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本文目錄一覽

1，炸醬咋做
2，咋樣做炸醬啊
3，炸醬怎么做
4，炸醬的制作過程
5，如何做炸醬
6，炸醬的制作方法

1，炸醬咋做

炸醬主料：肉調料：甜面醬、大蒜、蔥、味精、辣椒粉、鹽、水淀粉制法將肉剁成肉泥，裝入碗里放入大蒜、辣椒粉、鹽（鹽不要太多，因為甜面醬里有鹽）加少許水（可使肉炒時不沾在一起）拌均待用。蔥、大蒜切碎。炒鍋置火上，放油燒熱，下拌好的肉泥炒散，再放入甜面醬炒幾下，最后放入水淀粉燒開撒上蔥花即可

炸醬咋做

2，咋樣做炸醬啊

炸醬面醬的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜炸醬面醬的制作材料：主料：姜,肉餡,醬油,料酒,辣椒醬,面醬,蔥花,蒜。教您炸醬面醬怎么做，如何做炸醬面醬才好吃鍋內放入油(多)油熱后放入生姜末炒。在放入肉餡、醬油、料酒炒。在放入辣椒醬、面醬、少許水炒。出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽因為辣椒醬是咸的。注意：在炒醬時一定地不停在攪拌，以免糊! 怎么樣，吃吧!

咋樣做炸醬啊

3，炸醬怎么做

試試吧：材料：甜面醬一包,黃醬一包,豬肉餡半斤,香菇2把(看個人喜好了,我就很喜歡,所以放很多),蔥段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。發好香菇,切丁把油燒熱,倒入蔥段,姜末,蒜末炒熟到可以聞到香味炒香了蔥姜蒜,就可以加入肉餡.8成熟的時候加入香菇丁翻炒。放點料酒去肉餡的腥味(這里的肉很腥),再加點生抽和老抽,(但不要加太多.因為醬也會上色.) 翻炒一下就可以把2包醬都放進去,然后加一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘

我個人認為用肉丁會比較好，先干煸一下最好

炸醬怎么做

4，炸醬的制作過程

制作材料：五花肉切成丁，干黃醬用水沖散，大料兩粒制作方法：熱鍋，倒入油，油比平時炒菜的量要多一些，油熱后，放入大料，將大料炸糊后撈出，放入肉丁翻炒變色后，將黃醬倒入鍋中翻炒，大概2分鐘后放入1-2勺白糖。關火出鍋，倒入碗內即可。

1、干黃醬兌花椒水調稀加入一袋甜面醬拌均，上鍋蒸20分鐘，目的是去除生醬味。 2、鍋多放些油，煸肉餡（最好是是五花肉丁），放蔥姜蒜沫、料酒、五香粉煸炒一下。 3、倒入蒸熟的醬，加入適量白糖調味，冒泡后再熬5分鐘，注意勤攪動。 4、關火，撒一把蒜沫攪拌，香噴噴的炸醬做好了，吃不了就裝瓶里保存，隨吃隨用。

5，如何做炸醬

材料　　五花肉丁300g，玉米油適量，豆瓣醬250g，蔥花蒜末適量，八角適量，開水1杯　　做法　　1、五花肉切丁，蔥蒜切末。　　2、鐵鍋內加玉米油燒熱，加入蔥蒜末、八角煸炒。　　3、再下入豬肉丁煸炒，看到豬肉丁都變色了就加豆瓣醬進去。　　4、將豆瓣醬煸炒出香味，再加入一杯開水，用小火熬制。同時一定要不停翻動，不然容易糊鍋底。看到水被耗去了三分之二就可以了。　　5、最后加入蔥末就關火。　　6、關火以后就盛在容器中即可。

一般常見的炸醬是黃醬就是大醬大豆醬家里一般就是分葷素2種做法葷的就是加生肉或者熟制品火腿之類要是生肉最好是五花肉也就是要帶點肥肉的意思這樣比較香再次選帶點肥的前尖肉就是前腿肉根據你要配的主料改刀吃面就切丁配別的菜可以切片先下鍋熱油4-5分就行下肉翻炒下蔥翻勻別炒老調最小火或者把鍋暫時離火加成袋的大醬回到火上調成小火慢慢熬不停翻動可以適量加水可以多加幾次每次只能少量要是土豬肉的五花肉你再熬個10分鐘會很香……火腿之類就簡單點火腿蔥一起放加醬醬從淺棕色變成深棕色就行葷的做法里不適合加別的輔材了但是你可以試試加少量洋蔥碎會對口味有調整是否喜歡因人而異要是想一次多炸點留著吃面或者燉菜調味那最好炸醬時多放點油最后裝晚的時候油剛好沒過醬的量就算合適涼的肉醬配熱面可以調開不需特意加熱味道也不錯要是素的一般就是雞蛋醬很簡單可以先炒出雞蛋塊留底油熬醬最后把雞蛋加回去懶人也可以直接油熱熬醬把雞蛋直接到到鍋里翻勻就行可能不是很好看但是也是雞蛋醬的味道而且非常快整個過程連碗和筷子都用不到……素醬涼了不好吃最好一次別炸多了面醬甜面醬一般當蘸料談不上炸醬辣醬的話看具體要求了作為愛吃辣的北方人我更喜歡四川的做法

6，炸醬的制作方法

原料準備：六必居的干黃醬1袋天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有賣那種去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著準備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。至于準備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。步驟： 1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2.油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。 3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。 5.這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。 7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。喜歡酸的來點龍門米醋，喜歡辣的來點油潑辣子，這個是西安人的習慣了。辣椒面(陜北的線線辣椒最好)2兩拌勻1茶匙鹽，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油鍋燒熱，放入花椒，花椒變黃迅速離火，找一個金屬的漏網，將油趁熱倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有點象，就熟了，用筷子搬勻，特別的香，倒入面中。或者可以結合陜西的油潑面，面上放1茶匙辣椒面，1點點鹽、蔥花，倒入熱的花椒油，同上，拌勻，再倒入炸醬。吃蒜的問題可以嚼點茶葉或者吃點水果檸檬什么的，不過兩個人都吃就都不嫌，一個人吃就別出門。還有什么問題呢，沒想好？對了，還有就是面醬那種，就是把肉丁換成肥瘦肉末，面醬多，黃醬少，適合南方人吧。韓式炸醬面做法：準備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、蘿卜、豆芽菜等。調料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了！先說說怎么做肉丁炸醬的吧。肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然后用鹽、料酒、淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調味，所以千萬別放多了，否則醬會很咸的），馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了，把火關到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現在加點水還來得及。往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發苦，但大喜大絕對不會）。一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發出香味，并開始有油析出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的青菜系即可。在家做的時候我一般喜歡一邊煮面，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，剩下的工作基本就是吃了！要是你技術足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。否則可能會肉老，醬苦了！中式炸醬面 1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話） 2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可）慢慢調勻 3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。 4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋 5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火 7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。 8。將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內，用鍋鏟攪勻。 9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了） 10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是咸的。以上是醬的方法。以下是菜碼的做法： 1。黃瓜洗凈切絲，備用 2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用 3。綠豆芽、芹菜焯好備用 4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來了！注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手搟面盛出來后會比較粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。

網上是有，但大都是北方的炸醬制作方法，不是我們渠縣的味道。我就想吃正宗的，就像上面那位仁兄說的。若得指點，感激涕零啊！