烹調(diào)鍋中加肉清湯1千克左右，燒至五成熱時將肉泥擠成楊梅般大的丸子，隨擠隨入湯鍋中氽。炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鮮美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用來做紅燒肉圓，也可以做湯的時候放進(jìn)去，瘦肉要選用筋膜較少、吃水量大的部位切配1、將肥瘦豬肉一同剁成肉泥放碗中，先加25克水?dāng)噭蚝罄m(xù)加適量水用力順著一個方向攪至發(fā)粘起勁時，再加雞蛋清、蔥花、姜末、精鹽1克、料酒5克、濕淀粉，用力攪打至肉色發(fā)白，粘性增大為止。
下面我講三種丸子的做法，炸丸子，蒸丸子，汆丸子一，油炸豬肉丸子主料：豬肉泥1000克、雞蛋6個輔料：生姜少量、小蔥適量、食鹽9克、料酒1茶匙、白胡椒粉適量、玉米淀粉30克、蠔油10克做法：1、準(zhǔn)備好所有材料，豬肉泥可以買現(xiàn)成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個是自己剁的2、生姜弄成姜汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米淀粉、料酒，一起順時針方向攪拌上勁3、攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續(xù)順時針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了4、倒半碗清水，放入兩勺淀粉，準(zhǔn)備一個小湯勺，備用，待會兒需要借助小勺子來挖肉泥到油鍋里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，這樣可以防止勺子粘肉泥5、倒入色拉油，大火燒熱6、大概到油溫七分熱的時候，先弄一個很小很小的肉丸放進(jìn)去試試油溫，丸子放進(jìn)去滾濺說明油溫更合適，這這時候轉(zhuǎn)中火，迅速的用勺子把肉丸子一個分開。
7、肉丸子要順著鍋旁邊一個個的放進(jìn)去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起，先放進(jìn)的顏色變深就可以用筷子夾出來了8、炸好的肉丸子控油，出鍋！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鮮美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用來做紅燒肉圓，也可以做湯的時候放進(jìn)去，二，蒸豬肉丸子玉米半根、豬肉糜適量、白菜適量、雞蛋一個、玉米淀粉適量、姜末、鹽、小蔥、胡椒粉適量制作步驟：1.玉米剝粒2.切碎3.洗凈后的白菜去梗留下葉子切碎4.將豬肉糜、玉米碎、白菜碎攪拌均勻5.加入玉米淀粉、蛋清、姜末、鹽、蔥花和適量胡椒粉向一個方向攪拌均勻讓肉泥更加緊實上勁6.手上粘少許油用手將肉泥捏成丸子形狀放入盤子中7.上鍋蒸10分鐘營養(yǎng)美味的玉米白菜肉丸就好啦。
三，生汆丸子氽是湯菜的主要做法，大部用于小形或經(jīng)過加工成片、絲、條和制成丸子的原料，特點是湯多而清鮮，菜肴脆嫩。原料豬肉200克雞蛋清1個水木耳10克菠菜葉2片蔥花10克精鹽2克料酒10克味精1.5克濕淀粉5克姜末5克豬肉要肥七瘦三，瘦肉要選用筋膜較少、吃水量大的部位切配1、將肥瘦豬肉一同剁成肉泥放碗中，先加25克水?dāng)噭蚝罄m(xù)加適量水用力順著一個方向攪至發(fā)粘起勁時，再加雞蛋清、蔥花、姜末、精鹽1克、料酒5克、濕淀粉，用力攪打至肉色發(fā)白，粘性增大為止。
2、將木耳漂洗干凈，個大的要撕碎，菠菜葉洗凈切成大片。烹調(diào)鍋中加肉清湯1千克左右，燒至五成熱時將肉泥擠成楊梅般大的丸子，隨擠隨入湯鍋中氽，在氽的過程中，鍋中肉湯汁不能沸滾。氽至丸子漂起，用漏勺撇凈浮沫，下入木耳、菠菜葉，調(diào)入精鹽、料酒、味精，再沸即出鍋盛于湯碗中即成，風(fēng)味特點湯汁清亮味鮮、丸子色白軟嫩、清淡爽口不膩營養(yǎng)價值豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。
豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，一般人都可食用。成年人每天80—100克就可滿足一天的需要，兒童每天50克即可。黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血，黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌，菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，備注亦可將蔥、姜先浸泡成蔥姜水，再分次攪打于丸子之中。
