后關(guān)鍵的一步就是龍須面的“焙”，龍須面是面中比較細(xì)長(zhǎng)的一種，本來(lái)是用來(lái)煮食，但在這里卻是放在油中炸，使本來(lái)柔軟的面條變得焦香酥脆，放在鯉魚上面不僅能夠吸收豐盈的汁水，還能起到很好的裝飾作用，在當(dāng)?shù)匾话愣际窍劝氧庺~肉吃完之后再品嘗焙面，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候焙面的風(fēng)味更加的獨(dú)特，湯汁配上酥脆的口感簡(jiǎn)直是一絕。

1、河南的鯉魚焙面怎么做？

民間有個(gè)傳說(shuō)是每一條鯉魚都想越過龍門飛身成為一條真龍，就好像不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵一樣，所以開封府的豫菜中的菜品——鯉魚焙面，就化身成為了一道“龍肉”，即鯉魚是龍身，油炸的龍須面是龍須，不僅能品嘗到到魚肉的鮮香，而且還能吃到面的勁道，一道菜品實(shí)現(xiàn)了兩種食材的口感，怪不得成為了當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系谋貍洳似贰?/p>

這道鯉魚焙面在當(dāng)?shù)赜直蝗藗兘凶觥疤谴总浟雉~焙面”，而且其制作過程也十分的容易上手，首先就是對(duì)食材的選料，鯉魚一定要選用當(dāng)?shù)攸S河出產(chǎn)的鯉魚，并且魚的重量在一斤左右最為合適，太小了不能夠滿足菜品要求，太大了又不能讓這道菜的風(fēng)味展現(xiàn)出來(lái)，而且魚的肉質(zhì)也會(huì)受到一定程度的影響，這種本地的鯉魚不僅肉質(zhì)緊實(shí)，而且腥味小，用來(lái)制作這道菜就好比是量身打造的，

將鯉魚處理清洗過后改刀切出形狀下鍋油炸熟撈出，然后再起鍋燒油加入白糖、香醋、姜末、蔥花等調(diào)味品調(diào)味，再加入開水，大火烹飪直到汁水開水變?yōu)轲こ頎顟B(tài)即可，將燒好的醬汁澆在炸魚上，這道菜品就完成了一半。而后關(guān)鍵的一步就是龍須面的“焙”，龍須面是面中比較細(xì)長(zhǎng)的一種，本來(lái)是用來(lái)煮食，但在這里卻是放在油中炸，使本來(lái)柔軟的面條變得焦香酥脆，放在鯉魚上面不僅能夠吸收豐盈的汁水，還能起到很好的裝飾作用，在當(dāng)?shù)匾话愣际窍劝氧庺~肉吃完之后再品嘗焙面，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候焙面的風(fēng)味更加的獨(dú)特，湯汁配上酥脆的口感簡(jiǎn)直是一絕，

并且關(guān)于鯉魚焙面還和慈禧太后有著莫大的聯(lián)系，當(dāng)年八國(guó)聯(lián)軍侵華的時(shí)候慈禧曾逃難到了開封那一帶，當(dāng)時(shí)那里的一個(gè)官員負(fù)責(zé)接待慈禧太后，于是便準(zhǔn)備了這樣一道菜品，慈禧太后吃過之后十分的喜愛，并且還高興的說(shuō)：“膳后忘返”，至此之后這道鯉魚焙面就開始在當(dāng)?shù)孛暣笤耄€賜給這道菜品手書一聯(lián)。鯉魚焙面不僅顏值在線，而且口味也是十分的獨(dú)特，糖醋汁配上鮮嫩的魚肉，鮮甜的同時(shí)能感受到醬料的爽口，最后再來(lái)上一點(diǎn)焦香的龍須面，整個(gè)口腔都會(huì)彌漫著面粉的香氣和糖醋味的歡愉，吃完之后不僅胃口大開，還會(huì)感嘆廚師制作手藝的精妙，讓一條魚吃出了一個(gè)宮廷御膳的感覺，

2、開封著名的小吃有哪些？哪家店比較正宗？

開封，古稱老丘、大梁、陳留、東京、汴京、汴梁等，簡(jiǎn)稱汴，是河南省地級(jí)市、八朝古都、中國(guó)六大古都之一，國(guó)務(wù)院首批公布的國(guó)家歷史文化名城，地處中原腹地、河南省東部、黃河下游南岸之濱，西與省會(huì)鄭州市毗鄰，東與商丘市相連，南接許昌市和周口市，北隔黃河與新鄉(xiāng)市相望，為河南省新興副中心城市，國(guó)家區(qū)域中心城市，核心發(fā)展區(qū)城市，核心成員城市。

開封自貿(mào)區(qū)也是中國(guó)（河南）自由貿(mào)易實(shí)驗(yàn)區(qū)三大片區(qū)之一，開封是豫菜發(fā)源地，開封小吃更是其城市特色。一、雞血湯雞血湯是一道宋朝菜肴名稱，其原料具有一定中藥藥效，對(duì)人體有著藥用功效，相傳宋朝年間，因操勞過度而茶飯不思、不欲飲食。一時(shí)間，各位大臣一籌莫展，一位家住開封宋門里的大臣聞聽，遂獻(xiàn)上一付從云游道士手中獲得的雞血湯秘方：以雞骨及數(shù)十種中藥材秘制熬湯，配以雞血、雞雜等原料，食后有延年益壽、健脾開胃之功效，

仁宗皇帝品嘗此湯后胃口大開，龍顏大悅，連稱好味道，將其列為御膳；經(jīng)過一段時(shí)間的食用，皇帝的食欲大增，逐步康復(fù)，身強(qiáng)體健，容光煥發(fā)，遂賜名“宋門里雞血湯”！推薦品嘗（本人意見）：1.三里堡夜市侯記雞血湯2.蔡河灣孫記雞血湯3.東拐街西口味珍鮮雞血湯4.西郊商場(chǎng)夜市楊記雞血湯5.搪瓷廠交通旅社雞血湯6.翠園小區(qū)北口雞血湯二、羊雙腸羊雙腸又叫羊雙腸湯，屬于豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬制而成，據(jù)“老開封”講，過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位，而是擔(dān)著挑兒沿街叫賣，擔(dān)子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔(dān)子的后邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。