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1，制作饅頭的方法

原料：面粉300克，酵母5克，紅糖適量，溫水。制作方法： 1、和面：將面粉和酵母等分成兩份，分別將兩份酵母溶于溫水。其中一份面粉用溶有酵母的溫水和成光滑的面團，即白面團；另一份面粉中加入適量紅糖，用溶有酵母的溫水和成光滑面團，即褐色面團； 2、發酵：將兩個面團都蒙上保鮮膜醒發，發酵至原來2倍大。判斷是否發酵完成的方法：用一個手指蘸面粉，在面團上戳一個洞，抽出手指后面團不會回縮或下陷，即發酵完成； 3、成型：取出發酵好的面團，按揉幾下，排出面團內部的氣泡，然后分別把兩個面團搟成大小相同厚度約為0.5厘米的薄面片，將紅糖面片疊放在白面片上，從一端起向內卷，卷成長條狀，切割成大小相同的饅頭坯； 4、醒發：蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上饅頭坯，先不開火，讓饅頭坯靜置醒發10分鐘； 5、蒸制：開大火，待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關火。

做饅頭有兩種方法，一種是用自發粉發面。發好了上鍋蒸。另一種是留有老面。（老面就是提前活好三兩面放到最熱的地方讓它發開了）。然后再用熱水把老面沖開后放二道三斤面活好。繼續放到熱的地方繼續發。等面發好了再用堿面。這樣做的饅頭比自發粉的好吃。

制作饅頭的方法

2，饅頭的做法

饅頭的制作方法　　原料：普通面粉1000g、溫水500ml、發酵粉3茶匙。　　發面：1、將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；　　2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀；　　3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；　　4、大約1小時后，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。　　制作：1、發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內部無起泡；　　2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；　　3、切好的面團整理成圓形；　　4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；　　5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；　　6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到后關火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鐘后再打開鍋蓋。

面粉和水，攪拌均勻！

原料：普通面粉1000g、溫水500ml、發酵粉3茶匙。發面過程： 1、將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右； 2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀； 3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵； 4、大約1小時后，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。饅頭制作： 1、發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團內部無起

饅頭的做法

3，自己在家做饅頭怎么做饅頭的做法大全與圖解

第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃）1.普通面粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）2.牛奶600克，干酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的面食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）第二步：發面（用這個辦法發面，一個小時就發好了）3.將所有材料和成面團放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的面團放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等面團發酵5.將面團發酵至2~3倍大（利用鍋里的熱氣發面非常的快，大約1小時左右就可以了）第三步：饅頭和豆包的成型（饅頭大家都會，我就拍了豆包的包法）6.將面切成劑子，然后揉圓搟成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡7.一只手托著，另一只手收攏皮的四周8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成第四步：第二次餳發及蒸制9.將剛才發面用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些，看。效果就是圖片那樣11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看13.下面兩張圖就是第一次發酵后做好的生坯和蒸好的成品的比較，這種方法蒸出的面食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好后會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了

自己在家做饅頭怎么做饅頭的做法大全與圖解

4，饅頭有幾種吃法

我這有幾個幽默的法案：想吃餅的時候把饅頭拍扁了當餅吃想吃面的時候拿梳子把饅頭梳幾下當面吃想吃冰淇淋的時候,把饅頭放在冰箱里凍凍再吃想吃海鮮的,把饅頭放在鞋子里面悶悶在吃想吃餅干的時候,把饅頭烤脆了在吃想喝奶的時候,把饅頭上面擰個揪揪,在嘬著吃想吃方便面的時候,把饅頭從下面掏空,再把掏出來的饅頭渣放在里面,用水泡著吃想吃肉的時候,把饅頭捏成豬的形狀在吃想吃火鍋的時候,把饅頭切成片,放在開水里,撈著吃想吃香腸的時候,把饅頭搓成條再吃想吃螃蟹的時候,把饅頭從上面掀開再吃想吃漢堡的時候,把饅頭包在紙里,再把紙打開,再吃想吃香蕉的時候,把饅頭皮剝了再吃想吃雞腿的時候找根筷子穿著饅頭吃想吃包子時,把饅頭瓤摳出來再塞進去吃想吃洋蔥的時候,在饅頭里放點芥末再吃想吃麥片的時候，把饅頭捏碎，在壓扁，再泡水吃想吃西餐時,把饅頭放盤子里,再拿刀叉切成片吃.

油炸饅頭片：盛半碗涼白開水，放上適量的鹽和雞精，攪動使它們溶入水中。把饅頭切成3到4mm左右的片（不宜太薄，以防浸入水中時粉爛；也不宜太厚，炸出來不夠酥脆）。把適量豆油倒入平底鍋中，不需太多，以沒饅頭片為宜，也可以更少一些，不過就要翻動得勤了，把油燒熱。把饅頭片在制好的水中稍微浸一下（別太久，這樣既省油而且炸出來的饅頭片也不膩），放入已燒熱的油里，這時可以把火關小一點，以防炸糊了，適時地翻動一下饅頭片。看到饅頭片變黃，立即夾出。稍涼一會，即可食用。提醒：炸饅頭片時，先在冷水中浸一下，再放入油鍋去炸，這樣炸好的饅頭外黃進而嫩，既好吃又省油。蒜蓉奶酪饅頭片：饅頭片上撒點鹽，一粒蒜切成末放饅頭片上，然后把片狀奶酪切碎，也撒在饅頭片上，180度烤20分鐘即可。飴糖烤饅頭：將飴糖用水化開，備用。將饅頭表面涂抹一層飴糖水，要涂抹均勻。將涂抹飴糖水的饅頭擺入烤盤，放入烤爐(爐溫150-180度)，烤5-8分鐘，至饅頭皮脆，上色，即可食用。豌豆剁椒饅頭片：用蛋黃沙拉醬抹在饅頭片上，豌豆化開（超市那種大袋豌豆，熟的。），用刀背壓一壓，放沙拉醬上，再撒點剁椒，180度烤20分鐘即可。黃油培根饅頭片：室溫下的黃油抹在饅頭片上，撒點鹽（如果是有鹽黃油就不用了），放上培根，180度烤20分鐘即可。番茄孜然饅頭片：把番茄沙司在饅頭片上抹勻，打散的雞蛋液小心地抹在番茄沙司上，然后撒上孜然，180度烤20分鐘即可

饅頭能變披薩

切塊和雞,青椒一起抄

5，饅頭制作方法

選擇面粉、發酵粉很多人做饅頭就是用一般的面粉，當然也是可以的！不過我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋面粉，有些美眉可以用面包粉來做，味道就更加好！當然最健康的是全麥面粉咯！發酵粉我喜歡買回來以后裝進玻璃瓶子放在冰箱里面保存起來！如果想讓饅頭發的更好，也可以適當的備用泡打粉。>02用在好豆兌換的電子稱稱300克面粉，新手開始做得時候千萬不能貪多咯！面粉多了不好把握的！共2圖>03在面粉里面放入10克的發酵粉和3克的泡打粉。>04用一塊濕毛巾蓋在面盆上面。>05等到面團變成兩倍大，用手在面的中間戳個洞，如果不反彈就是面發好了！>06把發好的面團從盆中取出，再揉幾遍！>07將面團分成若干等份，每個30克，滾圓，成饅頭生胚。>08竹蒸籠里面鋪上紗布，將饅頭生胚放上，中間留空隙。>09蓋上蒸籠蓋子，再次醒發20分鐘。共2圖>10鍋內燒開水，將再次醒發好了的饅頭放上，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了！注意事項發面是做饅頭的關鍵，一鍋饅頭的成敗與否都在于發面，面發的好，饅頭就成功了2/3了。當然面發好后一定要記得再揉一遍，把里面的空氣排出去，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。熱水上鍋蒸的效果好

1、發面：　在普通的的面粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。 2、施堿揉面：　等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發一發，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。 3、制形：　把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能制成圓形饅頭。 4、上屜蒸熟：　將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。　發面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，堿中和時有損營養成分），4.自發面粉（發面時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）。

6，各種饅頭的做法

雙色饅頭中褐色的部分是在面粉中摻入紅糖制成的。紅糖是沒有經過高度精煉的蔗糖，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，營養成分比白砂糖要高很多。中醫認為，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。紅糖不但是適合女性食用的營養品，更適合年老體弱、大病初愈的人來吃。其實蒸饅頭并沒有大家想象得那么復雜，只要把握住制作過程中的幾個關鍵點：和面-發酵-成型-醒發-蒸制，就可以輕松制作出松軟可口的饅頭。下面我們就來看看這“才貌”雙全的雙色饅頭是怎么做的吧。　　原料：面粉300克，酵母5克，紅糖適量，溫水。　　制作方法：　　1、和面：將面粉和酵母等分成兩份，分別將兩份酵母溶于溫水。其中一份面粉用溶有酵母的溫水和成光滑的面團，即白面團；另一份面粉中加入適量紅糖，用溶有酵母的溫水和成光滑面團，即褐色面團； 2、發酵：將兩個面團都蒙上保鮮膜醒發，發酵至原來2倍大。判斷是否發酵完成的方法：用一個手指蘸面粉，在面團上戳一個洞，抽出手指后面團不會回縮或下陷，即發酵完成； 3、成型：取出發酵好的面團，按揉幾下，排出面團內部的氣泡，然后分別把兩個面團搟成大小相同厚度約為0.5厘米的薄面片，將紅糖面片疊放在白面片上，從一端起向內卷，卷成長條狀，切割成大小相同的饅頭坯； 4、醒發：蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上饅頭坯，先不開火，讓饅頭坯靜置醒發10分鐘； 5、蒸制：開大火，待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關火。旺仔小饅頭的做法豆渣饅頭的做法很久以前曾經在世界曰報上看到"豆渣饅頭",但一直沒有做過;不久前買了豆漿機時常做豆漿,每次把豆渣丟掉總是覺得可惜,因為豆渣含有相當多的黃豆蛋白質及纖維,于是把報上的食譜改良,可以直接放入面包機做面團,效果不錯喔!材料:1. 3/4杯濕豆渣(如原存放于冰箱,需先微波至溫熱)2. 1/4杯溫水3. 2又1/4杯all purpose flour(中筋面粉)4. 1小匙白糖5. 1/2小匙酵母（yeast）作法:1. 1至5依序放入面包機,面團做好后(一個半小時),再留在機內發酵半小時.2. 取出做成饅頭,底部沾少許面粉,置于烤盤上.3. 烤箱先預熱至250度F,關掉,將饅頭放入烤箱十分鐘,取出后表面有一層硬殼.4. 蒸籠鋪濕布,以大火蒸15分鐘.備注:1. 這個發酵的技巧也是從報上學來的,即使蒸好馬上開鍋蓋,饅頭也不會塌陷,很好用喔!2. 這個面團酵母放的不多,所以不會發的很膨松,但做出來的饅頭口感很扎實.3. 因豆渣的濕度不一,所以水量及面粉需視個別情況增減. 奶香饅頭的做法材料：香港粉（水仙粉）500克干酵母5克白糖10克溫水50毫升牛奶200毫升作法： 1、和面：a：混合面粉和白糖 b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中 c：然后用筷子將面粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干面粉后拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉 2、發面：將揉好的面團蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的面團應為原體積2倍大，內部充滿氣泡 3、揉面：將發酵好的面團再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出后揉成條 4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓 5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發20-30分鐘 6、蒸制：醒發結束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷蓋，應當熄火后放5分鐘后再打開鍋蓋 7、保存：將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可分解圖貼心建議： 1、揉面的時候溫水和牛奶應當以不燙手，低于35度為好 2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出來的點心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉制作 3、發酵的時間不要太長了，不然面團容易變酸，最后做出來就是酸饅頭了 4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發后才能開火 5、蒸好后不能立即打開鍋蓋，不然一定會回縮

7，饅頭的做法

1、先弄點酵母加面和這個要少點等看見他起了很多氣泡說明“面開了” 2、然后再加面加水和這個要根據你們家能吃多少來了面要和的稍微硬一點但是不能太硬太硬不好吃軟了的話做出來的饅頭也不好 3、等和好面之后就開始揉面一定要用力哦多揉幾遍饅頭會更白更好吃的最后就是把做好的饅頭用干凈的布蓋一下（要不會慢頭皮發硬的就不好看了） 4、幾個小時后你看看饅頭個頭有沒有變大變輕要是明顯的能感覺出來的話那就是面醒了 5、現在就可以上鍋蒸了一定多添點水等開鍋后火就不用那么大那么急了再悶30分鐘以上打開鍋蓋用手摁一下饅頭如果摁下去又起來的話那就是熟了饅頭也就做好了！~ 這可是我的經驗哦望樓主采納~~

品：饅頭工藝：蒸口味：原本味類別：快餐/主食消化不良主料：小麥面粉500克調料：酵母5克泡打粉5克白砂糖5克常用水250克各適量制作工藝 1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反復揉搓，直至面團光滑，備用。 2.在案板上灑一層干面粉后將發酵面團放上，將發酵面團搓成3厘米粗的長條，再將長條切成約3厘米寬的段。 3.另取盛器灑上干面粉，將刀切饅頭生胚逐個放入，放較溫暖的地方醒發20分鐘。 4.以常法蒸熟食之。工藝提示 1.蒸制：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。 A.蒸籠蒸制： (1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置于蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。 B.蒸鍋蒸制： (1)將醒發完成的生胚置于已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。 2.刀切饅頭是饅頭最基礎的形式，若要做出膨松柔軟的刀切饅頭，在揉面團時，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨松。另外，要記得將生胚放溫暖處醒發。菜品口感潔白光滑，面香味濃，溫熱松軟。食用方法早餐|中餐|晚餐食譜營養小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。 17、關火，等待一小會，可以開鍋了。饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現成的。我不是面點師呀。蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開后再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。暄松的饅頭制作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的淀粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。饅頭是北方的主食。饅頭的制作工序有：發面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。 1、發面：在普通的的面粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。 2、施堿揉面：等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發一發，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。 3、制形：把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能制成圓形饅頭。 4、上屜蒸熟：將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。發面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，堿中和時有損營養成分），4.自發面粉（發面時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！! 一、發面：有兩種發面的方法 1.用面肥發面(通常叫大堿發面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味稍微有一點點堿味再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用孝母發面(通常是快速發面法) a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 制作饅頭常見的問題饅頭制作常見問題及解決方法 1．表面易塌陷 ①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體 ②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發面 ⑤面粉質量差，筋力不夠，可采用中筋面粉 2．饅頭過于膨脹蓬松 ①醒發時間過長，可縮短醒發時間 ②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉 ③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量 3．饅頭表面不白 ①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶 ②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉 4．表皮無光澤、起皺或開裂 ①醒發速度太快，可降低發酵溫度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶 5．成品易老化、發硬、掉渣 ①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶 ②饅頭成型時水分不足，可適量用水 ③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡 ④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母 6．內部組織粗糙 ①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶 ②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度 ③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉 7．發酵慢 ①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。 ②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠和面時可用溫水 ③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量 8．表皮起泡 ①醒發濕度太大，可降低醒發濕度 ②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡 ③蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9．饅頭體積小 ①面筋不夠，可改用中筋面粉 ②酵母用量不夠，可增大用量 ③發酵時間不夠，可延長發酵時間 10．表皮起皺、收縮 ①面粉筋力太強 ②發酵過度 ③面團未松弛 11．饅頭沒有發起來，成死面和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面參考 http://wenwen.sogou.com/z/q761365472.htm