雙皮奶的制作方法，自制雙皮奶最正宗的做法自制雙皮奶怎么做美味又營養

來源：整理時間：2023-03-27 15:43:41 編輯：好學習手機版

1，自制雙皮奶最正宗的做法自制雙皮奶怎么做美味又營養

自制雙皮奶主料全脂牛奶450g淡奶油40g煉奶65g蛋清45輔料白砂糖5g蜜紅豆適量步驟1.將所需食材稱重（圖片里忘了放淡奶油）2.將牛奶，淡奶油，煉乳倒入鍋內小火慢煮，邊煮邊攪拌均勻。煮到微微冒泡即可3.將煮好的奶倒進準備好的碗里。等待冷卻，冷卻的過程中表面會結出一層奶皮。4.等待的過程中將蛋黃分離，蛋清打散5.將結好奶皮的奶用筷子或牙簽擋住奶皮倒入奶鍋。奶皮留在碗里。碗里的奶不用全部倒完，留一點點在碗里，這樣奶皮就不會粘在碗里，如果奶皮粘在碗里，一會兒很難浮起來。6.將倒出來的奶倒入蛋清里，加糖。然后把混合過的奶液過篩兩次。7.將過篩后的奶液貼著碗壁倒回碗里，倒的過程中奶皮會重新浮起來。然后將碗蓋上保鮮膜，放入蒸鍋。中火蒸15分鐘即可出鍋，將保鮮膜拿掉讓奶冷卻，冷卻的過程中，會再結上一層奶皮。8.雙皮奶可以在溫熱的時候食用，也可以放冰箱冷藏。吃的時候可以放點紅豆，味道會更好哦！

主料牛奶300克輔料蛋清2個糖30克自制雙皮奶的做法步驟1. 牛奶倒入小鍋中，小火慢慢加熱，不到沸騰時時關火，然后迅速倒入兩個小碗中，一旁靜置待涼2. 雞蛋磕開，分離蛋清蛋黃，只留蛋清使用，用打蛋器攪打均勻3. 涼后的牛奶，可以看到表面凝結了一層薄薄的奶皮，用小刀劃一圈，然后輕輕將底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上4. 打勻的蛋清過篩倒入牛奶中，加入糖，攪拌均勻，然后再過篩一次，去除泡沫5. 將過篩的蛋奶液倒回碗中，使開始的奶皮漂浮在最上，碗上蓋一層保鮮膜或是一個小盤子6. 將蛋奶液上鍋蒸，中火15分鐘，關火燜10分鐘，拿出后放涼，冰鎮后使用最佳小貼士1、我總在想，為什么不能把牛奶沸騰了以后再結奶皮，那樣結出的奶皮更好啊，后來我想明白了，是為了美觀，因為沸騰后結出的奶皮比較皺，縮成小小的一片，雖然結實，但是顏色微黃。2、關火后，熱牛奶一定要立刻倒入碗中，我就是中途離開不到半分鐘，回來發現，牛奶在鍋里已經開始結奶皮了，第一次的失敗告終3、打勻的蛋清一定要過篩，這樣蒸出的雙皮奶才均勻，口感更好4、將蛋奶液倒回碗中時，一定要小心，因為奶皮很脆弱，一不小心就給沖碎了5、在碗上覆蓋一層保鮮膜或是蓋個盤子，水蒸氣滴不進去，做出的雙皮奶比較美觀6、剛蒸好的雙皮奶還是半液體狀，完全涼后就凝固了，冰鎮后更加結實，所以一定不要心急，要耐心等待，最后可以依照個人口味加入藍莓醬、蜜紅豆、水果等，都很好吃

先把牛奶倒到鍋中，剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了)，然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。(要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現)。拿一個空的大碗中放入二只蛋清【分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子里，一個小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶里的空氣擠出來，手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心，然后快速的把手放開，讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來，最多可以吸四五個左右。要用時再一個一個倒出來就行了，又刺激又好用!】、二勺糖，攪勻至糖溶解(不要打太久，否則變蛋泡了)。等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。

雙皮奶最正宗的做法雙皮奶的制作材料：主料：牛奶,雞蛋,糖教您雙皮奶怎么做，如何做雙皮奶才好吃1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話會蒸不透哦！ 2、待沸騰后，迅速倒入碗A中讓牛奶冷卻，這時可以看到牛奶表面結起一層很薄的奶皮 3、然后，在碗B里打入雞蛋清（按平均每碗一個蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度。4、接著，在奶皮邊開條小縫，把碗A中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻。只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。5、用過濾網去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上。 6、開大火燒半鍋水，待水滾后，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘。7、雙皮奶出鍋。。。

自制雙皮奶最正宗的做法自制雙皮奶怎么做美味又營養

2，雙皮奶的制作方法圖

香滑潤口的雙皮奶的做法（好奶是關鍵）那天一位對制作甜品也很有興趣的朋友在電話中跟我聊天，我順便說了下我制作雙皮奶但老不成功的問題。這才知道商場冷藏柜里放的只要盒子造型是屋頂型的，保質期只有幾天的一般就都是新鮮的巴氏殺菌奶，哎，我好土，原來我只在那地方管買奶酪，酸奶一類的，那種牛奶我都給自動忽略，從來沒想起來認真看看，這回知道后立馬讓某人去商場幫我帶了幾盒回來，然后搜了一下相關的常識，也才第一次較為全面的明白巴氏奶的含義：巴氏殺菌是國際上普遍運用的殺菌方式，它能夠在保證牛奶質量安全的同時，最大限度的保留牛奶的營養成分和新鮮風味，特別是保護了牛奶中珍貴的乳鐵蛋白，免疫球蛋白和維生素等。而且因為是冷藏的，它不需要添加防腐劑，真正新鮮營養又安全。常溫奶也叫滅菌乳，以生鮮牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經滅菌制成的液體產品，由于生鮮乳中的微生物全部被殺死，滅菌乳不需冷藏，常溫下保質期1-8個月。但是因為超高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應，使牛奶褐變，并破壞牛奶原有的風味。最后總結了一下，常溫奶與低溫冷藏鮮奶主要有兩方面不同：一是原料不同。常溫奶的原料是鮮奶或復原乳，而低溫冷藏鮮奶的原料為100%液態生鮮奶；二是營養成分不同。常溫奶在經過兩次超高溫處理后，營養成分損失較大；而低溫冷藏鮮奶中的營養成分基本保存。就像我下邊過程圖里的那盒就是，啥牌子不管，只要是有那新鮮屋標志的屋頂樣的就行，但是保質期一定要注意，為了保證新鮮和營養，新鮮牛奶的保質期都比較短。買回來后我第一想做的就是雙皮奶，那奶皮果然比常溫奶厚好多，而且也很香哦！材料：鮮奶500ml,蛋清3個，糖20g 做法：正宗廣東雙皮奶材料：1.全脂牛奶170ML。（注意：一定是全脂純牛奶，用各種利樂磚包裝的盒裝牛奶就可以了。不推薦那些所謂的玻璃瓶裝鮮奶，因為里面摻水了，不信者可以自己試試看兩種牛奶來做，效果高下立判。）2.雞蛋清一只。3.白糖一湯匙。4.普通飯碗和打雞蛋用的大碗各一個。做法：1.把牛奶倒入小鍋內蒸至將近沸騰，大概需要4-5分鐘。 2.把牛奶倒出到小碗，靜置一旁，讓它慢慢自行凝結起一層奶皮。（這就是為什么一定要用全脂牛奶的原因。） 3.把雞蛋清和白糖放入大碗中攪拌均勻。 4.待牛奶冷卻，也就是奶皮已經結得比較結實后，用牙簽輕輕在奶皮的邊上掀起一個小口，讓牛奶從這小口中緩緩倒出，倒入大碗中。（成敗關鍵點1，保持奶皮的盡量完整。） 5.把牛奶和蛋糖液再攪拌均勻，然后在緩緩倒回飯碗里。（成敗關鍵點2，一定要緩緩倒，這樣才能使原來留在碗里的奶皮浮起。）最后在碗上蒙一層保鮮膜。（成敗關鍵點3，如果混合液表面有氣泡，要把它弄走，氣泡會影響蒸出來雙皮奶的質量） 6.把混合液放入熱水燒開的蒸鍋內蒸10分鐘，停火后再悶5分鐘才取出。（成敗關鍵點4，悶這個步驟不能省了，否則皮結不好，口感也不夠滑。） 7.喜歡熱食的，可以開動了。不過個人建議，等一段時間，稍冷了再吃比較好，因為冷了，所謂的“雙皮”才會顯現得比較清晰。有的甜品店喜歡在雙皮奶上放紅豆、芝麻糊、核桃糊什么的，大家喜歡，也可以自行添加。

待沸騰后，迅速倒入碗中讓牛奶冷卻，這時可以看到牛奶表面結起一層很薄的奶皮在鍋里打入雞蛋清（按平均每碗一個蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個人口味而定）接著，在奶皮邊開條小縫，把碗中的已冷卻的牛奶倒入鍋中，奶皮仍留在碗中，把鍋中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻。把攪拌物倒回碗中開大火燒半鍋水，待水滾后把碗放入鍋中大火蒸15分鐘雙皮奶出鍋已凝成象豆腐花一樣的東西雙皮奶配上剛出爐的自制蛋塔，好一個“下午茶”

雙皮奶的做法詳細介紹菜系及功效：時尚飲品雙皮奶的制作材料：主料：牛奶,雞蛋,糖教您雙皮奶怎么做，如何做雙皮奶才好吃1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話會蒸不透哦！ 2、待沸騰后，迅速倒入碗a中讓牛奶冷卻，這時可以看到牛奶表面結起一層很薄的奶皮 3、然后，在碗b里打入雞蛋清（按平均每碗一個蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度。 4、接著，在奶皮邊開條小縫，把碗a中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗a中，把碗b中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻。只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。 5、用過濾網去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗a。原先留在碗a底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上。 6、開大火燒半鍋水，待水滾后，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘。 7、雙皮奶出鍋。。。雙皮奶視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/video/a92eff9941f804d5.htm

雙皮奶的制作方法圖

3，雙皮奶怎么做

雙皮奶的制作材料：主料：牛奶,雞蛋,糖教您雙皮奶怎么做，如何做雙皮奶才好吃1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話會蒸不透哦！　　2、待沸騰后，迅速倒入碗a中讓牛奶冷卻，這時可以看到牛奶表面結起一層很薄的奶皮　　3、然后，在碗b里打入雞蛋清（按平均每碗一個蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度。　　4、接著，在奶皮邊開條小縫，把碗a中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗a中，把碗b中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻。只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。　　5、用過濾網去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗a。原先留在碗a底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上。　　6、開大火燒半鍋水，待水滾后，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘。 7、雙皮奶出鍋。。。

雙皮奶的做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮熱，但不能煮沸，趁熱倒在碗里，過不久鮮牛奶表層就會結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊緣慢慢倒回原來的碗里，原來的奶皮慢慢地浮起，然后放到蒸鍋上蒸，不久后結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”。做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的質量好壞首先取決于牛奶的新鮮程度，所選的牛牛奶奶必須是新鮮的牛奶，做出的雙皮奶才夠香、滑、濃。秘訣：1. 用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶不能煮沸，否則奶皮過早形成會破，熱牛奶要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用小火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，口感就不好了；把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩；雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據了解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁等配料，款式多種多樣，品種層出不窮，滿足不同的喜好者。然后說說制作要點和重復一下制作順序奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地（千萬不要過急）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。雙皮奶(15張)5做法編輯做法一雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來也不難。原料：一大碗全脂牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺。1) 先把牛奶倒到鍋中，剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現）。2) 拿一個空的大碗中放入二只蛋清【分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子里，一個小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶里的空氣擠出來，手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心，然后快速的把手放開，讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來，最多可以吸四五個左右。要用時再一個一個倒出來就行了，又刺激又好用！】、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)。3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用小火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。做法二1．鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法制做奶皮)。并將奶液分別倒入幾個飯碗內，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后，用細竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來，只留下奶皮。2．將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質，刮去面上的氣泡，然后上屜架鍋，用中火隔水燉，經過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。做法三材料全脂牛奶250ML一盒，砂糖，3個雞蛋（如果雞蛋較大，兩雙皮奶圖3個也夠），保鮮膜1．將牛奶用小火燒開，然后倒入碗中等它變涼（上面的材料可以做兩小碗，所以你也可以把它分別倒入兩個小碗中）。2．大碗里將雞蛋清打散（朝一個方向打），打至起泡，筷子挑不起來。3．牛奶放涼后表面會結皮，輕輕掀起奶皮一角，把牛奶倒入放雞蛋清的大碗中。（千萬不要把奶皮弄破，要留它在碗底。這個步驟最麻煩，但很重要！為了不讓奶皮和牛奶一起流出來，我一般用根筷子在碗口擋一下）。4．加兩勺糖，和牛奶、雞蛋清攪拌、融合在一起。5．將牛奶、糖以及雞蛋清的混合物緩緩地倒入剛才底層有奶皮的碗里，這時奶皮會慢慢浮起來，如果前面操作都很得當，奶皮會很完整地覆蓋在混合液上。如果做得不太好，也沒關系，不要灰心，單皮奶味道也不差的，呵呵。6．蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鐘。冷卻后放冰箱里凍一下味道更好，還可以依各人喜好在上面加些紅豆冰、櫻桃或是可可粉之類的。做法四取速融雙皮奶一包置于碗內，用90度~100度熱開水約120毫升定向攪拌均勻，然后放置3~8分鐘，即可凝結成為風味獨特的雙皮奶。最后，雙皮奶是可以冰的，而且冰了會更加好吃。教大家一個簡便的做法，雖然不是很正宗，但不影響其雙皮奶的口味！方法六材料純牛奶一包，雞蛋5個，酸奶或花生奶1包。做法將蛋清和蛋黃分開放在2個碗中。蛋清的那碗倒入半包牛奶，蛋黃那碗倒入半包酸奶或花生奶【可依個人口味添加】。放在鍋中蒸20--25分，很簡單的，大家都試試吧。1．將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。2．將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。3．將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度，將底下牛奶倒出。4．這時，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。5．將倒出來的牛奶，加入糖和蛋清，打至攪勻以后在沿著碗邊倒回進碗中，此時，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特別提示：這是雙皮奶的一個關鍵環節，首先，開始的牛奶不要倒盡，否則奶皮變干了，就會緊緊的貼在碗上，就做不出雙皮奶了。其次，攪拌的時候不要產生太多的泡沫，方法就是：把雞蛋先打均勻，在倒入奶中攪勻，最后在倒入有奶皮的碗里。）6．大火蒸12分鐘（不同的碗不同時間），記得哦，蒸雙皮奶，火候是關鍵，不能太久，否則就變成了蛋糕一樣，很多洞了，要像蒸水蛋一樣，蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。因為這是死辦法，這樣出來的雙皮奶通常都是：“皺皮奶”，即不美觀，又老，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋余溫把中間的蛋燜熟即可。7．最后，就是要放置了，因為雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度，這個溫度下的雙皮奶，又香又嫩。做法五原料鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。做法[1]1、準備所需原料，如果用400ml的牛奶，用2個雞蛋也可以。2、牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開，煮開后會不容易形成奶皮。3、加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成。（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。）4、用小刀或者筷子劃開一個口，口子也不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面。5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。（為了避免因操作遲緩，底部的奶皮沾粘在碗底無法浮起。）6、到出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。做法六雙皮奶因具備色白，香氣濃郁，入口嫩滑，色香味齊全，做起來也不難。原料一大碗牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放煉乳,這樣會更香純）1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（百甜匯甜品培訓提示燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。2) 拿一個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（百甜匯甜品培訓提示不要打太久，否則變蛋泡了)3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。百甜匯甜品培訓做雙皮奶的秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好。[2]小貼士：1、結第一次奶皮。這一步很關鍵，可以把牛奶煮一下，不過不能煮開，燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了，如果你向我一樣不能把握好時間的話，可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜后放在蒸鍋里蒸十分鐘。注意一定呀蓋上保鮮膜或者碗蓋，不然蒸鍋里的水滴到牛奶中就不會結奶皮了。紅豆雙皮奶2、奶不倒凈，碗底留奶。奶涼晾后會形成一層奶皮，用尖刀沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。3、快速攪拌蛋奶液，過篩，撇沫。雞蛋清先用筷子攪拌均勻后倒入牛奶中加糖，攪勻后過篩。篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，以免影響雙皮奶的成型。4、回倒要耐心。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里，讓奶皮浮在上面。5、控制好火候。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘后關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘讓余溫繼續加熱，五分鐘后再取出。6、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起時動作應輕緩；7、奶蛋液重新倒入碗內，數量以與原奶皮高相符，小宜過多；8、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液過火而老化，可以保持成品滑潤；9、所用的鍋應用橢圓形鐵蓋，以避免蒸餾水滴落在奶皮上。[3]做法七主料：牛奶、雞蛋清、砂糖1. 先將蛋黃和蛋清分離（有專業的分離器），在蛋清中加入白糖打散。蒸鍋水開后，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻后，有一層奶皮浮在上面。用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10厘米的口子。2. 將碗中的牛奶倒入另一個容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗邊緣粘的奶皮）接著將打散的蛋清倒入另一個容器的牛奶中，攪拌均勻。3. 用細篩子過濾掉一些沒有打散的雜質。4. 最后再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去（這個過程關系到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦）5. 最后再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據原料多少做些調整，大家可以看到細膩柔滑的雙皮奶一次就能成功哦，記得在40-50度食用口感最佳。[4]小貼士：1.做雙皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否則奶皮不夠厚。2.如果是煮牛奶，就一定不能煮開，否則奶皮過早形成容易破裂，最好用大火蒸。3.奶皮需要蒸好后放置冷卻，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至于會失敗。4.步驟4中倒回牛奶時，最好用有尖嘴的小壺，很緩慢的將奶沿著割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上來。

雙皮奶怎么做