉吸收面團中一部分的水分，使饅頭口感勁道，面皮光亮，有經驗的還能做出分層的效果。做饅頭還有很重要的一步，就是二次醒發，揉成饅頭坯后一定要進行二次醒發，并且還要醒發好，蒸饅頭的時候，蒸制時間根據饅頭的大小來決定，饅頭蒸好后，不要著急開蓋，燜幾分鐘再開蓋，這樣可以防止饅頭回縮塌陷。1、老面戧面饅頭怎樣做？老面饅頭是我們是從小吃得到的，老面做出來的饅頭麥香味濃郁，細膩香醇還起層，我媽媽現在還用老面發酵做饅頭，老面饅頭堿的量要掌握好，...