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1，蝦餃和蝦餃皇有什么區別
2，蝦餃皇與蝦餃的區別
3，蝦餃皇的做法
4，水晶蝦餃皇的家常做法大全怎么做好吃
5，蝦餃皇怎么做
6，粵菜特色菜水晶蝦餃皇怎么做
7，問誰能介紹下廣東早茶蝦餃皇的制作方法謝謝高手答問

1，蝦餃和蝦餃皇有什么區別

好的蝦餃，蝦仁足夠大，被稱作蝦餃皇。

蝦餃和蝦餃皇有什么區別

2，蝦餃皇與蝦餃的區別

沒區別，只是叫法不一樣！蝦餃皇是廣東具代表性的漢族傳統名點，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳；蝦要爽口彈牙，餃內有少量汁液，全只餃要夠熱則為最佳。

蝦餃皇的做法做法：蒸口味：咸鮮味人數：3人份準備時間：10分鐘烹飪時間：<5分鐘澄粉100克蝦仁（紅蝦仁300 淀粉50克調料食鹽1小匙香油1大匙水200克豬油板5克將蝦洗干凈，剝掉蝦殼用牙簽把蝦腸挑出來把蝦仁清洗干凈把清洗干凈的蝦仁放在廚房紙上吸干水分把蝦仁放碗內，加入鹽、1小匙生粉用手抓揉至起膠后加一大匙油，放冰箱冷藏備用將100克澄粉、30克生粉過篩進盆內，加入200克剛燒開的水一邊加一邊用筷子攪拌攪拌成糊狀把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉用手不斷搓揉均勻加入5克豬油繼續搓揉成光滑的面團將面團搓揉成條用刀將長條分成10克一個的小面團取一個小面團，用手壓扁用搟面棍搟薄，搟成薄圓面皮在面皮上放上蝦仁將右端邊角捏信，右手拇指向外推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊捏牢最后封口，包成彎形（如果不會包的，就包其它餃子款也行）蒸籠里鋪上油紙或是青菜葉，將做好的蝦餃放在蒸籠里大火蒸4-5分鐘，美味的蝦餃皇就出籠了

蝦餃皇與蝦餃的區別

3，蝦餃皇的做法

蝦餃皇主料澄粉100克生粉50克開水約200克豬油5克輔料鮮蝦仁300克生粉1小匙香油1大匙鹽1小匙蝦餃皇的做法步驟1. 將蝦洗干凈，剝掉蝦殼。2. 用牙簽把蝦腸挑出來。3. 把蝦仁清洗干凈。4. 把清洗干凈的蝦仁放在廚房紙上吸干水分。5. 把蝦仁放碗內，加入鹽、1小匙生粉。6. 用手抓揉至起膠后加一大匙油，放冰箱冷藏備用。7. 將100克澄粉、30克生粉過篩進盆內,加入200克剛燒開的水。8. 一邊加一邊用筷子攪拌。9. 攪拌成糊狀。10. 把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉。11. 用手不斷搓揉均勻。12. 加入5克豬油。13. 繼續搓揉成光滑的面團。14. 將面團搓揉成條15. 用刀將長條分成10克一個的小面團。16. 取一個小面團，用手壓扁。17. 用搟面棍搟薄,搟成薄圓面皮。18. 在面皮上放上蝦仁。19. 將右端邊角捏信,右手拇指向外推內側皮,食指將外側皮形成褶折,右手拇指將褶折捏緊,重復步驟至左端餃邊捏牢。20. 最后封口，包成彎形（如果不會包的，就包其它餃子款也行）。21. 蒸籠里鋪上油紙或是青菜葉，將做好的蝦餃放在蒸籠里。22. 大火蒸4-5分鐘，美味的蝦餃皇就出籠了。小貼士1、必須要用開水來調制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉團時不會揉出韌性面粉，相反，當生粉被沸水沖熟時會產生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以兩都兼得，令面團既軟滑且具彈性的特質。2、加入豬油就增加了皮的潤滑性，不容易裂開，蒸好后也會比較透明，如果不喜歡，也可以不加。3、蒸制的時侯要用大火，用慢火會產生過多粘性口感不好，蒸的時間不能過長，過長會皮會爛掉。4、澄面很容易干，所以制作時一定要用保鮮膜把面團蓋住，不要讓面團里的水氣跑掉。5、搟好的餃子皮要馬上包好，放著時間長了，包的時侯容易開裂,最好是搟一個包一個。6、澄面的韌性不象面粉類的，所以制作的時候要稍為溫柔些，制作的時候如果粘手，可以用點生粉做手粉。

蝦餃皇的做法

4，水晶蝦餃皇的家常做法大全怎么做好吃

步驟水晶蝦餃皇的做法步驟11.澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻水晶蝦餃皇的做法步驟22.加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有干粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘。水晶蝦餃皇的做法步驟33.和成光滑的面團，然后加少許入豬油，揉至光滑，包的是用生粉預防粘板水晶蝦餃皇的做法步驟44.鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，留些整只的，加鹽、料酒和少許的糖腌制15分鐘水晶蝦餃皇的做法步驟55.將肥的五花肉洗凈水晶蝦餃皇的做法步驟66.剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉，豬肉切成小丁，再剁成肉泥攪拌水晶蝦餃皇的做法步驟77.加入少許切成細末的蔥姜末，調入少許胡椒粉、料酒、糖和鹽拌勻，放入餡捏成餃子狀水晶蝦餃皇的做法步驟88.拌好的餡料水晶蝦餃皇的做法步驟99.取一小塊，搓成長條，切小段，搟成薄片，搟的時候加生粉預防粘水晶蝦餃皇的做法步驟1010.餃子皮放入餡料水晶蝦餃皇的做法步驟1111.放入餡捏成餃子狀水晶蝦餃皇的做法步驟1212.包好的餃子水晶蝦餃皇的做法步驟1313.包好后放入墊有胡蘿卜片，鍋內加水燒開，放入包好的餃子，旺火蒸5分鐘起鍋即可水晶蝦餃皇的做法步驟1414.蒸熟的餃子，晶瑩剔透、爽滑清香

瓜面的家常做法的家常做法主料面粉200克南瓜150克1.南瓜去外皮切片，放蒸籠中蒸至變熟。我用的是微波爐，大概是3分鐘2.取出來后，切去外面綠色部分，放在一個小碗中3.用勺子壓成泥4.為了讓南瓜泥更細膩，過篩子備用5.面粉中加入南瓜泥6.攪拌好蓋蓋，靜放1-4個小時（這是為了讓面條好壓）7.靜置好的面團8.電動壓面機調到一檔9.將面團輕輕放入壓面口10.壓成面片，一開始會比較粗糙，不要緊11.大概壓過三四次后，面片就光滑了12.再將壓面機調至三檔，這里要注意的是，壓面機要關掉，然后再調至三檔，壓面機在工作中是不好調節檔位的。一般做細面條，還要將三檔壓過的面片，再調至四或五，六檔，如果你吃粗面條，三檔就可以了13.在三檔中壓過的面片就會變得很長了。也會很平滑14.將壓好的面條，在工作中，將小旋鈕到壓面條檔。這里要注意的是，壓面機在這一步的時候，是要工作的。因為只有工作中才可以調節15.壓好的面條出來拉，這時，就可以取出來盡情享用拉

5，蝦餃皇怎么做

蝦餃皇的做法食材主料澄面200g玉米淀粉70g豬油20g蝦仁300g冬筍150g五花肉100g輔料油1勺鹽2小勺白胡椒粉1小勺步驟1.冬筍切片2.用開水焯一下冬筍3.將冬筍切丁，2/3的蝦仁、去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺鹽、白胡椒粉、少量植物油，拌勻。留下幾只完整的蝦仁。4.澄面和玉米淀粉混合好。5.一邊緩慢倒入剛燒開的開水一邊用筷子攪拌成雪花狀，將面燙熟，一定要讓每一處的面都被開水燙到，但水又不能太多。然后先別著急和面，蓋上砧板或蓋子放涼。6.等面涼至不燙手后，加入少許豬油和一小勺鹽（不知道植物油行不行，如果要嘗試，也要放無色無味的植物油，否則會影響面的顏色）。豬油能保證澄面有潤滑感，而且一會兒搟面皮的時候也不會沾在砧板上。和成雪白的面團。7.將面團分成兩份，余下的一半要用濕潤的布或者保鮮膜蓋住，否則澄面很容易干掉的。搓成長條狀，切出劑子。8.平常咱搟餃子的面皮時都會在砧板上撒一層面，但是搟蝦餃的面皮一定不能撒面喲！搟第一個皮時我不知道，撒了一層澄粉，然后就悲劇了……皮迅速干掉，開裂，沒法用了。澄面和成的面皮真心難搟，延展性不好，所以搟好后也不要試圖用手去撐大，容易破。形狀圓不圓其實不重要，不破能包就行~9.放上一層肉餡，如果面皮比較大，還可以放上一整只完整的蝦（我是面皮搟得小的就只放剁好的餡，大的就多放一只整蝦，放整蝦的會難包一些）。10.蝦餃的標志是有一個圓鼓鼓的肚子，所以不能采用北方包餃子——先把餃子皮合上再捏褶子——的傳統手法來包。需要將1/3至1/2的面皮像包包子一樣捏出褶子，再將另外一半合上。（又忘了拍放一整只蝦仁的餃子了……）11.看，小肚子是不是鼓起來了12.大蒸鍋注入水燒開，放入竹蒸籠，鋪上濕過水的蒸籠布，放入包好的蝦餃13.蓋上蒸籠蓋。大火蒸五分鐘即可，最多也不要超過八分鐘，蒸的時間長了皮會爆裂。14.蒸好的蝦餃不要著急拿出來——剛蒸好的蝦餃沒有定型，會沾在布上，而且容易破。等稍微涼了定型后就可以拿出來了。15.切開一個看看，飽滿的肉餡是不是很誘人呀小貼士1. 澄面是一種無筋的面粉，主要就是用來做蝦餃、腸粉之類的。但延展較小，而且特別容易干，不好包，所以要加一些玉米淀粉。2. 面皮里已經放了油，不會粘在砧板上，所以搟皮的時候絕對不要撒粉。撒粉會導致面皮過干，會裂開，沒法包了。3. 蒸的時候不要太長，時間長了會裂開。4. 搟一張面皮就包一個蝦餃，剩下的面要用濕布蓋著。

6，粵菜特色菜水晶蝦餃皇怎么做

主料:蝦350克澄粉100克輔料:生粉30克紅蘿卜適量荸薺2只調料:食鹽3克水 150克植物油5克姜汁適量白糖2克水晶蝦餃皇的做法1.蝦買回來后，放入冰箱冷凍室冷凍半個小時左右，至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼，這是快速取蝦殼的關鍵前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一樣噠，取一只蝦，用大拇指從蝦肚子邊上的殼邊上入手，往順著背部方向往里推2.推到背的時候又從背推回到蝦尾巴的位置，中間可以左左右右的S線條推，能保證蝦身上的每個角落都不落下3.把蝦尾巴摘掉4.回到頭部的功夫，蝦脖子處拌斷，然后扯開頭和身子，到背部的那一點點別太用力，蝦腸子連著呢，為了不要在下一步翻工挑蝦腸，兩只手輕輕拉開蝦身子和頭，蝦腸就跟著頭被帶出來了5.這樣就非常輕松的給蝦把衣服完整的脫下來，而且非常容易快捷!這蝦殼漂亮吧，灰常完美6.當然，蝦殼有時候不一定會連著蝦頭，但是蝦頭仍然可以連帶蝦腸子拔出來，看到圖中下垂的一根小線么，那就是腸子7.將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿卜切碎8.剁成泥的蝦泥中加入馬蹄、紅蘿卜，加入鹽2克、糖2克、姜汁攪拌均勻9.然后把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩10.重復20-30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘11.冷凍15分鐘后，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉12.攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用13.100克澄粉、10克生粉、1克鹽混合拌勻，另外將20克生粉暫放一邊備用14.向混合的粉中沖入沸水，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有干面，加蓋兒燜5分鐘15.將燙面趁熱揉搓均勻，分次戧入剩余的20克生粉，此時面比較粘手16.加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻的面團17.置于容器里，以濕布遮蓋，醒發20分鐘左右，然后取出一小塊面團兒，搓成長條，拽成小劑子18.搓圓、搟成圓皮兒（建議即取即包，將剩余面團以濕布蓋住，或者用模具印出圓形）19.蝦餃皮要盡可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明20.放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的21.一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過來的皮子，成為皺褶22.如此類推全部捏完，最后捏好后還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開23.包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠24.一直包到最后，餡料用完了，皮還剩50克25.全部包好了，看看蝦餃很美貌有木有26.鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者紅蘿卜)的籠屜上，加蓋兒蒸制4-5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開27.完美的水晶蝦餃皇準備出鍋嘍該答案來自中華美食網官方網站

7，問誰能介紹下廣東早茶蝦餃皇的制作方法謝謝高手答問

最愛廣東早茶系列－“一品蝦餃皇”材料：澄粉100克，淀粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。做法： (一）準備餡料： 1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；3、金針菇洗凈，剁成碎丁，備用；4、肥豬肉剁成泥，備用；5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加入姜末（可稍微多一點）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。(二）準備面皮、包： 1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；2、燙面：加開水，邊加邊攪拌，到沒有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。；3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；4、加入一點豬油或橄欖油，再揉；5、揉好后，醒一會；6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮；7、放入餡捏成餃子狀；8、鍋中墊上胡蘿卜片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）。

餡的制作新鮮蝦去頭.殼.蝦線放藍子里沖水去腥味.瀝干。切清水筍成火柴大小長短.焯水瀝干。肥肉凍后切同筍樣。把蝦仁放入盆中加鹽.味.糖用手搓蝦仁表面有膠質為好。加入筍絲.肥肉絲拌勻皮的制作用小麥澄粉加風車牌生粉燙熟搓勻出劑.摁扁.在木板上用表面抹油的不銹鋼刀拍薄。放入餡包如餃子狀上籠大火蒸三分鐘即可。

哎！轉帖一個給你！材料：澄粉100克，淀粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。做法：(一）準備餡料：1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；3、金針菇洗凈，剁成碎丁，備用；4、肥豬肉剁成泥，備用；5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加入姜末（可稍微多一點）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。(二）準備面皮、包：1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；2、燙面：加開水，邊加邊攪拌，到沒有干面就ok了，蓋上蓋子悶5分鐘。；3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；4、加入一點豬油或橄欖油，再揉；5、揉好后，醒一會；6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮；7、放入餡捏成餃子狀8、鍋中墊上胡蘿卜片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）特別提示：很多朋友們都遇到了蝦餃皮破裂的情況，其實我也是試驗了很多次的，而且也包不出飯店的可愛模樣，以下建議僅供參考了：1、一定要開水燙面，燙面時要燙勻，不要有干面，燙完之后悶5分鐘；2、揉面時要加豬油，3、蝦仁受熱后會膨脹，因此包的時候一定要留出空隙，否則就會把皮撐破（我在考慮是不是把大蝦仁先燙熟再包會更容易一些，不過沒試過，暫不強烈推薦）4、鍋中墊上蔬菜5、從頭到尾都要輕拿輕放呀！開吃吧，

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蝦餃皇，蝦餃和蝦餃皇有什么區別

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3，蝦餃皇的做法

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5，蝦餃皇怎么做

6，粵菜特色菜水晶蝦餃皇怎么做

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6，粵菜特色菜水晶蝦餃皇怎么做

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