我相信成都的家常菜已經(jīng)是家喻戶曉了。實(shí)事求是的目前在成都開大點(diǎn)的餐廳或者飯館的人，基本上都不是真正的成都人，實(shí)際上，傳承川菜文化最好的，恰恰是成都周邊的一些老成都人，這家店在鋼管廠一區(qū)旁邊的小巷子里，鐵門雜醬面附近，中午去的生意挺好的，蛋烘糕從小吃到大，口味微甜，里面的餡兒料各種口味任你選，辣的不辣的，甜的，咸的。

1、成都有哪些家常菜？

我相信成都的家常菜已經(jīng)是家喻戶曉了。口水雞啊、水煮魚啊、麻婆豆腐啊，這些都是家常菜，也是本地人經(jīng)常會(huì)在家里做的，那今天小成妹就說(shuō)說(shuō)自己最愛(ài)吃的三道菜吧，因?yàn)閻?ài)吃的菜真的太多了，很艱難的考慮篇幅才選擇的三道菜啊。火爆肥腸主料：熟豬大腸輔料：肉桂粉砂仁粉調(diào)料：胡椒粉白糖蔥姜蒜末老抽料酒白醋花椒油洋蔥做法：1、熟豬大腸切成2公分長(zhǎng)的扳指段；2、鍋內(nèi)坐水，水開后把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用；3、另起油鍋，寬油，油七成熱后倒入焯水后的豬大腸；4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控凈油；5、鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜末爆香；6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒；7、倒入白糖；8、倒入料酒；9、烹入白醋或陳醋；10、倒入清湯或開水；11、大火翻炒湯汁；12、倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制；13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁；14、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末，

芋兒雞制作材料：雞，芋頭，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，醬油，八角(少許)，山奈(少許)，鹽，味精，白糖，食用油。做法：1、雞和芋兒切塊，蒜瓣一分為二，姜切片，蔥切沫；2、鍋內(nèi)燒油至5層熱，倒入豆瓣醬，快炒干時(shí)一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入雞塊，表面炒熟后烹入少許醬油上色；3、然后加入鹽，白糖，翻炒后加入清水，以剛好掩蓋住雞肉為益，隨后倒入芋兒，大火燒開后轉(zhuǎn)入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟，大火收一下汁，撒入味精，蔥花就可以起鍋了，

魚香肉絲主料：里脊輔料：冬筍黑木耳胡蘿卜玉蘭片調(diào)料：蔥蒜姜剁椒肉湯做法：1、將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；2、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁；3、熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開；4、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；5、將肉絲翻炒均勻；6、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；7、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻；8、倒入芡汁。

2、成都哪里可以品嘗到最正宗的回鍋肉？

這家店在鋼管廠一區(qū)旁邊的小巷子里，鐵門雜醬面附近，中午去的生意挺好的，一家人吃飯，點(diǎn)了差不多十個(gè)菜，總體感覺(jué)可以但是有的菜出彩有的菜差強(qiáng)人意。豆花牛柳，泡椒味道，吃起來(lái)有點(diǎn)辣，豆花和牛柳都很嫩，牛柳分量也挺多，鹵水鴨，店家自制的鹵菜，味道一般。干鍋排骨拼蝦，分量看起來(lái)還是可以的，但是土豆和藕炸得有點(diǎn)黑，另外排骨里面有好幾個(gè)沒(méi)有嘎嘎的大骨頭[流淚]味道還是可以的招牌菜鹵肉回鍋，是鹵的拱嘴炒的尖椒，分量還是很扎實(shí)的椒鹽茄餅，多大一個(gè)，有點(diǎn)泡，但是中間幾乎看不到肉，

3、成都有沒(méi)有不辣的美食？

成都號(hào)稱美食之都，并不是千篇一律只有辣口的，各種口味的美食都有。先來(lái)說(shuō)說(shuō)街頭美食，蛋烘糕從小吃到大，口味微甜，里面的餡兒料各種口味任你選，辣的不辣的，甜的，咸的。這是今天剛做的，家里條件有限，餡料只準(zhǔn)備了幾樣常見(jiàn)的，糖油果子很具代表性的小吃，里面軟糯外面甜脆，有一些空心。有一定的技術(shù)要求，家庭制作難度較大，

夏天來(lái)要嘗嘗手搓冰粉，冰涼解暑。缽缽雞看似一層辣椒，其實(shí)很溫和的辣度來(lái)成都，要是自己身體能承受，適當(dāng)?shù)膰L試有一點(diǎn)點(diǎn)辣椒的美食，不會(huì)讓你失望的，有名的鐘水餃(一點(diǎn)辣椒），龍抄手，擔(dān)擔(dān)面(一點(diǎn)辣椒），甜水面(有辣度)，肥腸粉(分白味和紅味）加一兩個(gè)冒節(jié)子，配一個(gè)鍋盔，冷鍋串串比火鍋辣度要溫和很多。