但河南菜的存在感，則略有點(diǎn)尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒(méi)有特別耀眼的地方，是沒(méi)有特色嘛。這樣一鍋色香味俱全的河南燴菜便完成了，黃河鯉魚(yú)焙面、炸核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚(yú)、兩做魚(yú)等，早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點(diǎn)心虛，畢竟就是一種主食吧。

1、河南有什么代表菜？怎么做的？

泱泱大中華，各種菜系算是百花齊放，至于各大菜系的代表菜，大家也能張口說(shuō)上一兩個(gè)，特別像川菜粵菜這種熱門選手，隨便說(shuō)出個(gè)七八款都不在話下。但河南菜的存在感，則略有點(diǎn)尷尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜這塊并沒(méi)有特別耀眼的地方，是沒(méi)有特色嘛？早餐胡辣湯是家喻戶曉；河南燴面扛起代表菜好像也有點(diǎn)心虛，畢竟就是一種主食吧！滿街的大盤(pán)雞、幾乎家家都會(huì)做的確是來(lái)自于新疆，就算有點(diǎn)意思的洛陽(yáng)水席，其實(shí)也就可以廣義理解為是一道東北亂燉，

但回溯歷史，梁實(shí)秋的筆下，是點(diǎn)過(guò)一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黃河鯉魚(yú)焙面、炸核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚(yú)、兩做魚(yú)等。其中，最撐得起門面的當(dāng)然是黃河鯉魚(yú)，據(jù)說(shuō)只有出產(chǎn)在洛陽(yáng)以下至開(kāi)封黃河黑崗口一帶的為佳，這道菜，重點(diǎn)是要吃活魚(yú)，不吃死魚(yú)；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有這樣，才能保證味鮮肉嫩，傳統(tǒng)豫菜館，在院子里總要特備一個(gè)水池，養(yǎng)著許多黃河鯉魚(yú)。

當(dāng)客人開(kāi)始飲酒以后，一個(gè)堂倌手提一條鯉魚(yú)的背鰭，來(lái)到客人面前，讓客人看見(jiàn)確是一條活魚(yú)，詢問(wèn)如何吃法，客人說(shuō)出“兩吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。當(dāng)糖醋熘的一半吃完之后，堂倌將剩下的魚(yú)骨端走，過(guò)了一陣，堂倌用盤(pán)子端來(lái)焙得極焦而保持淡黃色的細(xì)面條，盤(pán)繞盤(pán)中而不亂，其細(xì)如發(fā)，然后將一碗用魚(yú)骨做的滾熱湯汁澆在面上，發(fā)出微微響聲。

2、想做好吃的河南燴菜，應(yīng)該放什么調(diào)料？

感謝的邀請(qǐng)！小付是河南開(kāi)封人，在俺們老家，到了冬天最愛(ài)吃的就是大鍋熬菜（也叫大鍋燴菜），熱氣騰騰，吃起來(lái)倍兒暖和！大鍋燴菜，因?yàn)槠渲谱鞣椒ê?jiǎn)單，所用食材大眾化，而廣受老百姓的喜愛(ài)，冬日里，大白菜作為燴菜的主料，配以筋道的紅薯粉條，再搭配上酥肉，面筋，丸子，放在大鍋里煮開(kāi)（用高湯煮味道更佳），同時(shí)放入適量的蔥，姜，鹽，老抽，大料等佐料調(diào)味。

最后出鍋時(shí)放入提鮮的味精，雞粉，和最關(guān)鍵的一味調(diào)料---胡椒粉！這樣一鍋色香味俱全的河南燴菜便完成了，全家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的燴菜，驅(qū)走冬日的寒意。有湯有菜，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，喜歡喝酒的人們，再配上杯小酒，不僅解乏而且還怡情！怎一個(gè)美字了得！希望小付的回答能給您些許幫助！關(guān)注小付，我會(huì)盡我所能為您解答！，

3、怎樣做燴菜？

提起燴菜可能會(huì)想到河南燴菜、山西燴菜等，其實(shí)“燴”這個(gè)烹飪方式就是指的把食材和調(diào)味品加水燉煮，所以很多地方都有燴菜，比如：東北亂燉、河北熬菜也都是燴菜，還有很多人家廚房里自創(chuàng)的燴菜。其實(shí)這種烹飪方式在全世界都比較普遍，比如還有：馬德里燴菜、意式燴海鮮等外國(guó)菜，下面我們就分享一種比較家常的、美味燴菜，【家常燴菜】準(zhǔn)備食材：五花肉（排骨之類的也不錯(cuò)）、油豆角、土豆、西紅柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什么用什么，自己喜歡的也可以加。

），準(zhǔn)備調(diào)料、配料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、生抽、鹽和油。制作方法：首先處理各種食材，五花肉切厚片，其他蔬菜、配菜喜歡切片就切片，喜歡切段就切段，燴菜在很多地方都是比較粗獷一點(diǎn)的烹飪；鍋里下一點(diǎn)油，然后下五花肉煸炒，盡量煸炒出一些豬油，這樣燉煮其他蔬菜的時(shí)候比較香濃，豬肉滲出油脂之后下蔥姜蒜和八角、花椒爆香；接著下食材進(jìn)去，相對(duì)比較不容易熟的土豆，以及需要徹底燉熟吃比較安全的豆角先下進(jìn)去翻炒，炒制斷生之后再把其他比較容易熟的食材加進(jìn)去，比如青椒之類的，這樣能保證最后燉出來(lái)的時(shí)候所有食材都有差不多合適的成熟度，不至于有的菜被煮的都快消失不見(jiàn)了；接著下生抽、食鹽快速翻炒均勻，然后加入熱水，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火燉煮，這個(gè)時(shí)間就得看你加的都是什么食材了，一般20分鐘到半小時(shí)差不多了，反正只要你選擇的食材全都熟透就好了；燉的差不多了就把火開(kāi)大一點(diǎn)，開(kāi)始收汁的同時(shí)嘗下味道，感覺(jué)咸淡不合適這個(gè)時(shí)候調(diào)整還來(lái)得及。