誰(shuí)知道高檔戚風(fēng)蛋糕配方啊2，6寸戚風(fēng)蛋糕配方3，戚風(fēng)蛋糕的做法1，誰(shuí)知道高檔戚風(fēng)蛋糕配方啊．面粉--戚風(fēng)蛋糕因面糊中水份含量較其它蛋糕的比例高出許多，因此面粉的性質(zhì)必須新鮮和良好，以使在攪拌和烘烤過程中不但能容納面糊內(nèi)的水份，而且要能支持蛋糕膨脹，不使出爐后蛋糕出現(xiàn)收縮。所以應(yīng)用新鮮度良好的普通低筋面粉，如果陳舊或生蟲、霉腐的面粉，其面筋的的性質(zhì)已遭損害，無法融合面糊內(nèi)其它的原料一齊在爐內(nèi)的膨脹，致使出爐后的蛋糕發(fā)生收縮和下塌。因此，面粉的選用是作戚風(fēng)蛋糕最重要的事項(xiàng)。中筋和高筋面粉不適宜制作戚風(fēng)蛋糕...