高湯熬好后，打去底部殘渣，將高湯放入涼水內，進行流動水沖涼（可以使用更大的水桶，將高湯桶放入里面），隨著流動水降溫也要用手勺攪動降溫。第二天上班時，再將高湯桶拿出來，此時高湯只會凝固，短時間內還沒有冷凍住，這時可以將高湯頂層的油脂單獨盛出來，底部的高湯凍分為若干份（可以裝袋、或者用盆封保鮮膜），再直接冷凍。1、面館豬骨高湯怎么熬？豬骨湯家用喝很鮮美，可用到開店的話就完全不是那么回事了。在家喝大骨頭湯或者排骨湯都是有配料，這個配料不管是冬瓜啊冬筍呀花生啊蓮藕呀，都是去腥提鮮的，使骨湯營養更均衡，味道也更協調...