交聯(lián)鍵有兩種:一種具有耐熱性的特點(diǎn)；另一種具有耐熱性,由于肌肉組織中含有的膠原蛋白是一種纖維蛋白，這種蛋白分子由于交聯(lián)鍵的存在，具有很強(qiáng)的機(jī)械強(qiáng)度,嫩肉粉使用蛋白酶對蛋白質(zhì)進(jìn)行變性和嫩化(膠原蛋白水解)，現(xiàn)在常用木瓜蛋白酶和菠蘿,將玉米粉密封在干凈的塑料袋中。1、廚師腌肉原理,食粉,特麗素,堿水,嫰肉粉,是怎樣發(fā)揮作用的原理是什么...由于肌肉組織中含有的膠原蛋白是一種纖維蛋白，這種蛋白分子由于交聯(lián)鍵的存在，具有很強(qiáng)的機(jī)械強(qiáng)度。交聯(lián)鍵有兩種:一種具有耐熱性的特點(diǎn)；另一種具有耐熱性。幼齡畜禽肌肉的膠原蛋白中...