4.將切好的韭菜放入鍋中，加入剛剛冷卻的油，然后加入香油，拌勻，加入蝦仁和炒雞蛋，加鹽拌勻，餡料就做好了,4.將切好的牛肉放入盆中，分幾次加入半碗溫水，順時針勻速攪拌，直至水分完全被肉餡吸收,把蘿卜放在水里焯一下，可以去除蘿卜的臭味，也可以去掉蘿卜的一部分水分,如果用水腌制，餃子就很難包起來。
所需材料:韭菜1斤，雞蛋4-5個，速凍蝦1斤，油鹽適量，香油1大勺，白胡椒粉1小勺，料酒半大勺。步驟:1。將蝦放入容器中，加入白胡椒粉和料酒拌勻。腌制一段時間，去除腥味。2.將韭菜洗凈，切去根部，然后將韭菜切成片，將雞蛋打入碗中，打勻。3.鍋里加油加熱至冒煙，放一半油冷卻。稍微降低油溫，然后倒入蛋液，攤開。蛋液稍凝固，用筷子攤開，煎成小塊，待蛋塊冷卻。如果雞蛋塊很大，用刀子把它們切碎。4.將切好的韭菜放入鍋中，加入剛剛冷卻的油，然后加入香油，拌勻，加入蝦仁和炒雞蛋，加鹽拌勻，餡料就做好了。一定要先在韭菜粉里加入食用油和香油，然后按錯誤的順序加鹽。餡料拌好后，要馬上包好。不要等很久。如果用水腌制，餃子就很難包起來。
2、餃子有幾種做法所需材料:牛肉500g、蘿卜50g、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1根、姜1根、白胡椒粉2g、十三香1茶匙、白糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙。步驟:1，鍋中加入油，加熱至冒煙，關(guān)火，讓油冷卻備用。2.蘿卜可以是白蘿卜、青蘿卜或胡蘿卜，蘿卜洗凈，用絲巾擦成絲。3.鍋中加水燒開，將蘿卜絲焯2-3分鐘，撈出蘿卜絲，放入冷水中冷卻，撈出，用手?jǐn)D干水分，將蘿卜絲切成粉末，把蘿卜放在水里焯一下，可以去除蘿卜的臭味，也可以去掉蘿卜的一部分水分。4.將切好的牛肉放入盆中，分幾次加入半碗溫水，順時針勻速攪拌，直至水分完全被肉餡吸收，然后加入蔥花、姜末、雞精、白胡椒粉、十三香粉、鹽、白糖、料酒、醬油、香油，繼續(xù)攪拌均勻。5.加入蘿卜粉，攪拌均勻，加入清涼油，攪拌均勻，餡料就做好了。
