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1，羊肉怎么煮才好吃
2，羊肉怎么煮好吃
3，羊肉的煮法

1，羊肉怎么煮才好吃

黃燜，孜然，清燉都很好吃。孜然羊肉：用料：適量新鮮羊肉，孜然粒或孜然粉，鹽適量，油制作方法： 1、將羊肉切片（或薄塊） 2、上油鍋，待油熱加入羊肉片，大火不停翻炒 3、待肉開始變色時加入孜然及鹽，不斷翻炒 4、待鍋中肉自己流出的汁收干時，盛出上盤趁熱吃注意： 1）切記不可用凍過的羊肉，最好用帶肥肉的羊肉 2）切記要不停翻炒 3）肉自己會出汁，一定要等汁收干 4）鹽不可多放，孜然則可多放一些

羊肉怎么煮才好吃

2，羊肉怎么煮好吃

紅燜羊肉煲材料： 1：羊肉（視個人喜好選擇，偶喜歡吃羊腿和羊頸） 2：胡蘿卜 3：芹菜 4：香菜調料： 1：鹽（適量） 2：番茄醬（適量） 3：味精（看個人喜好） 5：雞精 6：辣椒適量（曾經看過一個人的菜譜是用的辣椒醬，說是他們家里的辣椒醬一樣半勺） 6：蒜瓣3－5粒做法： 1：羊肉剁塊（大小視個人而定），胡蘿卜切滾刀塊。芹菜切段，香菜切段。 2：羊肉用熱水汆燙（羊肉一定需要熱水汆燙哦），汆燙過的水漂去浮末后留著不要到。 3：煲里加油燒熱后蒜嗆鍋，放汆燙后的羊肉爆香，放胡蘿卜，加番茄醬和辣椒，加鹽，雞精，加汆過羊肉的水，煲蓋上蓋子燜。（也可以在鍋里嗆好后放到煲里燜） 4：羊肉燜至用筷子戳可穿透即可。放芹菜燜3分鐘，端到桌上時撒上香菜即可。

燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，羊肉湯溫性、滋補，很適合秋冬這個季節，那羊肉怎么燉才好吃呢？1、加蘿卜去味在燉煮羊肉時，放一個大蘿卜(蘿卜上鉆幾個眼)，羊肉的膻腥味就可以很好的去掉了。2、加八角燉羊肉時一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分溶解入肉內。使肉味更加醇香，亦可去除腥膻異味，增加芳香氣味，促進食欲。3、冷水下鍋跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋。水開以后撇去浮沫，加入生姜料酒等作料小火慢燉3小時。4、加入中藥材羊肉湯最適合加一些中藥材，如當歸、枸杞、黃芪。這種湯燉出來既有營養又有養生的功效，滋補作用很大。

紅燒羊肉材料羊后腿肉1000g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根，辣醬120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，姜片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）做法1、將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊。2、鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用干凈的熱水反復沖洗干凈，并且控干水分。3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開后撇去浮沫。5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

工具/原料：羊肉或羊排，鹽，料盒，八角方法/步驟：1.羊肉或羊排切成小塊，用流水清洗干凈。2.蔥切成大段，準備料盒，里面放入花椒。3.水蘿卜洗凈后切成大片備用。4.鍋里放入適量水，放入蔥、大料、料盒、羊肉。5.待鍋煮開后，羊肉煮至七八成熟后放入蘿卜片。繼續煮一小時左右。6.再放入適量鹽，轉小火再燉半小時。7.悶一會兒后再撒上香菜就可以出鍋了。

從脖子到脊椎到尾巴的一條龍骨拿回家燉湯里脊肉后腿肉適合炒吃肋條前腿適合燉吃剔出來骨頭拿去燉湯一只羊的骨頭你分一分大概夠你天天羊湯喝一個月. 最有北方味的羊肉炒菜是大蔥炒羊肉頂好用陜北內蒙等地產的紅蔥來炒紅蔥味道濃厚纖維細致,很適合入菜做法也很簡單羊里脊或后腿切薄片大蔥切片起油鍋下羊肉翻炒到變色加入大蔥料酒胡椒鹽翻炒到蔥變軟加少許香油雞精翻勻出鍋.骨頭帶其他部位的肉燉的時候先用涼水浸泡2個小時換水加入花椒茴香桂皮香葉草果豆蔻良姜做的料包再放幾根干辣椒數片生姜冷水下鍋大火催開打去浮沫轉小火三個小時湯濃肉爛配以雜面條羊肉雜面陪以蕎面條羊肉蕎面臨吃撒青蒜一把香菜若干根據口味調以鹽巴辣椒等物,三九天也是一身熱汗,還可以用肉湯配以白蘿卜白菜凍豆腐寬冬粉做成羊肉燴菜也可以自己做點死面餅子掰碎了配上粉絲木耳蒜苗加羊肉和肉湯一起煮成泡饃,甚美~~還可以用來做鍋底吃火鍋白燉羊肉火鍋煮的時候帶骨肉大塊的就是抓肉了撈出來撒上香菜就能下手了帶肉龍骨切成大塊辣椒花椒孜然茴香打成粉起鍋加少許油下蔥段調料粉略翻炒加入龍骨噴酒適量白糖少許精鹽少許胡椒少許水少許略燉入味加香油少許撒芝麻少許就是香辣羊蝎子 .

羊肉怎么煮好吃

3，羊肉的煮法

清燉羊肉的做法材料：羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿卜，馬蹄，竹蔗等。做法：1、首先，把買回來的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來!2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤，哠到出油，然后在撈起，把鍋洗凈。經過以上兩步處理以后的羊肉，就不會有臊味了。3、加少許油進油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。5、盞過酒以后的羊肉就會變得好香的拉。6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋里燜香！7、要羊肉好味，除了調料以外，還要加入少許冰糖。8、在另外一個鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。9、在煲里燉大概一個半個小時就可以了。

紅燒羊肉黃燜羊肉清湯羊肉清蒸羊肉羊肉選擇：黑山羊、烏羊等

食物做法編輯陜北牧童羊肉傳統做法只講究步驟，不講究調料。 1、羊肉原料：一是羊出欄的時候喂特殊的草，減小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外沒殺好的羊的肉膻味大。 2、洗羊肉（很重要）：冷水洗凈，溫水洗掉血，膻味在血里；傳統去除法，清水溫煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反復操作幾次。 3、白酒或黃米酒悶醒一下，溫水時進鍋開煮，傳統爐子火慢，就是文火一直燉； 4、調料只有干辣子一到兩枚。 5、煮好后湯水清亮，油質透亮。材料原料：羊肉輔料：水、調料（蔥、姜、蒜、黃酒、花椒、大料、雞精、白糖）、橘子皮、綠豆。做法一： 1. 先把羊肉用清水洗凈，然后再浸泡2個小時----zheya 2. 再換清水，放入羊肉，再加入各種自已喜歡的調料（加入幾塊桔子皮，再放一小把綠豆，這樣可以去掉腥膻味），大火燒水，以小火煮，約需40來分鐘。（判斷是否煮熟的方法其實很簡單，只需要用筷子一刺，如果能輕松刺透，則已經熟透，否則即不熟。）； 3. 將煮熟的羊肉撈出放涼。以后吃的時候隨時切一些，再放入羊肉湯中加熱一下即可，超級好吃！做法二： 1. 羊肉用清水浸泡2小時 2. 砂鍋內放涼水、浸泡過的羊肉，大火燒開，清掉浮沫 3. 加入姜片、白胡椒（粉）、花椒水。大火燒至湯白轉中火至熟。 4. 將糊辣椒、蒜末、香蔥末、姜末（少許）、鹽放置一小碗中，做調料。 5. 取一小勺羊湯（或不加湯）加入碗中，將調料拌勻。 6. 煮熟的羊肉沾調料吃 7. 將煮好的羊湯盛在湯碗中，加入鹽、香蔥末（或香菜末），喝湯。[3] 相關貼士編輯制作小貼士為防止水分流失，最好使用砂鍋煮羊肉湯時不能加姜，否則湯將無法煮白為保證羊湯的原汁原味煮時無需加鹽等其它作料，吃時撒上稍許鹽，白胡椒粉、蒜末或香菜。羊肉去膻法 1. 洗凈的羊肉塊焯水時加入幾塊白蘿卜。 2. 洗凈的羊肉塊焯水時加入稍，最好是陳醋。 3. 洗凈的羊肉塊焯水時加入幾塊橘皮。 4. 用一把綠豆與羊肉同煮。 5. 用紗布將碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇包好與羊肉同煮。 6. 選4-5個核桃仁與羊肉同煮。 7. 選2-3個山楂與羊肉同煮。[1]

1.用水把肉沖一遍，2.在冷水里就開始煮，煮開后，漂去肉沫，3.放胡蘿卜黃蘿卜丁或者塊，4.再然后放點洋蔥，切成條，文火煮，5.出鍋前放鹽，滴兩滴醋，6.盛碗里，灑點香菜

中醫說它是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品，是一種良好的滋補強壯食物。由于羊肉含有鐵鈣、鐵質，高于豬、牛肉，所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產后氣血兩虛及一切虛寒證最為有益。中醫認為常吃羊肉、喝羊奶，對肺病有治療作用。喝羊肉湯可減輕咳嗽。秋冬時節，食用羊肉用于溫補對身體大有裨益。羊肉除了涮食，下面的幾種做法你不妨一試。紅燒羊肉：取羊肋條肉1500g洗凈切塊，在開水鍋中略燙，放入砂鍋內。另取胡蘿卜2根，切成塊，放入砂鍋內，再加大茴香2顆，干辣椒2個和蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸后改用小火燉爛，收稠鹵汁即成。清蒸羊肉：取瘦羊肉750g切成3大塊，洗凈后入沸水鍋中煮一下，撈出洗凈，再放入沸水鍋中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟，撈出，晾涼，去浮皮，切成薄片，墊入碗底成梯形，放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸15分鐘，取出。去蔥、姜，湯瀝入鍋內，肉扣入湯盤，再將原湯加適量精鹽和味精調勻，加麻油，澆在羊肉上即成。清湯羊肉：取羊腿肉1000g洗凈，斬成塊，放入開水鍋中煮3分鐘后洗凈，原鍋洗凈，加清水，放入羊肉塊，大火燒開，撇去浮沫，加入白蘿卜塊200g，蔥、姜適量，黃油50g，燒至酥爛，加鹽、味精、青大蒜絲、胡椒粉，盛入碗內即可。炒羊肉絲：取大蔥250g，去根和邊皮，洗凈，切成長約6.5cm長的絲。羊腿肉300g切成約4cm長的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干淀粉拌勻上漿。鍋內入油約40g，油熱后放入羊肉絲，煸炒至松散，放入長蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒略翻炒，用濕淀粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。鑊仔鮮羊肉丸：鮮、爽、脆。選用上等東山羊，經過師傅精心選料，將新鮮羊肉打爛、反復撻，攪拌為肉泥，擠成丸狀而成。然后用上湯加上配料燴成。黃燜羊肉：主料選用前腿羊肉約500克；調料有：蔥、鮮姜、桂皮、大料、肉桂、醬油、植物油25克、白糖少許、味精、淀粉。烹制：先將羊肉洗凈，用開水煮過，撈出，再放入鍋內，加醬油、蔥、姜、肉桂、桂皮、大料。開鍋后移到微火，煮九成熟，撈出晾涼，用刀切成一寸寬，3寸長肉條，碼在碗內，加上高湯、放入鹽、味精、料酒少許，上屜蒸透。最后將湯汁調好，用水淀粉勾芡，放入明油，淋在羊肉上即成。辣味燒羊肉：主料：羊后腿肉：配料：鮮冬筍、胡蘿卜、青蒜；調料：蔥、姜、鹽、醬油、白糖、粒酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣醬。烹制：先將羊肉切成四厘米方塊，胡蘿卜洗凈切塊，冬筍煮熟切成滾刀塊。水燒開，放入羊肉塊氽透、撈入涼水中洗凈，控干，再放油一兩燒熱，下入羊肉塊、蔥、姜，煸炒片刻。另用鍋燒熱一兩油，放豆瓣醬炒透，再下粒酒、醬油、白糖、清水。燒開后撈出豆瓣醬渣，將羊肉、胡蘿卜同蔥、姜放入，用大火燒開后用小火燒之。當羊肉燒爛后，將姜、蔥挑出，去浮油，加冬筍、味精燒片刻，用水淀粉勾芡，淋香油、放青蒜即可。吃羊肉最忌與醋同食。這是因為羊肉屬大熱，有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力等功能。而醋中所含的蛋白、糖、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸，其性酸溫，有消腫活血、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好，而與羊肉這類溫熱食品相配則不宜。羊肉與食醋搭配會削弱兩者的食療作用，并可產生對人體有害的物質此外，肝炎病人忌吃羊肉。這是因為羊肉甘溫大熱，過多食用會促使灶情發展，加重病情。另外，羊肉中的蛋白質和脂肪大量攝入后,應肝臟有病不能全部有效地完成氧化,分解,吸收等代謝功能,而加重肝臟負擔。因此，肝炎病人以不吃羊肉為好。羊肉含[嘌呤]與啤酒中的維生素E.產生一種不利于人的化學成分可至人血尿酸上升.最后患上[痛風病]-腎功能衰竭!!!切記涮羊肉,羊肉串不可喝啤酒羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。現介紹幾種除膻法，以供選用。一、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。二、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。三、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。四、咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。六、藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。七、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。八、桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。九、核桃去膻法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。十、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

羊肉的煮法