謝謝邀請，有位湖北的朋友有一次他給我?guī)砹艘环N獨特的美食魚糕，蘇州這塊雖然也很喜湖北特產(chǎn)魚糕怎么做歡吃魚，但是魚糕這種美食是吃不到的。說起湖北魚丸魚糕，不得不說湯遜湖魚丸，魚糕菜并無定式，有直接蒸好，切片裝盤即可，也可以隨意再做出很多魚糕菜，比如。

1、湖北魚丸魚糕怎么做菜？

你好，我是好吃的黃師傅，很高興來回答你的問題。說起湖北魚丸魚糕，不得不說湯遜湖魚丸，湯遜湖魚丸是武漢的傳統(tǒng)名吃，主料為胖頭魚、雞蛋。湯遜湖美，湯遜湖魚丸更美！很多人是吃了湯遜湖魚丸，才知道湯遜湖，湖邊的湯遜湖魚丸餐館一條街，隨便一家魚丸館，里面都是座無虛席，一陣陣魚丸香撲鼻而來。魚丸可以用來和胖頭魚一起燉湯，其湯色白如乳，鮮美無比，回味無窮;魚丸潔白、綿軟、鮮嫩、爽滑適口，

下面跟大家分享一下：食材：魚丸，胖頭魚魚頭操作流程：1、魚頭洗凈后，加適量鹽、胡椒粉、料酒、生姜、蔥節(jié)腌制十分鐘。2、鍋內(nèi)燒油（色拉油和豬油1：1），下魚頭煎至兩面金黃，放姜蒜爆香，3、加水沒過魚頭，調(diào)入適量的鹽和雞精。注意，這個湯講究的是鮮美，所以不需要太多的調(diào)味料，越簡單，湯越鮮，4、湯汁燒開后，倒入魚丸，再次煮開，煮至魚丸全部浮起膨脹后，即可出鍋裝入湯盆，撒上蔥花點綴。

2、湖北特產(chǎn)魚糕怎么做才好吃？

謝謝邀請，有位湖北的朋友有一次他給我?guī)砹艘环N獨特的美食魚糕，蘇州這塊雖然也很喜湖北特產(chǎn)魚糕怎么做歡吃魚，但是魚糕這種美食是吃不到的，在我的軟磨硬泡之后，朋友終于答應(yīng)教我做魚糕，魚糕的主要原料是魚糜、雞蛋、豬肉，通過加工蒸制而成，這次正好和大家分享一下！1.選用2.5公斤左右的草魚，這么大小的草魚肉質(zhì)很嫩，最適合做魚糕。

黃酒2勺、食鹽7克，2.配料有：肥豬肉60克、三個雞蛋（蛋黃蛋清分離）、生粉70克、姜末15克、蔥白末20克。3.草魚先去頭、去皮，再一分為二去掉魚刺，去掉刺的魚肉要把表面殘留的皮和紅肉部分去掉。4.處理好的魚肉放入碗中，加入少量的清水（冷水），放兩勺料酒，浸泡10分鐘，這樣可以去掉魚肉中的腥味，

5.肥豬肉先切成細(xì)條再切成丁，草魚肉也是，先切條后切丁。草魚的和肥肉丁配上姜末15克和蔥白末20克，用刀剁碎（這里其實也可以用攪拌機，但是朋友更喜歡用刀剁，這樣雖然費時，據(jù)說口感會更好）.6.當(dāng)肉丁變成肉糊時就可以備用了，肉糊放入碗中，放入三個雞蛋清，食鹽7克，生粉70克，用勺子攪拌均勻，7.再加入170克的清水，用勺子同方向攪拌半個小時左右，這時候魚肉變得軟糯即可。

3、湖北魚糕做法大全1斤魚加多少水合適？

原料：青魚1尾(3000克)、豬肥膘肉500克，調(diào)料：精鹽50克、姜水1000克、蔥白末20克、味精5克、綠豆淀粉250克、雞蛋10個、胡椒粉5克。做法：1、將青魚宰殺洗凈，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用刀排剁成茸；豬肥膘肉切丁，2、將魚茸放入盆內(nèi)，取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻，分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末、淀粉攪拌，再放入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌至魚茸粘稠上勁，放入肥膘肉丁，一起攪拌成魚茸糊。

3、將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚茸糊用刀抹平(厚3cm)，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸30分鐘，揭開籠蓋，用干凈紗布搌干魚糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面，蓋上籠蓋，繼續(xù)蒸五分鐘取出，冷后翻到在案板上，用刀順長改切成6cm寬、4cm厚(魚糕蒸熟要比生胚厚)的魚糕坯，即可加工各式魚糕菜肴，做法要點：1、在加工魚糕前最好選用背肌發(fā)達、肉質(zhì)厚實、細(xì)嫩、潔白、刺少的青魚、草魚、魚肉。

宰殺魚后一定要洗凈血污，如是死魚，最好將魚肉剔下用清水多漂洗幾次。豬肥膘選背部肥肉最好，雞蛋最好選用新鮮的土雞蛋，淀粉應(yīng)是潔白、有光澤、無顆粒、無雜的綠豆淀粉或玉米淀粉，2、剔起魚肉時要把魚肉(又稱魚紅)剔干凈，魚紅留作它用。3、魚肉加工成茸要用肉皮墊在砧板上排剁，以免剁起木屑，4、攪拌時一定要順一個方向旋轉(zhuǎn)，加入姜水時不能一次加入太多，以免傷水。