4.鍋內(nèi)出現(xiàn)浮沫時，用勺子清理干凈，然后小火煨1小時以上，可以插筷子肘子,炒鍋放少許油，放入蔥、姜片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，加入肘子燒開，移至小火慢燉10分鐘，翻面肘子，待湯熟時瀝干,然后放肘子兩面煎一會兒,先把肘子上的豬毛燒掉，再把肘子的皮一起燒掉，然后用水刮干凈,肘子泡到還是溫的,A醬香濃郁綿軟可口的醬料肘子做好了。

配料:肘子輔料:老湯、燉肉包、黃醬、蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、肉豆蔻、冰糖1 肘子鍋內(nèi)加入蔥姜、料酒用冷水，煮沸后去除血沫和雜質(zhì)。2.Blanched 肘子小心翼翼的拔下細(xì)毛，清洗干凈。(燙過之后更容易脫毛)3。醬料:老湯、燉肉包、黃醬、蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、肉豆蔻、冰糖等調(diào)料。4.將清洗干凈的肘子放入高壓鍋，加入所有調(diào)料。5、加入醬油。6.蓋上蓋子，按壓30分鐘。7.關(guān)火后不要急著拿出來。肘子泡到還是溫的。8.去掉大骨頭。9、用保鮮膜裹成卷，待徹底冷卻后，撕掉保鮮膜切片。10.放冰箱一晚上就可以切片吃了。

紅燒肘子呈褐色，肉脆爛，甜咸相間。豬肘子焯水，撈出洗凈，放入碗中，去骨，將醬油和黃醬拌勻，放在肘子，放入七成熱的油鍋，將皮向下煎至金黃色，瀝干。炒鍋放少許油，放入蔥、姜片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，加入肘子燒開，移至小火慢燉10分鐘，翻面肘子，待湯熟時瀝干。放入大碗中，倒入肘子燉的原湯，放入籠中蒸20分鐘，煮熟后瀝干原湯。然后將肘子放入大碗中，用濕淀粉勾芡原湯，加入紹酒和花椒油，倒入即可。1.將肘子放入沸水中煮一會，去除血水。2、鍋中倒入少量油，爆香花椒和八角。然后放肘子兩面煎一會兒。加入大量醬油，少許糖，翻炒上色，再加入適量鹽。

1。先把肘子上的豬毛燒掉，再把肘子的皮一起燒掉，然后用水刮干凈，將老姜和大蔥清洗干凈，老姜切塊，大蔥切段。將八角、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、茴香用水洗凈，然后放入布袋中密封，2.鍋內(nèi)放入適量清水，放入老姜片、蔥段、干辣椒和少許料酒，加入肘子燒開，燙幾分鐘，取出肘子。3.再取鍋，放入一勺植物油炒香，放入姜片、蔥段、少許干辣椒、干花椒炒香，然后放入適量醬油、一勺白糖、少許料酒翻炒均勻，加入適量清水，放入裝有香料的袋子中，再將肘子放入鍋中燒開，4.鍋內(nèi)出現(xiàn)浮沫時，用勺子清理干凈，然后小火煨1小時以上，可以插筷子肘子。5、大火迅速將鍋里的湯勾芡，然后取出肘子，自然冷卻后切成大塊或大塊，蘸辣椒油吃，完美，A 醬香濃郁綿軟可口的醬料肘子做好了。我們四川人喜歡加一點干辣椒和花椒，吃起來微辣微麻，比較符合我們四川人的口味。