電加熱釀酒設備和火加熱釀酒設備。電加熱釀酒設備操作簡單、省時、省工、環保、干凈衛生，但用電成本大，正常情況下，同型號大小的釀酒設備，電加熱釀酒設備燃料成本比常規燃料的釀酒設備貴80%左右，新型釀酒設要比以前老式釀酒設備好用得多，原因就在于電加熱的釀酒設備都是采用純蒸汽加熱的，蒸汽加熱過程中，蒸汽不但會和酒蒸汽一起混合出來，也會冷卻下來變成水溶液，會稀釋酒醅濃度。

1、新型“蒸汽”小型釀酒設備如何？

新型釀酒設要比以前老式釀酒設備好用得多。1.新型釀酒設備全部采用304不銹鋼，避免了傳統設備用鐵鍋，釀出的酒有鐵銹腥味的缺點，2.新型不銹鋼設備不僅設備選用的材質好，而且新型的釀酒設備操作起來更容易，設計也更合理，密封性好，冷卻效果好，出酒溫度不會超過30度，白酒的芳香物質不易揮發，岀酒率比普通設備高20%。

酒度可調鍋蓋、導氣管、冷卻器四件套件組成，他們之間用導氣管連接，連接處用水密封，在蒸酒時不跑氣，3.傳統的冷凝器及導氣管大多采用鋁板制作，釀酒過程中避免不了氧化鋁進入白酒內，即影響酒的質量，人喝了有氧化鋁的白酒對身體也是極大的傷害。4.出酒快，從點火到蒸餾岀酒比傳統設備快40%，5.蒸汽加熱不粘鍋，利用水蒸氣對酒醅加熱，可將酒醅吹得翻滾，在蒸酒過程中不壓氣，不粉鍋.6.冷卻性好，冷卻器與冷卻水的接觸面積大，在蒸酒過程中不用換冷卻水，且接出來的酒與室溫持平。

2、生料釀酒出酒率極低，是蒸汽釀酒設備的原因嗎？

出酒率高低設備雖然有一定的因素，但是絕對不是主要的，關鍵還是自己的技術，生料釀酒也就是液態釀酒法，釀酒新工藝優點就是省時省力節省成本，缺點就是酒質口感不好。生料釀酒屬于的酒曲里面含有大量的糖化酶，快速讓糧食淀粉轉化為糖分進入發酵發酵升溫快降溫也快，液態釀酒，準備粉碎好的糧食，比如高粱、玉米、大米這些，大米可以不用粉碎，然后就是酒曲、溫水、發酵容器。

把把水倒入桶里或者缸里，然后倒入酒曲最后倒進去糧食，酒曲、糧食、水安比例加入攪拌均勻上下攪拌好。前三天密封可以不用特么嚴實，因為每天都需要攪拌倆天這個過程就是讓空氣進入利于糖化，攪拌均勻利于發酵，前三天一天攪拌倆次，后三天一天一次，密封好后等到發酵好后就可以了，發酵好的狀態就是糧食全部下沉上面都是液體，分層明顯就可以了。

3、釀酒設備是蒸汽加熱的好還是直燒型的好？

通過在網絡上的熏陶，相信各位釀友們都知道，釀酒設備兩種加熱設備：電加熱釀酒設備和火加熱釀酒設備，很多釀酒人士對這兩者加熱的方式觀點不一，有的人說電加熱的好，使用方便、干凈衛生。而有的人覺得火加熱好，畢竟傳統的釀酒方法都是靠火加熱來進行蒸餾，積累了豐富的操作經驗，更容易把握酒的口感，要說這兩種加熱方法哪種好呢?作為從事酒類技術教學，長期和各類釀酒設備打交道的本人來說，經常會被廣大學員和朋友問到的一個問題，對于即將購買一款釀酒設備的朋友來說，選擇一款適合自己的釀酒設備非常重要。

接下來我們一起去了解一下釀酒設備的加熱方式對釀酒從業者的影響，一、電加熱？釀酒設備用工業用電380V還是生活電220V?電加熱釀酒設備強烈建議使用380V的工業用電做為加熱方式。市場上，一些廠家為了迎合客戶想用220V的的生活用電的心理，特推出220V的電加熱設備，這是不可取的，因為這樣的釀酒設備存在太多安全隱患，除非您購買的只是一套20斤糧食以內的小設備。

市場上的電加熱設備，至少是9KW，常見的是9KW、18KW、24KW、36KW、48KW，而18KW、24KW、36KW的用得比較多，如此高功率的耗電設備，蒸餾的加熱成本直線上升，實際證明電加熱設備成本比燒常規燃料的釀酒設備的蒸餾成本貴80%。話說到這個份了，大家應該知道為什么220V的生活用電不能作為加熱方式了吧?因為220V的生活用電壓根帶不起，

如果您不聽勸，非要這樣操作，那么不好意思，只要您的設備運轉起來，那條線上的用戶的燈立馬暗下來了，過不了多久，你馬上會接到鄰居的投訴。二、電與常規燃料（煤、柴、燃氣）多用型釀酒設備安全性能高嗎?答案是否定的，加熱方式多用型的釀酒設備的安全性能非常低，加熱方式多用型的釀酒設備，通常會在釀酒設備的底部或甑身周圍夾層再加幾組電加熱絲，這些電加熱絲類似于熱得快那樣的電阻絲，功率非常大。