芥菜是什么樣的蔬菜名。有葉用芥菜(如雪里紅)、莖用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大頭菜)三類。腌制后有特殊的鮮味和香味。種子有辣味，可榨油或制芥末。我們常說的芥菜一般指大頭菜。是中國著名的特產蔬菜，歐美幾乎沒有種植。大頭芥菜，橢羅形，上綠下白，布滿中柄脫離后的痕跡，表面非常粗糙。不能生吃。切絲后入開水中汆一下，撈出來捂嚴不能漏氣，會產生硫氰酸化合物、異硫氰酸化合物及多種衍生物。非常辛辣。滋味特別。不象辣椒辣口，也不象蒜辣胃。而是辣的鼻梁。很爽呀。2，芥菜是什么菜芥菜是蕓苔屬一年生或二年生草本,有葉用芥菜...