信陽瓦罐肉，也叫悶罐肉在飯店里面的價格一般在60_100元錢左右一份，分量還可以，一般用沙煲裝起來，下面點上蠟燭，可以保溫。信陽的瓦罐肉，我們信陽也叫悶罐肉，就是選豬五花肉，切成大約0.6厘米厚，6_8厘米長的大塊，下鍋炒成金黃色，差不多是一半油一半肉的狀態(tài)，然后放入鹽，鹽要多放一點，這樣能儲存好久，吃的時候直接盛出來放到鍋里再加去蘿卜或者豆皮或者萵筍等配料悶熟就可以了。

1、信陽的瓦罐肉多少錢一份？

信陽瓦罐肉，也叫悶罐肉在飯店里面的價格一般在60_100元錢左右一份，分量還可以，一般用沙煲裝起來，下面點上蠟燭，可以保溫。超市也有整罐裝的悶罐肉一般5公斤一罐，260元左右，回去以后可以自己加工。信陽的瓦罐肉，我們信陽也叫悶罐肉，就是選豬五花肉，切成大約0.6厘米厚，6_8厘米長的大塊，下鍋炒成金黃色，差不多是一半油一半肉的狀態(tài)，然后放入鹽，鹽要多放一點，這樣能儲存好久，吃的時候直接盛出來放到鍋里再加去蘿卜或者豆皮或者萵筍等配料悶熟就可以了，

2、做饅頭一斤面粉用多少水合適？

一說到饅頭，絕大多數(shù)人眼前一定浮現(xiàn)出圓圓的面食造型來，那就是圓饅頭，它有嚼勁，口感也不錯。而對于刀切的饅頭，“制胚”簡單，沒有筋道，口味一般化，人們情鐘于圓形的饅頭，就是因為多了揉胚這道工序。饅頭要揉胚，不論是手工揉制，還是使用饅頭機，面軟面硬，關系重大，而面的軟硬取決于面粉的食水率(也叫持水率)。食水率過大，面容易成團卻很軟;食水率過低，面不易成團也發(fā)硬，

過軟過硬，都會是饅頭不易成型。食水率的把握全在于和面水加多加少上，一般來說，面粉的食水率是38——42℅。①手工揉饅頭加水量手工揉制饅頭，饅頭成型的快慢和好歹，憑的是手掌的力度和平時操作的經(jīng)驗，面太硬，饅頭胚不會或不易成型，費力費時，特別是收口不易粘合，蒸出的饅頭會有裂縫，面粉的食水率以42℅為標準，即10斤面粉加和面水4.2斤，也就是說一斤面粉加和面水4.2兩。

②使用饅頭機的加水量饅頭機有傳動、和面、揉胚、成型四大系統(tǒng)，雖饅頭機可一次成型，如果不配備整形機，成品的饅頭，外形不齊整，也會大小不規(guī)范。在這種情況下，也只有將饅頭胚兩三次的重復到面膛中，在不斷的軋壓(相當于和面)中，面團會變得越來越軟，再經(jīng)過揉胚傳動系統(tǒng)，面團更軟，將會是饅頭不會成型，還會粘連在滾軸部分，導致無法繼續(xù)操作。