糖冬瓜，請(qǐng)問糖冬瓜是什么有別名嗎

來源：整理時(shí)間：2023-05-10 15:25:16 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，請(qǐng)問糖冬瓜是什么有別名嗎

糖冬瓜就是用糖糟出來的一種食品也叫冬瓜蜜餞

請(qǐng)問糖冬瓜是什么有別名嗎

2，怎樣做糖冬瓜

1、選料：無腐爛、水分飽滿、果肉厚而結(jié)實(shí)的較老冬瓜。 2、去皮：去掉青綠外皮，硬皮及果蒂。 3、去腸：冬瓜洗凈破開分成幾份，把果肚及較軟的果肉去掉。 4、切條：切成0.5厘米厚，0.5厘米寬，7～8厘米長(zhǎng)的條狀。 5、硬化：用1％～2％石灰水（每50公斤水加1公斤石灰配制）浸泡切好的冬瓜4～6小時(shí)。 6、熱燙：硬化后的冬瓜沖洗至無石灰味，在沸水中燙5分鐘。 7、糖漬:熱燙后取出，冷水洗至涼后倒入缸內(nèi)加85％白糖（50公斤冬瓜用42.5公斤白糖）浸泡2～3天。 8、返砂:取出糖漬冬瓜（包括糖水）放入鍋內(nèi)濃煮，不斷攪勻。煮至糖漿入冷水結(jié)成糖塊，立即離火不斷攪拌直至冬瓜表面有白色粉狀。 9、冷卻,包裝即可。

怎樣做糖冬瓜

3，糖冬瓜的制法

冬瓜糖（又稱蜜瓜片或冬瓜條）是一種保健食品，它的主要加工流程是： 1、采集原料采用新鮮老熟的冬瓜，形態(tài)較整齊，表面較光滑，每個(gè)重l0公斤～15公斤為宜。 2、去皮切條用水清洗后，將綠色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心內(nèi)囊，切成長(zhǎng)8厘米～9厘米，寬、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜條。 3、硬化處理用生石灰配成約為0.6％的石灰乳溶液，將切好的冬瓜條浸1夜，使冬瓜條質(zhì)地變得比較堅(jiān)實(shí)，取出用清水漂洗，除盡殘附的石灰溶液。 4、燙煮將硬化處理好的瓜條置沸水中燙煮20分鐘，取出瀝干，冷卻待用. 5、糖煮每50公斤鮮冬瓜大約用清水10公斤，將水燒開，加人白糖7.5公斤燒沸，放進(jìn)瓜條熬煮，時(shí)間可稍長(zhǎng)些。每隔30分鐘加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已濃縮將干，瓜條轉(zhuǎn)硬變韌時(shí)，即可離火撈出，放在竹籮上拌糖粉，再曬半天即可包裝。請(qǐng)你參考

糖冬瓜的制法

4，糖冬瓜是如何做的

冬瓜洗凈切丁（或條，隨你喜歡），用開水燙一下，隨即瀝干。準(zhǔn)備一盆濃度在85%左右的糖水，將冬瓜浸入，約10分鐘后，濾去糖水。將冬瓜在干的白糖里滾一遍，至布滿糖粒。放到陽(yáng)臺(tái)上暴曬半天即可

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冬瓜切成條狀，浸約十分鐘左右，濾去糖水，在白糖堆里滾幾遍，然后在陽(yáng)臺(tái)曬就行了

就是這樣做的

1.原料處理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米長(zhǎng)條。置于蜆殼灰溶液(蜆殼灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小時(shí)，取出洗凈，用清水浸泡，每隔2小時(shí)換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時(shí)，瀝干備用。 2.糖漬：將冬瓜分6～7次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，腌漬48小時(shí)。 3.煮糖：分三次進(jìn)行，煮糖過程要翻動(dòng)。每次糖添加量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖后再熬煮1小時(shí)(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時(shí)。第二次煮糖的方法與第一次相同。第三次煮糖時(shí)稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂鍋里，加入糖粉不時(shí)翻動(dòng)拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻后即為成品。

煮溶白糖，把冬反放進(jìn)去再煮到水干，放一邊等到它自己硬

5，糖冬瓜的做法具體點(diǎn)

冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米長(zhǎng)條。置于蜆殼灰溶液。1、制作工藝：(蜆殼灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小時(shí)，取出洗凈，用清水浸泡，每隔2小時(shí)換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時(shí)，瀝干備用。2.糖漬：將冬瓜分16～17次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，腌漬48小時(shí)。3.煮糖：分三次進(jìn)行，煮糖過程要翻動(dòng)。每次糖添加量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖后再熬煮1小時(shí)(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時(shí)。

(1)選擇臺(tái)東生產(chǎn)的冬來制作冬瓜糖，比較適合。 (2)將冬瓜洗凈去皮后，切成條狀。　 (3)將關(guān)仔嶺生產(chǎn)的石灰和等量的水拌勻，再把冬瓜條放入浸泡12小時(shí)。　 (4)將冬瓜條撈起，放在清水中浸泡1小時(shí)，然后再換水浸泡，需5~6次，才能將石灰質(zhì)去除。　 (5)將冬瓜條和水一起煮沸，撈起后泡冷水約10小時(shí)，使其發(fā)酵后，再洗凈瀝乾水份，然后再晾乾，必需完全去除水份。　 (6)將冬瓜條放入乾凈無油的鍋?zhàn)永铮尤胩丶?jí)砂糖，用小文火慢慢熬煮，并一起拌勻，糖分次加，等到冬瓜條和糖完全融合即可，需注意不可燒焦。　 (7)將冬瓜條撈起冷卻，撒上糖粉即可，整個(gè)制作過程約需3~4天。

糖冬瓜工藝流程去皮切片腌漬沖漂預(yù)煮浸洗糖煮白沙糖冬瓜成品瀝干糖水制作方法 1.切片：片長(zhǎng)3.3厘米、厚7毫米。 2.腌漬：瓜片放在石灰水漿(5分米、1分石灰)里約浸20分鐘，其主要作用：(1)保持原有狀態(tài)，使瓜肉不致軟爛；(2)緊密組織，使瓜肉質(zhì)地發(fā)脆；(3)防腐。但石灰水不宜過濃，如灰質(zhì)超過35%，會(huì)使冬瓜肉發(fā)硬變黃，影響口味，但濃度不夠，達(dá)不到松脆目的，一般以濃牛乳狀為宜。 3.沖漂：瓜片在石灰水里撈起后，放在清水可以流動(dòng)的容器中沖漂一晝夜，使石灰質(zhì)完全漂盡。在農(nóng)村中一般是放在激流的河中沖洗。 4.預(yù)煮：瓜片在研水鍋里煮沸即可，以便驅(qū)除石灰氣味及糖煮時(shí)易于吸收糖分。 5.浸洗：放入清水缸里，稍為浸洗一下。 6.糖煮：瓜片投入清水鍋內(nèi)(水量接近淹沒)，加白砂糖(白砂糖與冬瓜肉比例為1∶1)煮沸熬到150～180分鐘。在糖的高滲透壓的作用下，使瓜肉內(nèi)水分排除，而滲入大量糖分，瓜片便呈半透明體。 7.成品：煮后撈起瀝干糖汁，不需干燥即可使用。如需保藏，應(yīng)在日光下曬干，可儲(chǔ)存2個(gè)月。鍋內(nèi)所余糖水，多作其余用處，如用于炒制豆沙的糖漿使用。