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1，凍蔬菜對身體有什么威害

蔬菜放進冰箱里面冷凍，會出現凍“傷”———變黑、變軟、變味。冷凍蔬菜存放時間太長，不僅色變，營養損失，品質下降，而且也很容易腐爛變質，不能食用

凍蔬菜對身體有什么威害

2，可以冷凍保存的十種蔬菜

可以冷凍保存的十種蔬菜有：西紅柿、蕓豆、黃瓜、茄子、香菜、豇豆、小白菜、白蘿卜、口蘑、花菜。1、西紅柿其實西紅柿不做成醬也能放冰箱冷凍，把西紅柿洗凈表面水分晾干，直接扔進冰箱冷凍即可，吃的時候拿出來，不要化凍，用熱水沖一下，用力切開，熗鍋炒雞蛋都跟新鮮的一樣。2、蕓豆蕓豆可以焯水后冷凍，把蕓豆洗凈擇掉兩頭，過開水焯至微微發軟，撈出晾干表面水分，就可以放入冰箱冷凍了，冬天可以用來燉肉。3、黃瓜夏天的黃瓜可以一直保存到冬天吃，將黃瓜洗凈切薄片，用鹽拌勻腌制出水，然后把黃瓜中的水分用重物壓出，就可以裝進保鮮袋放冰箱冷凍了，怎么吃都可以。4、茄子茄子可以切片曬干后保存，也可以把茄子掰成大塊兒，蒸至八成熟拿出來晾涼后用保鮮袋裝好，放進冰箱冷凍保存，不影響使用。5、香菜把香菜洗凈瀝掉水分，一定要把水分晾干，這樣冷凍時不會凍成一坨，把它們切成段放冰箱冷凍就可以了，隨吃隨取很方便，和新鮮的味道一樣。6、豇豆在晴天太陽好的時候，把豇豆過開水燙至變色稍稍發軟，撈出來曬干即可，一般一天就能曬干，冬天用干豇豆燒肉，味道一絕，極其下飯。7、小白菜把小白菜洗凈，放進煮開的水中焯燙一下，變色后迅速撈起，用清水過涼，撈出攥掉水分，裝進保鮮袋，放冰箱冷凍保存。這樣保存的小白菜，色澤仍然碧綠，食用方法同新鮮小白菜無異。8、白蘿卜白蘿卜水分太多，直接切碎冷凍不好吃。建議加入少量鹽/糖腌制一段時間，去除水分，然后冷凍。9、口蘑最引薦的冷凍口蘑是口蘑。它們在冷凍（切片/破滅/生根）前處置杰出。不妨徑直掏出，無需凍結。煮湯和菜蔬很簡單。冷凍也不會妨害細胞壁，使陳腐的滋味更簡單開釋。10、花菜十字花科植被特殊符合冷凍——花菜/花菜在滾水中煮沸，用鹽煮熟7-8秒鐘，而后冷卻冷凍。

可以冷凍保存的十種蔬菜

3，冷凍蔬菜的介紹

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的小包裝食品。

黃瓜：在o℃的冰箱內放三天，表皮會呈水浸狀，失去其持有的風味。西紅柿：經冷凍，局部或全都果實會呈水浸狀軟爛，表現出褐色的圓斑。黃瓜、茄子、西紅柿等適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。葉子蔬菜：最好不要挨著冰箱放，否則會爛的。洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。南瓜適宜在10℃以上存放。許多蔬菜是不宜放在冰箱內保存的，否則不僅會使其表面變色，而且還會影響其內在質量。

冷凍蔬菜的介紹

4，十大最適合冷凍的蔬菜

十大最適合冷凍的蔬菜：一、白菜白菜是冬季最常見的蔬菜之一，價格實惠營養豐富而且易儲存，買回家的白菜不用放在冰箱冷藏保存，放在室內比較涼快的地方，整齊的擺放在地上，一般能保存半個月的時間，就算表面的葉片有些萎蔫了也沒有關系，白菜幫軟塌塌的不影響口感營養價值也不會減少。二、蘿卜蘿卜素有“小人參”的美稱，營養豐富口感好，蘿卜和胡蘿卜的保存方法都是一樣的，帶土的蘿卜連著蘿卜纓子一起可以直接放在室內沒有暖氣，比較陰涼的地方保存。如果是超市買的不帶土不帶蘿卜纓子的蘿卜，可以裝在保鮮袋或者保鮮盒中，放在冰箱冷藏室冷藏保存，至少能保存20天左右的時間，密封性好的情況下能保存更長的時間。三、西芹能長時間保存的綠色蔬菜不多，西芹就是其中的一種，西芹能長時間保存很大的一個原因就是葉片少，一般買回家的西芹只有頂端或者頂端的內部有少許葉片，葉片少，變質的概率就會低一些，西芹可以裝在保鮮袋中，放在冰箱冷藏保存。四、土豆土豆屬于根莖類蔬菜，在冬天能保存很長時間，但是購買土豆的時候要挑選一下，選擇表面沒有暗傷或者裂口的土豆，這樣能保存更久的時間，儲存的時候如果有其中一個變質腐爛了，會加快其它土豆變質，如果土豆發芽或者腐爛了需要及時清理掉。五、洋蔥買回家的洋蔥只要確保表面是沒有暗傷或者腐爛的跡象的，把洋蔥裝在網兜里面，懸掛在陰涼通風處或放冰箱，能保存很長時間都不腐爛。六、豆角冬天能見到的豆角一般是四季豆或者是扁豆，這類蔬菜保存得當的話保質期也是蠻久的，一般建議冷藏保存，冷藏保存四季豆還是老規矩，要擦干表面的水分，盡量隔絕空氣。七、山藥山藥的保存方法和土豆是類似的，常見的山藥分為2種：老山藥和嫩山藥，老山藥是細細長長的，最常見的老山藥是鐵棍山藥，口感綿軟，含水量較少，嫩山藥長得比較粗，口感是脆嫩的，含水量較高。所以相同的環境下，老山藥的保存時間會更久一點，山藥表面都是帶有泥巴的，買回家的山藥不用清洗，直接放在家里比較陰涼的地方保存，老山藥能保存20天左右，嫩山藥能保存10天左右，前提是山藥表面是完整的，沒有什么損傷。八、南瓜南瓜放很久都不會爛，這個說的是整個的老南瓜，沒有切開的，外表沒有斑點和暗傷，這樣完整的南瓜哪怕是放到來年春天都不會壞。九、馬蹄馬蹄是長在土里的，所以有著“地下雪梨”的美稱，想要時間儲存馬蹄，可以選擇購買帶土的馬蹄。不是表面已經清洗干凈的馬蹄，帶土壤的馬蹄儲存時間更長，可以放在室內陰涼通風處儲存或者密封裝好放在冰箱冷藏保存。十、菜椒我這里說的菜椒是一個泛指，包括青椒、紅椒、甜椒、小米辣、青線椒等等，辣椒類的保存時間不算長，但是處理得當，放在冰箱冷藏保存半個月到二十天是沒有問題的，首先要注意的第一點是不能有水分，辣椒類儲存的時候如果表面有水分。

5，哪些蔬菜可以冷凍要怎么個冷凍法最好

蔬菜的冷凍保鮮法 2005-12-01 10:22:54 1 　　有些季節性強且不易保鮮的蔬菜，可以利用冰箱將其速凍起來，隨時可取出食用。比如香菜在價格便宜的時候可以多買一些，將其洗凈，晾干水分，切成碎段，裝在保鮮袋中，扎好口，放進冰箱的冷凍室即可。需要時可從冰箱中取出一次用量，不必解凍，直接放進菜或湯中，稍加攪拌就可以了。這種方法儲存的香菜，顏色鮮綠，清香依舊。四季豆也可用此方法儲存。將四季豆去掉兩頭，洗凈，裝入保鮮袋，放入冷凍室。食用時，將油燒熱后，直接從冷凍室里取出下鍋炒，與炒鮮四季豆方法相同，其味道也與鮮四季豆相差無幾。（摘自《醫藥養生保健報》11．23）

我的經驗是：蘑菇類、根莖類、豆類都屬于水份較少的蔬菜，可以裝在保鮮袋中，扎好口，放入冰箱的冷凍室里，但蘿卜類、葉類菜、瓜類則不可以冷凍，因為冷凍處理后，會凍壞這類東西，就不好吃了。

蘿卜比較好再說一個豆腐可以冷凍比較好吃

6，冷凍蔬菜和新鮮蔬菜營養上有何區別

病情分析：冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規則而細小的冰晶，均勻地散布在細胞內，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內部的生物化學過程又無法進行，故而細菌、霉菌無法發育。指導意見：冷凍蔬菜不僅僅只是單個菜種,有很多的時候會混合多種菜種,通過搭配各種的混合菜有合理的營養價值.

你好！你的這個問題我分二部分來說明。第一部分我要說明所有蔬菜的營養素都有什么（包括新鮮蔬菜和不新鮮蔬菜）。第二部分說明，不新鮮蔬菜會丟失營養素中的哪些營養素。一：所有的蔬菜的營養素都有什么：一般的蔬菜都含有以下主要營養素：蛋白質脂肪碳水化合物膳食纖維維生素a 胡蘿卜素硫胺素核黃素尼克酸維生素c 維生素e 鈣磷鈉鎂鐵鋅硒銅錳二：不新鮮蔬菜會丟失什么：1.由于蔬菜的水分丟失，會導致各種無機鹽和酸性成分丟失。但是蔬菜中的大部分礦物質不會丟失，比如鉀、鈣、鐵的含量都不會丟失。2、維生素，特別是水溶性維生素c含量會減少，主要原因也是由于蔬菜的一定的脫水。3、除根、莖、鮮豆這類含碳水化合物較多的蔬菜以外，綠葉蔬菜的碳水化合物會減少。4. 除鮮豆莢類蛋白質含量較高外，氨基酸組成會較差，其中蛋氨酸及賴氨酸含量會降低。蛋白質的質和量兩方面來會欠缺。5. 蔬菜的脂肪含量會減少，但是不會很多。6. 一般蔬菜的含水分很多，平均在80％以上，含酶也豐富，不新鮮的蔬菜，會掉三分之二。謝謝~~

7，哪些蔬菜是不能用冰箱冷凍保存的

以下這幾種常見蔬菜不宜放在冰箱里：1、香蕉：在12℃以下的環境貯存，會使其發黑腐爛。2、鮮荔枝：在0度以下的環境中放上一天，其表皮就會變黑，果肉就會變味。3、黃瓜：在O℃的冰箱內放三天，表皮會呈水浸狀，失去其持有的風味。4、西紅柿：經冷凍，局部或全都果實會呈水浸狀軟爛，表現出褐色的圓斑。5、面包：面包在烘烤過程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經老化，這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。“變陳”的速度與溫度有關。在低溫時（冷凍點以上）老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來得更快。6、黃瓜青椒：黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍“傷”——變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。故不宜久存。7、火腿：若在冰箱中貯存，其中的水分極易結冰，從而促進了火腿內脂肪的氧化作用，火腿質量就會明顯下降，使保持期限大大縮短。?8、巧克力：夏天室內溫度一般在25℃左右，這時如果把巧克從冰箱中取出，巧克力表面就會立即結霜，時間一長，巧克力就會因發潮而霉變或生蟲。9、葉子菜：最好不要在冰箱存放，應隨買隨吃。除了所熟知的各種肉類魚類，和只能在零度以下保存的雪糕以外，這些食物放入冷凍室有意想不到的妙處。1. 茶葉久放容易失去香氣，就可以分成小包，用不透水包裝嚴密包裹起來，然后放進冷凍室中。這樣，第二年拿出來喝，味道仍然新鮮如初。2. 面包等富含淀粉的食物各種烹調過的主食，過一段時間都會變干變硬。無論米飯、饅頭、面條、糕餅，莫不如此。3. 豆類和水果干

凍肉保鮮的關鍵，在于短時間內冷凍　　提示：如果將買回的鮮肉直接放入冰箱，再取用時，醉的昧道往往就不如原來鮮美了。怎么辦呢？　　操作方法：將肉分成小包裝，每份都是一次的用量。再用保鮮膜包起前，一定要去除多余的水分，因為帶著水分冷凍，將會破壞肉的組織，使肉質喪失原有的鮮昧。不妨將肉切成長兩厘米左右的片或塊，在用保鮮膜包肉時，將肉放平，再把膜中的空氣壓出。這樣，不僅可以在短時間內將肉凍結，而且解凍也方便。　　提醒：用保鮮膜將肉包好后，最好再用塑料袋裝起來，并將袋中的空氣排凈后密封。因為食物接觸空氣后，易氧化變質，肉也不例外。　將蔬菜稍微汆燙一下后冷凍　　提示：蔬菜中的水分較多，所以家里基本上不能將生的蔬菜加以冷凍，但大多數蔬菜在稍微煮、燙一下后，就可以冷凍了。　　操作方法：菠菜、油菜等葉類蔬菜，以及花菜、四季豆、青豆、胡蘿卡等蔬菜，都可以在汆燙一下后，瀝干水分，再用保鮮膜包起來，或放在密閉的容器里，加以冷凍。　　提醒：番茄、生菜、小黃瓜等，以及竹筍等多纖維蔬菜，都不適合冷凍。另外，經過汆燙后的蔬菜鮮度較差，適合與其他材料一起炒或煮。　　利用新溫度帶做泡菜、存放熟透的水果　　提示：所謂新溫度帶，是指介于冷凍室和冷藏室之間的溫度帶，現在許多家庭的冰箱都有這一溫度帶，卻不太會有效加以利用。　　操作方法：把泡菜罐放入新溫度帶，不僅短時間就可臘成泡菜，而且鹽的用量可以減半。因為蔬菜在新溫度帶容易變軟，可以很快入味。把熟透的番茄、水果，經過汆燙的蔬菜，根莖類食品、豆腐等，放入新溫度帶，可以比放在冷藏室保存得更久。　　提醒：其實，你每天都應該利用一下新溫度帶一一把即將烹飪的生鮮材料(如魚類、肉類)放入其中。因為食物在新溫度帶中處于半凍結狀態，既可保持美味和營養，使用時也無需解凍。　　冷凍水果　　提示：新鮮，是水果的生命。只要稍微多花點兒工夫，在家冷凍水果，也是完全可行的。　　操作方法：冷凍水果時，可加糖漿，有時也可用砂糖。糖漿可以避免水果與空氣的接觸，從而防止其氧化干燥。加砂糖可以使冰點下降，并使冰的結晶難以產生，起到在冷凍時保護組織細胞的作用。例如，冷凍草莓時，可把草莓泡上糖漿或淋上砂糖;冷凍橘子時，可將橘子剝成一瓣一瓣，再撒上砂糖。　　提醒：冷凍蘋果等水果時；可以先稍微煮一下，也可以先稍微烤一下(如果家里有烤箱的話)。　　利用制冰盒隨時喝到鮮美的湯　　提示：如果你很注重喝湯，那么不妨用豬的大骨或雞骨等，加一些蔬菜，熬一大鍋湯。然后，巧妙地利用制冰盒，隨時享用。　　操作方法：依自己的口味將高湯熬好，待高湯完全冷卻后，注入制冰器的格內，使之凍結。然后，再將“高湯冰塊”裝入塑料袋中保存。食用時，只需將高湯冰塊直接加熱即可。　　提醒：在匆忙的早晨，這種方法對于愛喝湯的你來說，必能小兵立大功。　選擇適當的解凍方法　　提示：雖然解凍法有自然解凍、水中解凍、加熱解凍、微波爐解凍等多種，但具體選擇哪種，必須根據食物的種類、烹調方法以及形狀來決定。　　操作方法：冷凍的生肉，可以花半天至一天的時間，在冷藏室或新溫度帶(效果相當理想)中自然解凍。如果不這樣，往往會使肉汁四溢，鮮度降低。用微波爐解凍時，應先把食物加熱30秒左右，使之處于半冷凍狀態，然后再進行自然解凍。　　生鮮的魚貝類食品，應選擇自然解凍，而且最好在半冷凍狀態下烹制。　　汆燙后冷凍的蔬菜，取出直接放入沸水中熱一下，然后立即泡入冷水中。　　提醒：如果汆燙后冷凍的蔬菜，事先已按每頓飯的用量分裝，那么可以在冷凍的狀態下，直接用牛油或奶油炒，色澤和口感都會更好。