蘭州拉面的歷史已經(jīng)有85年，正宗的蘭州牛肉拉面，是蘭州回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣,黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香正宗蘭州拉面配方,將面粉加水揉成面團(tuán),在蘭州吃牛肉面，一般人都會(huì)超過平時(shí)的食量蘭州拉面真正發(fā)源地,蘭州拉面起源于蘭州。

將面粉加水揉成面團(tuán)。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～把面團(tuán)分成差不多大小的三份，揉圓揉扁上下抹上油，放入盤子里。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。昨晚放冰箱的面餅，已經(jīng)軟軟噠醒好了～這時(shí)候鍋中可以開火燒水，準(zhǔn)備開始拉面了！用刀切成均勻的長(zhǎng)條狀，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時(shí)上下彈起來，面條的中心點(diǎn)打在面板上，反復(fù)幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細(xì)，然后馬上扔進(jìn)鍋里。一條條反復(fù)操作即可。不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往里扔拉面了，面條本身帶油，早早扔鍋里也不用擔(dān)心會(huì)粘鍋哦，看圖～水還沒燒開，用筷子攪一下一點(diǎn)都不粘～等拉面抻的差不多，水也開大了，拉面也飄上來了，這時(shí)候拉面就熟了

蘭州拉面起源于蘭州。蘭州拉面的歷史已經(jīng)有85年，正宗的蘭州牛肉拉面，是蘭州回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。一、歷史起源從1915年至20世紀(jì)80年代初直到改革開放前，都沒有普及，新中國(guó)成立后最多時(shí)也就十多家面館。第二階段從20世紀(jì)80年代初至20世紀(jì)90年代中期，數(shù)量激增，品質(zhì)差異大。有了品牌認(rèn)識(shí)，單店的知名度開始影響銷售，經(jīng)營(yíng)大量向外地?cái)U(kuò)展。第三階段20世紀(jì)90年代中期，連鎖特許經(jīng)營(yíng)開始出現(xiàn)，企業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)逐漸成為共識(shí)。第四階段從20世紀(jì)90年代中期至今，企業(yè)文化建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)流程開始建立并發(fā)展。蘭州牛肉拉面在數(shù)量的裂變式增長(zhǎng)中迅速實(shí)現(xiàn)了從地方小吃向大眾快餐質(zhì)的轉(zhuǎn)變。二、社會(huì)影響如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠(yuǎn)有那股牛肉面的清香

蘭州拉面，是一種食品名稱，始于清朝嘉慶年間（1799年），系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學(xué)成帶入蘭州的，后經(jīng)后人陳和聲、馬寶仔等人以“一清（湯）二白（蘿卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（面條黃亮）”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。在其后二百多年的漫長(zhǎng)歲月里，以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國(guó)各地，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù)，蘭州拉面用料講究：蘭州牛肉面取料十分講究，一定要是上好黃牛腿肉，精工烹煮，然后切成細(xì)丁，拌上香蔥、干椒和花椒；面條粗細(xì)隨客，地道的做法要一碗碗分開煮，然后澆上適量牛肉湯汁，蓋上剛剛炒好的主料。滿滿一大碗，端上來面條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻，一上口味重不膩，爽滑麻燙。另遞鮮湯一小碗，如若還需牛肉，則另盤切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣醬，在蘭州吃牛肉面，一般人都會(huì)超過平時(shí)的食。