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1，煲湯找廣東老火湯胡椒豬肚湯

用料豬肚1個（約600克），白胡椒10克，生粉適量。調(diào) 味料鹽少許，雞精適量。制作 1、豬肚洗凈，切去肥油，用少許鹽擦洗一遍，并用水沖洗，再用生粉、鹽擦洗內(nèi)外，以水沖洗凈，放入開水中，刮去白膜，并切片。 2、將白胡椒研末（或保持粒狀也可以）和豬肚放沙鍋內(nèi)加清水適量，用武火煮開后，再用文火煲2－3小時，調(diào)味供用。

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2，廣東十大家常老火湯系咩

1、側(cè)魚湯天麻湯材料有：側(cè)魚一條，天麻少許，姜四片（怕腥可放多點），紅棗，豆腐也可放上花生把魚煎成金黃，但不要燒焦，跟著放進一個裝有冷水的鍋里，然后把材料一齊放上（除豆腐），其實熱水放材料湯會濃一些但沒冷水放有營養(yǎng)，水沸開后調(diào)中火煲，大概煲４５分鐘左右放上豆腐，再煲１５分鐘調(diào)味就行～！２、扇骨玉米湯　這湯廣東人比較喜歡喝，因為比較清潤．材料：扇骨、玉米、玉竹、沙參、腐竹（要挑硬一點可以煲長一點時間），少許白果（這不能放太多會中毒），薏米，豆類冷水把全部東西放上，水沸開以后中火大概二個半小時調(diào)味就可３、花生豬手木瓜湯材料：豬手一只（不要挑錯豬腳）、木瓜一只、雞腳少許，花生，豆類，蜜棗二粒也是把全部材料一齊放上，水沸開后中火煲三小時，調(diào)味就可４、白鴿燉紅參白鴿二只、紅參一兩條、黨參、玉竹、紅棗、元肉、紀杍這要用裝有熱水的燉盅把材料全放上（燉盅最好有蓋），按以上方法煲上四小時板栗褒雞板栗500克，龍骨200克，豬瘦肉200克，老姜5克，老雞1只，食鹽少許，雞精粉少許。先將龍骨，豬瘦肉，老雞斬件。用鍋燒滾水后，放入龍骨，豬瘦肉，雞塊滾去表面血漬，撈出洗凈。用瓦罐裝水，以猛火褒滾后，放入龍骨，板栗，豬瘦肉，雞塊，老姜，以大火褒滾，改中火褒半小時后改文火褒1.5小時調(diào)入鹽，雞精粉即可食用（如果時間可以的話大火褒滾后改文火褒4-6個小時味道更佳）注意事項：板栗不能與牛肉同吃，否則不易消化。脾胃虛弱，消化不良或患有風濕并的人不易食用此湯。老西洋菜煲生魚湯 1、用煎鍋放入生姜出香味后，開始煎魚段（少放油）；魚肉的橫切面向下，盡量避免魚皮直接接觸鍋面，期間加料酒去腥；煎至魚段兩面金黃色后，換入煲湯沙煲。 2、將煎好魚段與上述所有材料放入沙煲內(nèi)加水燒開，改中小火煲一小時~一個半小時，放鹽調(diào)味即成；冬瓜雞靚湯材料：雞一只，冬瓜一斤半，金華火腿二兩（廣州皇上皇產(chǎn)），瘦肉二兩配料：姜一塊，紹興酒一湯匙。做法：1、將雞洗凈，全雞時剝了雞皮，然后宰成幾大件； 2、將瘦肉洗凈后，連同雞塊一齊飛飛水，去了血水； 3、冬瓜連皮連核切成如三個手指大小； 4、將火腿、雞、瘦肉、紹興酒、姜一起冷水放下，先煲一個小時，放冬瓜再煲半小時，放鹽調(diào)好味即可。

廣東十大家常老火湯系咩

3，煲廣東的老火靚湯到底應該怎么煲要煲多少時間才是最好的

這個我可以告訴你啦，我是做餐飲的，認識的廣東廚師很多啦！我最近也經(jīng)常煲湯，白天鵝的師傅也告訴我了很多，現(xiàn)在就和你一起分享吧！煲湯用的湯要高一點的，大一點的，最后才放鹽味．要用砂鍋煲和其他好的器皿．不要用高壓鍋，不銹鋼的鍋子，要記住啦．　　　蓮藕或海帶煲龍骨或茼子骨呢，最后加上綠豆，那才是真正下火的，常人總認為喝蓮藕或海帶煲龍骨或茼子骨都是下火的，實際上要加上綠豆才真正清火．綠豆在熬之前都要先用開水或熱水洗了和泡發(fā)一下最好！煲龍骨和茼子骨一系列的材料可以有：蓮藕綠豆煲龍骨，海帶綠豆煲龍骨，紅蘿卜煲龍骨，還有紅蘿卜土豆玉米煲龍骨，玉米煲龍骨，冬瓜（要帶皮）煲龍骨。注意的是，所有的都要先把龍骨或茼子骨過一道沸水，把血水過掉，再往湯鍋里面放入足夠的水，這里要記得，水要放足，一次性要加好，不能煲一下再加一點水，那樣的話，你的湯就不好喝了，一定要記的啊，我剛開始煲的時候就是這樣啊，呵呵，多煲兩下你就會多記的啦。水開之后就把骨頭放進去，用大火熬半個小時，把鍋要蓋上，半個小時之后，打開之后，如果有血沫腥子的就用勺子去掉，然后再把其他的你選的料（如：玉米，冬瓜等料，綠豆也是這個時候放進去）放進去改小火再熬兩個小時！最后放鹽和味精的時候還是稍煮上一分鐘或半分鐘，生鹽吃了還是不是很好啦/ 還有木瓜煲鯰魚：一個半到二個小時的時間，魚要先用姜煎一下，水燒開之后再把木瓜和魚一起熬。女人很好喝這個湯，呵呵花旗參煲雞：雞要去皮，放半斤瘦肉，切成小丁塊狀，雞肉和瘦肉一起過一道水，再大火熬半個小時后，再把花旗參，小火熬兩個半小時。這個男人喝很好。花生飯豆煲雞瓜：這個適合夏天喝，也要放龍骨，雞瓜和龍骨一起先過水，花生和飯豆先大火煲半個小時后再放雞瓜龍骨煲兩個小時到兩個半小時。黨參紅棗煲烏雞：這個適合冬天喝，烏雞要先過水，紅棗要去核，黨參，紅棗一起和烏雞煲兩個小時。和你分享這么多可以了吧，祝你味口好吧！　　

煲廣東老火湯最重要的是火候.現(xiàn)在還很多廣東人為了能熬出夠火候的美味的湯特意還買個煤球爐呢(因為煤球爐的火候熬湯是最恰當?shù)?.我家也還有,呵呵其實就是湯材料的配搭,廣東湯很少是全肉制配方的.一般都是均衡配搭,那么配搭也很有技巧.肉不好太少也不好太多,配料也是一樣.有時候還要注意調(diào)和所選的材料的不利之處,比如蓮耦湯比較熱性,最好放30g綠豆進去一起熬.熬老鴨把鴨子先炒一下再熬等等要點.有些竅門教課書上還沒未有呢. 另外,記得一定要等水開后再放材料進去,再燒開后調(diào)慢火.一邊熬還要一邊把浮面的臟東西和油瓢掉.(廣東人熬的湯幾乎都不留油的,都會把油瓢掉,所以常喝營養(yǎng)湯也不會膽固醇增加,要點就是因為這個.)

時間一般至少都要2-3個小時,但也不一定越久越好，要看會你用什么材料咯廣東湯一般都是講究材料的搭配和時節(jié)的配合,一般來說料足就好了

廣東的靚湯一般的很講究的,季節(jié)\氣候\主料的不同里面所放的配料也都會有所不同的.煲的時候講究火候,湯幾乎就是小火畏出來的...那樣才夠濃夠味一般看你做什么菜？一般大概是20-30分鐘

湯用柴來煲最好,煤氣或電磁爐煲的都不太好喝

補充我家煲湯一般都是用大火煲半個小時多點,然后再用慢火文火熬2-3小時, 最好不要把調(diào)味放到湯煲里面去，喝的時候在碗里面調(diào)味

煲廣東的老火靚湯到底應該怎么煲要煲多少時間才是最好的