求幾種戚風(fēng)蛋糕的淋面配方巧克力甘納許：經(jīng)典配方的比例是巧克力與淡奶油1：1的比例，淡奶油加熱至50-55℃，巧克力放里面自然融化，同時(shí)用蛋抽快速攪拌，但手法要輕，同樣是防止氣泡進(jìn)入，直至混合均勻。冬天溫度低，可以增加一些淡奶油比例，讓甘納許稀一些，這樣更容易操作。2，戚風(fēng)蛋糕配方中檔戚風(fēng)蛋糕配方：蛋黃部分：蛋黃250克低筋面粉500克水325克泡打粉10克白砂糖350克色拉油250克精鹽5克蛋白部分：蛋白500克白砂糖300克塔塔粉5克高檔戚風(fēng)蛋糕配方：蛋黃部分：蛋黃500克低筋面粉500克水300克...