爛糊肉絲，上海菜白菜爛吾肉絲怎么做

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-07-12 03:03:23 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，上海菜白菜爛吾肉絲怎么做

你說(shuō)的應(yīng)該是上海以前的一道菜，爛糊肉絲，是用黃芽菜，北方叫大白菜，和肉絲一起炒的。原料：黃芽菜（大白菜）、豬肉絲、蔥姜末、淀粉、料酒、鹽、雞精。做法：1、將黃芽菜（大白菜）洗凈瀝干切成約5厘米長(zhǎng)的絲；2、豬肉絲用少許干淀粉、料酒、蔥姜末、鹽拌勻備用；3、熱鍋入油，油溫后下豬肉絲煸炒至顏色變白；4、放入黃芽菜絲煸炒，加蓋燜燒到菜梗熟爛；6、加精鹽、雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡，拌勻即可。

上海菜白菜爛吾肉絲怎么做

2，肉絲爛糊怎么做

肉絲爛糊的制作材料：主料：豬腿肉100克,大白菜(小白口)400克輔料：火腿10克,淀粉(蠶豆)15克調(diào)料：黃酒10克,味精2克,鹽4克,豬油（煉制）30克做法：1.將黃芽菜（大白菜）洗凈，瀝干，用刀切成8.3 厘米長(zhǎng)的段，再順長(zhǎng)切成0.8 厘米粗的條；2. 豬腿肉洗凈，切成絲，備用；3. 炒鍋燒熱，加入熟豬油，燒到八成熱時(shí)，改小火保溫待用；4. 另用一只炒鍋放旺火上，放入肉清湯200毫升和肉絲，用手勺把肉絲劃散，加入黃酒燒開(kāi)，撇去浮沫，放入黃芽菜，再燒開(kāi)，接著加入熟豬油；5. 將鍋置小火上加蓋燜10 分鐘左右，燜燒到菜梗熟爛；6. 再將鍋置旺火上，加精鹽、味精，用濕淀粉勾芡；7. 再淋入預(yù)先燒熱的熟豬油10克拌勻，出鍋裝入湯盤(pán)，撒上火腿末即成。肉絲爛糊的制作要訣：1. 豬腿肉絲略帶肥膘；2. 此菜選用的是大白菜，若用黃芽菜代替大白菜，則味道更佳。小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

肉絲爛糊怎么做

3，爛糊肉絲怎么做

原料：白菜400g、后腿肉絲100g、蝦皮20g 調(diào)料：油2湯匙、高湯3湯匙、料酒1茶匙、姜粉1/2茶匙、淀粉水少許、鹽1/2茶匙做法： 1、白菜切絲（白菜幫子切的細(xì)一點(diǎn)比較好，葉子粗點(diǎn)沒(méi)關(guān)系）；肉絲放料酒,姜粉攪拌，再放淀粉水，鹽，攪拌；蝦皮切末。 2、鍋燒熱，放入1湯匙油，油溫溫?zé)崃耍谷肴饨z扁炒，直到肉絲變色后熟了盛出。 3、鍋洗干凈（因?yàn)榍懊嬗械矸鬯伈幌慈菀缀簦攀Ｏ碌挠停湃氚撞吮獬矗钡桨撞顺鏊? 4、加入雞湯（或者高湯，清水），蝦皮，少許鹽，蓋上鍋蓋，中火悶5～10分鐘，中間看看是不是白菜酥爛了。 5、然后加入肉絲扁炒幾下。 6、看白菜里面的水分有多少，湯水多了，淀粉水少而厚一點(diǎn)；湯水少了，淀粉水多而稀薄一點(diǎn)，勾芡的時(shí)候用小火，倒入淀粉水，鏟子來(lái)回推幾下即可，盛盤(pán)。小貼士： 1、如果自己喜歡豐富一點(diǎn)，可以加香菇啊什么的放入白菜里面一起炒。 2、這里因?yàn)槲r皮有咸度，所有放鹽的時(shí)候一定要少放，嘗后淡了再加。

爛糊肉絲怎么做

4，爛糊肉絲的做法

1. 黃芽菜洗凈，切成1cm寬的粗絲。豬通脊剔去表面筋膜，再切成5cm長(zhǎng)的細(xì)絲。香菇洗凈，切去蒂部，再同金華火腿一起切成細(xì)絲。香蔥和老姜分別切絲;2.在豬肉絲中調(diào)入紹酒（1湯匙，15ml）、水淀粉（2茶匙，10ml）、鹽（1/3茶匙，2g）和姜絲，混合均勻腌制10分鐘。3.中火燒熱炒鍋中的油（1湯匙，15ml），待燒至七成熱時(shí)將腌制好的豬肉絲、金華火腿絲和香菇絲放入炒鍋中，快速翻炒至豬肉絲變成熟色，再盛出待用。 4.將余下的油（1湯匙，15ml）倒入炒鍋中，燒至六成熱時(shí)放入黃牙菜絲，翻炒至黃芽菜漸軟出水時(shí)，再調(diào)入余下的鹽（1/2茶匙，3g）、紹酒（1湯匙，15ml）和雞湯，大火燒沸后蓋上鍋蓋，用中火燜煮10分鐘，將黃牙菜烹制軟爛。5.將加工過(guò)的豬肉絲、香菇絲和金華火腿絲放入鍋中混合均勻，再調(diào)入余下的水淀粉（4茶匙，20ml）將湯汁收稠。6.最后在炒鍋中淋入芝麻香油，撒入香蔥絲即可。爛糊肉絲所用的黃芽菜（大白菜）要菜葉和菜幫兼具，所以選用整棵黃芽菜的中后段較為適宜。北方地區(qū)可用常見(jiàn)的大白菜來(lái)代替黃芽菜制作這道菜。北方的大白菜棵較大，且高、瘦、綠，而上海的黃牙菜一般比較矮小、細(xì)嫩、黃色葉較多。

5，求爛糊肉絲的做法

先起個(gè)油鍋，把肉絲炒一下，不用熟的，變色就可以。期間加入適量黃酒，鹽，味精然后把水燒開(kāi)，加入切好的白菜和剛才的肉絲，小火煮就可以了，當(dāng)然也要加鹽和味精，味精可以最后加到你覺(jué)得足夠爛了就可以了

6，爛糊肉絲的做法步驟圖爛糊肉絲怎么做好吃

主料膠菜適量豬里幾適量玉米淀粉適量料酒少量生抽少量鹽少量爛糊肉絲的做法步驟1. 將豬里脊肉切成絲，用料酒，生抽，鹽，腌制20分鐘后，倒油，在鍋里炒里脊肉，炒至肉絲變色有香味。2. 把炒好豬里脊剩余的油，將切好的膠菜放入翻炒，直至膠菜出水變軟（^_^如果膠菜不夠軟，可以加少許沸水使之變軟），膠菜變軟后加少許鹽。3. 將炒好的豬里脊放入鍋內(nèi)和膠菜一起翻炒，然后加調(diào)好的玉米淀粉勾芡，再翻炒一下，即可出鍋。4. 備注：膠菜比白菜長(zhǎng)，且口感更軟。小貼士1.爛糊肉絲最重要的是膠菜要爛，所以如果膠菜不夠爛，可以加少量沸水使之煮爛。2.爛糊肉絲在冬天煮還可以加入冬筍，不過(guò)冬筍要事先煮15?20分鐘，可以去除冬筍口感上的澀。

用料娃娃愛(ài)綠豆芽豬肉海天招牌拌飯醬水淀粉步驟 1豬肉切成肉絲，娃娃菜切絲，綠豆芽洗盡，生粉用清水兌開(kāi)備用步驟 2鍋中加水，待水沸騰后加入豬肉和娃娃菜，煮一會(huì)加入綠豆芽，再煮一會(huì)倒出一些水步驟 3鍋中加鹽，味精，一勺海天招牌拌飯醬，最后水淀粉勾芡出鍋

用料娃娃愛(ài)綠豆芽豬肉海天招牌拌飯醬水淀粉步驟 1豬肉切成肉絲，娃娃菜切絲，綠豆芽洗盡，生粉用清水兌開(kāi)備用步驟 2鍋中加水，待水沸騰后加入豬肉和娃娃菜，煮一會(huì)加入綠豆芽，再煮一會(huì)倒出一些水步驟 3鍋中加鹽，味精，一勺海天招牌拌飯醬，最后水淀粉勾芡出鍋再看看別人怎么說(shuō)的。