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1，怎么做西點

甜品6.紅腰豆蜜汁. 原材料:美國紅腰豆200克,蜜糖50克,鹽少許,清水200克 1.鍋內注入清水,加入腰豆用小火煮透 2.加入蜜糖和鹽,煮約兩分鐘盛入碗內即

怎么做西點

2，西點的制作 方法

一、西點的發展和類別：A肥面類B奶油酥類C蛋白類D蛋糕類E奶油混酥類F水點心類。二、西點制作常用的幾種原料、性質、用途和用量：A泡大粉B蛋糕油C塔塔粉DspE淀粉F可可粉G酥皮瑪琪琳三、西點配料應注意的兩個平衡：A干濕平衡B強弱平衡四、幾種常見西點的制作方法： (一)、蛋糕類A海綿蛋糕B草莓蛋糕C香蕉蛋糕D大理式蛋糕G皇冠蛋糕E白蘭地蛋糕F大鼓餅H水果條I牛油戟T戚風蛋糕K杏仁玉枕L毛巾卷M虎皮蛋糕（大、小）N熱亞娜蛋糕 (二)、酥類：蛋黃酥、鳳梨酥、蝴蝶酥。 (三)、餅類：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦片，包餅，椰絲圈。 (四)、水奶類：甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果醬排。 (五)、裝飾皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力沙架，木輪紋。 (六)、制作好西點應注意的九個事項

西點的制作方法

3，西點制作方法

原料配法 1.果料 (1)扁桃杏仁(美國產高級果料) (2)核桃仁(中國產) (3)檟如樹堅果(南美產) (4)榛子仁(美國產) (5)果仁(美國產) (6)花生(中國產) 2.油料 (1)黃油：牛奶(含水87.3%)，生奶油(含水50%)，黃油(含水14%) 黃油和吉斯混合為混合黃油，味道最好，但價格貴。 (2)人造黃油：由于黃油供不應求，故適用魚油、牛油、豬油、植物油，用不同的配方提煉而成的人造黃油。有200多個品種，分別適用于四季不同點心的需要，價格相當于黃油1/2～1/3。無色。 (3)固態植物油：用植物油提煉的固態油。先把植物油脫水、脫色，再加上香料，品種有好幾百種。 3.糖 (1)白砂糖、綿白糖、糖粉、結晶砂糖(很少用)； (2)蜂蜜； (3)淀粉飴糖。 4.面粉(按蛋白分類) (1)強力粉：蛋白含量11.8%，作面包等。 (2)中力粉：蛋白含量8.2%，作面條、蛋糕等。 (3)薄力粉：蛋白含量6%，作餅干等。 (4)玉米淀粉：攪拌時用。 (5)燕麥：作黑面包用。 5.雞蛋(1)鮮蛋，小點心廠用。(2)冷凍蛋，大工廠用。 6.乳化起泡劑面粉、糖和雞蛋混合攪拌時，加入乳化起泡劑后縮短攪拌時間，起泡快，水和油溶解后，但味道不太好。產品種類 1.氣鼓原料配方(手工) 水500毫升食鹽6.5克小麥粉345克黃油265克雞蛋780～830克制作方法 (1)水中加入食鹽、黃油煮沸。 (2)加入面粉攪拌。 (3)放入雞蛋(分4次放入)攪拌。 (4)作為各種坯后放入鐵盤，入電爐在100℃烘烤35分鐘。再涂抹奶白。(大工廠是260℃烘烤十幾分鐘) 奶白配方和制作 (1)卡斯特奶白配方(手工) 牛奶1000毫升砂糖220克小麥粉65克雞蛋200克撒拉油2毫升 (2)巧克力奶白配方(手工) 在卡斯特奶白配方中加入巧克力和各種酒類。 (3)咖啡奶白配方(手工) 在卡斯特奶白配方中加入咖啡粉。 (4)蠟色奶白配方(手工) 卡斯特奶白配方取900毫升，再加豐糖110克，撒拉油2毫升，白蘭地25毫升。卡斯特奶白制作方法 (1)牛奶與砂糖120克加熱沸騰。[www.youzhizhe.com 有志者版權所有] (2)砂糖100克、蛋、面粉混合攪拌。拌勻后，加入1/3的牛奶砂糖混合液，再拌勻。 (3)把上述兩項混在一起，加入撒拉油，攪拌加熱沸騰，直至發軟為止。 2.蛋糕類 (1)白蛋糕配方(手工) 雞蛋800克砂糖600克小麥粉600克蜂蜜75克水100克乳化劑45克 (2)巧克力軟蛋糕配方(手工) 雞蛋800克砂糖600克小麥粉540克可可粉60克蜂蜜75克水100克制作方法 (1)配好后攪拌45分鐘，(工廠用起泡劑打15分鐘即可)。 (2)185℃溫度下烘烤30分鐘。再涂抹奶白。奶白配方雞蛋600克砂糖250克黃油700克原料油2 000克白蘭地90克制作方法 (1)用篩子篩好面粉，放入雞蛋攪拌打泡，加熱至70℃。 (2)將黃油和原料油慢慢加入打泡。 (3)再將白蘭地分5次放入打泡。 4.起酥類原粉配方(手工) A小麥粉500克(中力粉) 食鹽7.5克冷水250克黃油50克 B黃油450克制作方法 (1)A原料混合合面。(2)放入冷庫醒面一小時。(3)放平涂抹黃油，黃油應包在里面。(4)搟平后三折，再搟平三折，放入冷庫醒面一小時。(5)用機器搟平三折，再搟平三折。(6)冷藏一小時醒面后，再成型。(7)190℃烤爐烘烤。

西點制作方法