我今天給大家介紹的紅燒牛蹄，采用川菜紅燒技法。郫縣豆瓣、十三香作為紅燒的主要調(diào)料，是川菜紅燒主要搭配么?答，嚴(yán)格的說(shuō)我這樣的紅燒配制調(diào)料，屬于川菜的家常紅燒，這時(shí)候牛蹄有腳掌、蹄筋、牛皮、牛骨四個(gè)部分組成，采訪一下，你覺(jué)得這家店的扣碗好吃嗎。

1、鄭州扣碗哪家好吃？

翻遍所有美食達(dá)人冬日的最美最暖最得勁的美食推薦，竟然89.99%的都推薦這家的扣碗！有什么特別的地方呢？好吧，門(mén)頭太過(guò)于樸實(shí)了，老板一點(diǎn)都不懂設(shè)計(jì)好嗎。入門(mén)就看見(jiàn)一個(gè)一人那么高的大蒸籠，老板正從籠里取一份扣肉，穿過(guò)繚繞的蒸汽，貌似看見(jiàn)有肉的葷的正在召喚，要的就是這種熱的煙火氣，這種氛圍就是我要找的深冬風(fēng)味，

趕緊的，先來(lái)一份被贊不絕口的條子肉試一下。一分鐘上餐，還帶著熱氣騰騰，燙嘴的架勢(shì)，我已經(jīng)管不住自己的嘴了，瞅瞅，一條琥鉑色，散發(fā)著迷人香味，醇香欲滴的肉肉正在晃動(dòng)，入口竟然不肥不柴，香而不膩，一抿即化，首次體驗(yàn)吸著吃肉的感覺(jué)。另外碗底的梅干菜，真的很會(huì)占便宜而且占的那么的滑而不膩，足足的吸夠油脂，解膩利口，好不銷(xiāo)魂，

在室外凍久了，一碗條子扣肉還不夠，還得來(lái)份酥肉扣碗。恩，外面裹面軟糯有味，口水再次一觸即發(fā)，深深咬透面糊，里面勁道的，鮮嫩的細(xì)條肉早已黏住上下牙口，咀嚼啟動(dòng)，一時(shí)半會(huì)是停不下來(lái)，越嚼越香，你看她吃的真得勁，都快吃?xún)赏肓恕：冒桑櫦梢幌屡赃吶说母惺埽窃賮?lái)一份素的吧，最喜歡吃面筋，那就來(lái)份面筋扣碗吧，不會(huì)吧，這面筋做的，從未有過(guò)的體驗(yàn)，些許勁道，鹵味入得足足的，一咬面筋那洞洞縫縫里的汁兒，完全噴發(fā)，化到每一個(gè)味蕾的細(xì)胞中，簡(jiǎn)直觸動(dòng)心靈。

采訪一下，你覺(jué)得這家店的扣碗好吃嗎？“老板，有饅頭嗎，你們家這湯汁也太好吃了，我要蘸饅頭吃！”“自己拿，免費(fèi)吃”哈，我們這河南老板就是實(shí)在，主食都是免費(fèi)的，這一頓吃下來(lái)算一算性?xún)r(jià)比真的超高呀，為啥這么好吃？吃貨本著對(duì)食物負(fù)責(zé)到底的精神，我一定要深究美味背后的邏輯與哲學(xué)。聽(tīng)老板說(shuō)后我明白了，原來(lái)是這樣的.....那條子肉是比較原始的做法，選材來(lái)自不肥不瘦的五花肉，焯水之后，上上下下左左右右均勻的抹上紅紅的醬油，放入油中呲呲啦啦的炸勻，

然后放入密制料湯中足足浸浴數(shù)個(gè)小時(shí)，最后放入碗底碼好，放入梅干菜放上隆中蒸蒸蒸，直到梅干菜吸飽油脂，肉不再膩，最后出籠，翻個(gè)蓋，最后妖嬈驚艷的在碟碗中顫抖著勾引你~~那個(gè)酥肉也是選自肥瘦均勻相間的五花肉，切成條狀，裹上面糊，油炸，再澆上鹵汁上籠蒸。看似做法易掌握，實(shí)則，火候呀，配料呀都不是做一次能夠掌握的，所以，還是學(xué)我直接帶上嘴去吃就好了，就在管城區(qū)二里崗南街與紫荊山路向東200米（坐地鐵到二里崗站出來(lái)更方便）突然意識(shí)到一個(gè)問(wèn)題，這么好吃的扣碗為啥沒(méi)有上《風(fēng)味人間》，本人覺(jué)得要是能讓扣碗上了《風(fēng)味人間》，評(píng)分或許會(huì)更高，

2、請(qǐng)問(wèn)紅燒牛蹄怎樣才好吃？

牛蹄，就是牛腳掌部分。將牛蹄去出牛蹄殼，燒干凈毛發(fā)清洗干凈的牛蹄，就是我們作為烹飪食材的牛蹄，這時(shí)候牛蹄有腳掌、蹄筋、牛皮、牛骨四個(gè)部分組成。牛蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的膠原蛋白、微量元素，能夠有效的增強(qiáng)人體新陳代謝，強(qiáng)筋健骨，增加皮膚的彈性和柔韌性，屬于我們餐桌的優(yōu)質(zhì)食材。牛蹄主要的部分是蹄筋，一塊腳掌部位的塊狀筋腱，這塊筋腱非常的堅(jiān)韌，很難燒制軟爛，就是我們烹飪的難點(diǎn)，

要把這塊蹄筋燒制軟爛，常用的方法有四種。1、時(shí)間，長(zhǎng)時(shí)間的燉制。最傳統(tǒng)的烹飪方法，在我看來(lái)也是效果最好的一種方法，2、高壓鍋。高壓可以有效的提高烹飪溫度，加快食材軟爛速度，3、加酸。添加酸酸調(diào)味，食醋、山楂一類(lèi)，可以加快食材軟爛程度，4、加堿。適當(dāng)?shù)奶砑邮秤脡A，可以讓食材快速軟爛，不過(guò)堿會(huì)導(dǎo)致食材營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，我自己不喜歡用這個(gè)方法。

選定了燒制牛蹄的方法，我們就可以制作紅燒牛蹄這道菜了，導(dǎo)讀:紅燒牛蹄是美味。軟糯鮮香，皮、掌、筋都是膠汁濃稠的食材，吃牛蹄，就是喝天然膠原蛋白，安徽廬江黃屯鎮(zhèn)有一家全國(guó)著名的燒牛蹄，他燒制的牛蹄采用鹵制的方式，鹵熟以后的牛蹄完整，軟糯，香醇。食用的時(shí)候戴上一次性手套，拿著牛蹄大快朵頤，我今天給大家介紹的紅燒牛蹄，采用川菜紅燒技法。