清湯酸菜魚的做法2，酸菜清湯魚怎么做1，清湯酸菜魚的做法1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。緊貼魚骨將魚身的肉片下。2、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。3、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。4、魚片處理好以后，開始制作酸菜魚。5、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。加入...