下面我就說說我這里是怎么做臘肉的吧。豬頭，豬蹄，豬肝，豬肺，排骨，骨頭都可以臘起來，還可以用腸子罐臘腸，結束前再說說我們這里怎么做煙熏肉的，我們做煙熏肉和最太陽曬的臘肉的前兩步是一樣的，只有最后一步不一樣，太陽曬的就用太陽曬，煙熏的就是用煙熏了，具體的就是腌好之后，不用開水燙了，自己掛起來，然后用煙熏，因為我們這里種甘蔗很多，所以我們這里用甘蔗燒火來熏制。
1、臘豬腳怎么做好吃？
謝謝邀請，我認為臘豬腳要好吃，直接關系到它的制作方法與食材，我認為要選上好的豬腳，我們這邊有農戶養的豬不喂飼料的，這樣的豬肉吃起來更有營養而且口感也很好，制做臘豬腳，首先把它的毛拔干凈，再放上鹽擦鹽巴要多一點，然后在火塘里燒火，用甘蔗皮和橘子皮燒，放到上面熏制一兩個星期，熏制的時候，豬腳可以包一層紗布，避免蒼蠅進去，這樣做出來的臘豬腳蠻好吃的，我們不喜歡用鹽水浸泡幾天，那樣的話會流失營養，吃不到它的原味，但是燒豬腳的時候一定要把它燒至金黃，臘豬腳，我的做法是喜歡用一整只放到鍋里面，小火慢燉，這樣燉出來就是原汁原味的，好香好吃的，你可以用來做花飯，還有那個端午節包粽子。
2、農村做臘肉什么季節做最好，用豬身上哪塊肉做出來的臘肉最好吃？
大家好，我這里是廣西柳州柳城縣太平鎮遙遠屯！我們這里每年都要臘肉的！不過我們這里的臘肉是太陽曬干的！一般我們準備到冬至節就開始腌了！下面我就說說我這里是怎么做臘肉的吧！首先，肉是不會特意選取哪個部位的，因為以前在農村有肉吃就不錯了，所以哪個部位的都可以，一塊肉我是切一整塊長條的，一頭是腰方，一頭是五花肉！這樣的臘肉即有肥肉又有瘦肉還有五花肉！而且豬頭，豬蹄，豬肝，豬肺，排骨，骨頭都可以臘起來，還可以用腸子罐臘腸！然后，前面我們已經選好了肉了，接下來就要開始腌肉了，我腌肉很簡單，就是放香料和酒跟腌一起腌制，香料可以是簡單的13香就可以，希望更加香一點的可以放煮羊肉的香料或者是狗肉的香料！這樣就很香了！鹽一般是一斤肉放一兩鹽就可以了，酒就放20度左右，瓶裝酒，一般也是一斤放一兩就可以了，放這些配料上去攪拌均勻，放盆里腌3-5天，等鹽入味就可以了！如果鹽放不夠就會臭，酒放不夠就不夠香！最后，用開水燙一下腌好的肉，把他們燙的發白就可以了！然后就應竹子串起來掛著放屋檐下，讓它自然風干，冬天出太陽比較少，所以有太陽出來就拿到太陽下面去曬一下！一般臘上10天半個月，天氣好的話，表皮就會被曬干，會有油流出來，這樣就說明這個臘肉可以吃了，因為這個時候已經有臘肉的香味了，而且還不會很硬！結束前再說說我們這里怎么做煙熏肉的，我們做煙熏肉和最太陽曬的臘肉的前兩步是一樣的，只有最后一步不一樣，太陽曬的就用太陽曬，煙熏的就是用煙熏了，具體的就是腌好之后，不用開水燙了，自己掛起來，然后用煙熏，因為我們這里種甘蔗很多，所以我們這里用甘蔗燒火來熏制！一般熏個3-5天，肉就會變硬，出油了，這個時候再把肉掛起來就可以了！一般我這里是臘肉和臘腸是同時進行的，除了臘腸需要罐之外，其他的步驟都是一樣的，想曬干就去曬干，想煙熏的就用甘蔗熏就可以了！歡迎大家一起討論，分享我們自己家鄉的臘肉制作方法！。
