炒酸豆角，酸豆角炒肉怎樣炒會(huì)更好吃

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-24 12:42:50 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，酸豆角炒肉怎樣炒會(huì)更好吃

材料：酸豆角1把，肉末50克，干辣椒5個(gè)，蔥、姜、蒜末各20克。做法： 1、把酸豆角洗凈切成小丁待用，肉末用鹽、醬油、料酒腌制20分鐘，干紅椒切碎，蔥、姜、蒜切末； 2、鍋中放少促油，燒熱后放入蔥姜蒜末和辣椒碎爆香，然后加入腌制好的肉末炒熟； 3、倒入酸豆角丁，翻炒均勻后加入適量鹽，醬油和糖．起鍋時(shí)撒少許香油即可！（鹽和醬油一定要適量，如果酸豆角腌的比較咸就可以不用放鹽和醬油了）。小貼士：自己動(dòng)手制作酸豆角超市買來(lái)的酸豆角都不好吃，還是家里腌制的香，阿蘇的酸豆角都是從老媽那里拿的，媽媽每年在夏、秋季節(jié)都會(huì)腌些酸黃瓜、酸豆角，阿蘇就常常有美味的酸豆角吃了，守著媽媽就是幸福呢：）。以下是阿蘇媽媽口述，阿蘇記錄的腌制方法： 1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小壇子或者大玻璃瓶，一定要無(wú)油無(wú)水。 2、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。 3、長(zhǎng)豆角適量，洗凈，可根據(jù)瓶子大小切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干。 4、把涼涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子或玻璃瓶，水要沒過豆角，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口或者用干凈蓋子蓋緊玻璃瓶，放置陰涼通風(fēng)處1－2周（根據(jù)天氣溫度）。

酸豆角炒肉怎樣炒會(huì)更好吃

2，湘菜特色菜酸豆角炒回鍋肉怎么做

主料：酸豆角150克，帶皮五花肉300克，尖紅椒30克，蒜苗50克調(diào)料：色拉油20克，鹽3克，豆瓣醬2克，味精2克，干椒粉2克，香油2克做法： 1、將帶皮五花肉入鍋加水，中火煮20分鐘至八成熟撈出晾涼，切成0.2厘米厚的回鍋肉片。 2、炒鍋放底油燒六成熱，下豆瓣醬、回鍋肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分鐘，放鹽、味精、干椒粉調(diào)味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出鍋即可。特點(diǎn)：香辣微酸，肥而不膩。小貼士：酸豆角制法一：新鮮豇豆角洗凈晾干水分，放進(jìn)壇子內(nèi)的涼開水中（可少放一點(diǎn)白醋），密封腌制，水與鹽的比例約為500克水放10克鹽，腌約一個(gè)星期后可食。酸豆角制法二：新鮮豆角風(fēng)干水分，用鹽搓擦后放入密封的壇子中腌制兩天后可食，脆嫩微咸。酸豆角制法三：將洗米水燒開后離火，鮮豆角浸入（水需沒過豆角），蓋好蓋子，兩天后變黃可取出食用，爽脆微酸。酸剁辣椒制法（與剁辣椒制法類似，只是放的鹽更少，使其發(fā)酵有酸味）：新鮮紅辣椒晾一夜后剁碎，放鹽、味精、白酒用壇子密封，半月后可食。芋桿酸菜：湘西地區(qū)稱紅薯為“芋頭”，將紅薯蔓上連著葉的嫩梗取下，切成5厘米長(zhǎng)的段，晾干一部分水分（晾到發(fā)蔫即可），放盤中用鹽搓一下，入壇中密封7天后即可，芋桿脆嫩微酸。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

湘菜特色菜酸豆角炒回鍋肉怎么做

3，酸豆角和什么炒在一起好吃

1.酸豆角切小段，蔥姜蒜、干辣椒切小粒，鍋內(nèi)放植物油燒熱2.放入干辣椒、蔥姜蒜爆香，放入酸豆角翻炒，蓋蓋燜一會(huì)兒，如果味淡加鹽入味出鍋酸豆角1把，肉末50克，干辣椒5個(gè)，蔥、姜、蒜末各20克。做法：編輯1、把酸豆角洗凈切成小丁待用，肉末用鹽、醬油、料酒腌制20分鐘，干紅椒切碎，蔥、姜、蒜切末；2、鍋中放少促油，燒熱后放入蔥姜蒜末和辣椒碎爆香，然后加入腌制好的肉末炒熟；3、倒入酸豆角丁，翻炒均勻后加入適量鹽，醬油和糖．起鍋時(shí)撒少許香油即可！（鹽和醬油一定要適量，如果酸豆角腌的比較咸就可以不用放鹽和醬油了）。小貼士：編輯自己動(dòng)手制作酸豆角超市買來(lái)的酸豆角都不好吃，還是家里腌制的香，阿蘇的酸豆角都是從老媽那里拿的，媽媽每年在夏、秋季節(jié)都會(huì)腌些酸黃瓜、酸豆角，阿蘇就常常有美味的酸豆角吃了，守著媽媽就是幸福呢：）。以下是阿蘇媽媽口述，阿蘇記錄的腌制方法：1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小壇子或者大玻璃瓶，一定要無(wú)油無(wú)水。2、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。3、長(zhǎng)豆角適量，洗凈，可根據(jù)瓶子大小切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干。4、把涼涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子或玻璃瓶，水要沒過豆角，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口或者用干凈蓋子蓋緊玻璃瓶，放置陰涼通風(fēng)處1－2周（根據(jù)天氣溫度）。酸豆角50克、粉絲2小捆、豆豉醬1湯匙、白糖1茶匙、黑芝麻適量、清水100克、鹽1小匙、生抽1湯匙。特色編輯以假亂真的螞蟻上樹——素食版螞蟻上樹。操作編輯1、粉絲用冷水泡軟，瀝干攬斷備用。2、酸豆角根據(jù)喜好添加。3、鍋中倒入適量的油，放入豆豉醬。4、放入適量的酸豆角煸炒出香味。5、在放入泡軟的粉絲一起翻炒。6、淋上生抽，加入白糖和鹽，加入少許清水，翻炒均勻，待湯汁收干，撒入黑芝麻拌勻即可出鍋。貼士編輯　　1、黑芝麻效果很像“螞蟻”，可以適當(dāng)多放一些。2、酸豆角是為了增加菜的風(fēng)味，可以替換其他食材。3、最后隨手點(diǎn)綴了少許肉松，也可以不放的。4、想吃葷版的把酸豆角換成肉末即可

酸豆角炒肉末材料酸豆角，瘦肉，胡蘿卜，干辣椒，姜，蒜，色拉油，鹽，雞精，花椒做法 1.酸豆角、胡蘿卜洗凈切碎，姜、蒜洗凈切末2.干辣椒用濕布擦干凈切段3.瘦肉洗凈切末用鹽、雞精腌制4.炒鍋放油燒熱，下花椒炒香，關(guān)火去除花椒5.開火下干辣椒炒香，加肉末翻炒，再加酸豆角、姜、蒜翻炒片刻即可酸豆角炒雞胗材料食用油30克　　醬油大匙　　料酒大匙　　精鹽1小匙　　白糖1小匙　　味精大匙　　雞胗300克　　酸豆角100克　　生姜1小塊　　大蒜4瓣做法 1.酸豆角汆水后待用；雞胗洗凈切小塊，放入油鍋中滑熟；姜、蒜洗凈切末；2.把鍋中余油燒熱，放入姜、蒜炒香，加入酸豆角、雞胗翻炒，加入醬油、料酒、鹽、糖、味精炒勻即可。

【菜名】：自腌酸豆角小炒脆口雞胗【所需食材】：自腌酸豆角半斤、新鮮雞胗適量、小米辣椒兩根、生姜一小塊、大蔥半段、小蔥一根、料酒適量、食鹽適量、玉米淀粉少許、綿白糖少許、芝麻香油少許、雞精少許、食用油適量。【烹飪過程】：1、將新鮮的雞胗表面多余的筋膜等雜質(zhì)清理掉，再放在清水盆中浸泡去除血水，撈出沖洗干凈，瀝干多余的水分之后，用刀切成薄薄的雞胗片備用。2、將切好的雞胗片放在容器中，再倒入適量的料酒和少量食鹽，再加入少量玉米淀粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颍M(jìn)行腌制，時(shí)間大約為十至十五分鐘左右即可。3、將自己家腌制的酸豆角取出，沖洗一下表面的腌料汁（如果是購(gòu)買現(xiàn)成的酸豆角，則需要多清洗幾次，才能洗掉表面殘留的酸咸口感），再用刀切成比較小的豆角粒備用。4、先向炒菜鍋中倒入較平時(shí)多一些的食用油，開火燒熱之后，下入腌制好的雞胗片，大火快速翻炒，炒制雞胗肉色變淺，肉質(zhì)發(fā)緊之后立刻盛出。5、提前將準(zhǔn)備好的生姜塊刮掉外皮，切成細(xì)姜絲，大蔥洗凈切成蔥絲，將炒雞胗的油鍋再次燒熱倒入蔥姜絲爆出香味后倒入酸豆角粒。6、繼續(xù)用大火將鍋內(nèi)的酸豆角粒翻炒均勻，同時(shí)將小米辣椒洗凈切掉辣椒蒂后再切成辣椒圈，倒入到鍋中，與酸豆角粒一起炒勻。7、倒入事先滑炒過的雞胗片簡(jiǎn)單翻炒幾下之后，烹入少許料酒和少許綿白糖，反復(fù)翻炒均勻入味之后即可。8、將小蔥剪掉蔥頭洗凈之后切成蔥花，在成品菜臨出鍋之前，撒入一勺雞精炒勻提增鮮味，最后再撒入小香蔥蔥花點(diǎn)綴即可熄火出鍋。【烹飪竅門】：1、酸豆角中本身就含有一定的鹽分，咸度適中，而在腌制雞胗片的時(shí)候我們也已經(jīng)加入了適量的食鹽，雞胗也是含有鹽分的，所以在后面混合炒制的時(shí)候，不用再加入食鹽了。如果個(gè)人口味偏重，可以稍稍烹入些醬油調(diào)味。2、自制酸豆角吃的更加衛(wèi)生安全，而且味道更符合個(gè)人喜好，很多人都會(huì)腌。大多數(shù)人使用清水腌泡，我告訴大家一個(gè)小竅門，用淘米水代替清水，能夠加速酸豆角的腌漬速度，還能使成品口感更加酸爽脆嫩。

酸豆角炒雞胗食材：250g雞胗、80g酸豆角（2根）、1個(gè)紅椒、1個(gè)尖椒、10g青蒜(1根)、10g蔥(1根)、2個(gè)小米椒、4粒蒜、5g姜（1小塊）、1勺料酒、1/2匙鹽、適量雞精做法：1)雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末；2)雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右；3)鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香；4)加入腌制好的雞胗；5)炒至變色后，加入酸豆角；6)翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；7)加入青紅椒；8)加入鹽和雞精，繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可出鍋。

酸豆角和什么炒在一起好吃