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1，鹽水蝦怎么煮

鹽水蝦好吃的秘笈就是要蝦肉嫩脆所以火候相當(dāng)重要把蝦洗干凈,要整蝦,不要去頭去皮,鍋里燒開水,水開后放鹽,放幾片姜和一點(diǎn)酒,這樣可以去腥等水開鍋以后放入蝦,一定要等水開再放,煮上兩分鐘,旁邊備一盤涼開水,有冰塊最好,煮好的蝦放進(jìn)涼水或冰里,然后直接擺盤就好, PS:不用涼水或冰塊也行,只是過了涼水之后蝦肉更緊更脆

鹽水蝦怎么煮

2，鹽水蝦怎么做

鹽水蝦的制作材料：主料：新鮮河蝦500克。鹽15克,花椒4粒,姜2片,蔥3段,料酒50克,味精5克。鹽水蝦的特色：鮮紅美觀，鮮嫩清口。做法：將蝦去須、腳，洗凈后下入開水鍋內(nèi)。在燒開之前，鍋內(nèi)先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料，燒開后將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。而后連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內(nèi)即可。

主料：對蝦 500克調(diào)料：鹽 5克雞精 2克料酒 8克胡椒粉 4克醬油 5克香油 5克大蔥 5克姜 3克各適量鹽水蝦的做法： 1. 將大蝦（對蝦）剪去足、須，去掉頭部的沙包，再從脊背處剪開，挑出沙腸，洗凈待用；2. 煮鍋置火上，加入適量清水和蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒粉，再將大蝦放入煮熟（鹽水沸時(shí)要撇去上面的浮沫）；3. 將蝦撈出，置于容器中晾涼；4. 煮蝦的鹽水沉淀后，將上面的清湯撇至容器中，待冷卻后，倒入盛蝦的容器內(nèi)，使大蝦浸泡入味；5. 食用時(shí)將大蝦撈出，每只片成兩片，放于盤中，再淋上原汁即可。

鹽水蝦怎么做

3，請教各位鹽水蝦的做法

燒鹽水蝦其實(shí)是最簡單的一道菜了，首先起油鍋，然后放姜，在把蝦倒入鍋中翻炒在加料酒加適量的鹽，加少量的水，過數(shù)秒鐘后加蔥在翻炒幾下就可以裝盆了.就這么簡單.

1.煮:水中放花椒鹽一點(diǎn)料酒燒開后放蝦 2.蒸:蝦里放花椒鹽一點(diǎn)料酒拌勻上鍋蒸(我總蒸,能保持鮮味不流失) (1).原料組成主料：青蝦（沼蝦）12只調(diào)料：鹽30G 味精 20G 料酒25G 蔥15G 姜15G 花椒粒8粒 (2).質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：桔紅口味：咸淡適中質(zhì)感：鮮嫩 (3).工藝流程主料加工-調(diào)制鹵汁-焯水浸泡-成品裝盤 (4).制作關(guān)鍵 A鹵汁的咸淡要與原料質(zhì)地相關(guān) 調(diào)制鹵汁 B 水與鹽的比例一般為4/1 C鹵汁的量與原料相適當(dāng)，沒過原料為度 A原料要沸水下鍋焯水浸泡 B 斷生即可第一步：主料加工將青蝦去足洗凈即可。技術(shù)要求： (1).青蝦選擇1斤約36個(gè)左右的大小正合適，1盤約12只太小不合適制作。 (2).由于大多數(shù)蝦都要去沙包即蝦的腸，但青蝦不去也不防礙食用，因此去足洗凈即可。第二步：調(diào)制鹵汁炒鍋上火，加入適量的清水，同進(jìn)加入鹽，蔥、姜、料酒、花椒粒，熬制出香味后點(diǎn)入味精出鍋晾涼。技術(shù)要求： (1).咸淡適中 (2).原料與鹵汁量的比例。第三步：焯水浸泡炒鍋重新上火，燒沸后，將加工好的原料放入水鍋中焯至成熟，等鹵汁涼卻后浸泡原料浸泡約15分鐘。技術(shù)要求： (1).由于蝦體內(nèi)含有蝦青質(zhì)，因加熱后變?yōu)榻奂t 色，因而不是成熟的先兆,本著為顧客著想工作必須認(rèn)真引起腹瀉等狀癥 (2).浸泡時(shí)要晾涼后浸泡,影響色澤。第四步:成品裝盤將蝦用筷子整齊的碼放在盛器內(nèi)。

新鮮河蝦500克。調(diào)料鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克　將蝦去須、腳，洗凈后下入開水鍋內(nèi)。在燒開之前，鍋內(nèi)先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料，燒開后將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。而后連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內(nèi)即可。

鹽水蝦的主料：蝦300克。鹽水蝦的輔料：姜5片，蒜頭3粒，鹽1匙，酒1大匙，白胡椒粉少許。鹽水蝦的制法： 1、蝦用牙簽去泥腸洗凈，瀝干水分，放入大碗中，加入調(diào)味料，攪拌均勻。 2、蝦取出擺在盤的四周（頭朝外，尾朝內(nèi)），覆上微波薄膜，以強(qiáng)功率蒸3分鐘即可。

有好多種做法呢，不知道哪個(gè)算是正宗的。先煮開一鍋加了蔥姜酒的水，水開后倒入活蝦煮到變色，加鹽，關(guān)火，讓蝦在里面待到?jīng)鰮瞥觯贿^我一般是不等涼就撈出來裝盤的。再一種是蝦放碗里加蔥姜酒鹽，加水沒過蝦，上鍋蒸到蝦變色，即成，這個(gè)方法我沒做過，是看別人做的。我偷懶，就是用洗干凈的炒鍋不放油，先放鹽，放蝦，酒蔥姜炒到變色就好了，這是以前我的老鄰居教的。

請教各位鹽水蝦的做法